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昨天去眷湘取餐前还去了大华买了点新鲜花甲。晚上就着泡椒牛蛙吃剩的酱料，又做了一份泡椒花甲。餐馆菜的味道通常稍微重一些，再加工一次滋味依旧不错。
花甲买回来就用清水泡着，做菜前半小时撒一点盐让它们把泥沙吐得更干净，然后冲洗几遍备用。
大火热锅倒油煎一下姜片，然后放入花甲的同时盖上锅盖防止喷溅。大概听溅油的声音消停一会儿了，可以打开锅盖稍稍翻炒。待大部分花甲都张开的时候放入料酒去腥，翻炒挥发一下料酒后就放入辣料，稍稍炒匀就可以起锅装盘了。
平时自己调味的话，我会在开始放入姜、蒜/青蒜叶一起煎香，然后放完料酒后加入酱油、蚝油、小米辣、泡椒和葱花。花甲炒太久肉容易老，调好尝一下汤汁，只要咸度辣度够味就立刻舀起，才能保持鲜嫩的口感。
爆炒花甲/蛤蜊是大排档的经典菜式，每次做这道菜都有一种街边摊的烟火气息。剥着花甲，吃着香辣可口的蛤肉，再开上一瓶汽水或啤酒，啊～～～这才是生活😉。
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最新评论 20
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🤤我没吃过加辣的花甲 ![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
🤤我没吃过加辣的花甲
: 葱姜爆炒也好吃！能吃辣的话加一点开胃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
葱姜爆炒也好吃！能吃辣的话加一点开胃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 感觉这个一盘不够吃啊😋 感觉这个一盘不够吃啊😋
: 哈哈是啊吃完意犹未尽 哈哈是啊吃完意犹未尽
: 看着很好吃 看着很好吃
: 香香辣辣的开胃下饭😋 香香辣辣的开胃下饭😋
: 看着好入味儿啊～ 看着好入味儿啊～
: 哈哈嗯嗯花甲容易入味儿～ 哈哈嗯嗯花甲容易入味儿～
: 哇好棒！吃掉一盘！ 哇好棒！吃掉一盘！
: 是的！一顿消灭掉了🙈 是的！一顿消灭掉了🙈
: 哇哦好吃😋花甲不好买啊我就看看 哇哦好吃😋花甲不好买啊我就看看
: 嗯嗯我们喜欢在中超鱼部挑新鲜的😍 姐姐的虾也很赞！海鲜做起来都好吃 嗯嗯我们喜欢在中超鱼部挑新鲜的😍 姐姐的虾也很赞！海鲜做起来都好吃
回复 @Daidai100 : 我这儿只有城里大中超有卖海鲜![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
现在都不敢去城里有点乱 我这儿只有城里大中超有卖海鲜![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
现在都不敢去城里有点乱
: 好鲜美🤤🤤 好鲜美🤤🤤
: 馋着姐姐的大龙虾 吃着自己的小花甲![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
馋着姐姐的大龙虾 吃着自己的小花甲![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
: 好想吃啊 做的太诱人![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 哈哈谢谢 餐馆菜配料足 搭在一起还挺像模像样![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哈哈谢谢 餐馆菜配料足 搭在一起还挺像模像样![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @Daidai100 : 我都没买到过花甲![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
小时候特别爱吃辣炒的 我都没买到过花甲![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
小时候特别爱吃辣炒的