🌿手作青团：手把手教你还原一份家乡的思念🌸

弦夜喵77 1224 浏览 2021-04-05 发布

青团，又称青草团、清明粿、艾草果等等，主要是中国南方地区为寒食节准备的点心；又因为寒食节与清明节合二为一，青团渐渐变成了清明节必吃的美味。

虽然国内市面上的青团每年都在外皮和内馅上推陈出新，但其实这么糯叽叽又高颜值的美食做起来其实并不难。热爱一切节日相关食物的喵这就带大家手把手做起来😝

自制红豆沙紫薯青团&咸蛋黄肉松菠菜青团

我这次做了两种不同的馅料和三种不同颜色的面皮。馅料是传统的红豆沙和咸蛋黄肉松；面皮则做了传统的绿色🥬、诗意的紫色🍠和可爱的粉色。除了粉色是食用色素外，另两种都是纯天然的食材本色哦！下面给出的用量一共可以做20个青团，分别是6个菠菜青团+8个紫薯紫团+6个粉团，馅料的话是6个咸蛋黄馅+14个红豆馅😋随意组合惊喜满满哟～

🌸准备青团馅料

🌿咸蛋黄肉松（6份）：3个咸蛋黄+50g肉松+5g低脂美乃滋，搅拌均匀即可。咸蛋我直接取了咸鸭蛋的蛋黄而不是冷冻咸蛋黄，这样可以更清楚地知道咸蛋黄的口感和咸淡😃把咸蛋黄肉松馅分成20g/个的小球，搓圆备用。

🌿红豆沙馅（16份）：一整盒蜜红豆罐头加上20g玉米淀粉炒至粘稠。这个蜜红豆罐头真的很好用，强烈推荐给大家～

馅料做好以后可以冷藏一下，等皮做好后一起使用。红豆馅我就不分割了，因为会有多，做青团多下来的料可以继续放在容器里，之后做南瓜饼的时候用。

🌸制作青团皮

在做各种花色青团皮前我们先准备粉类的原料：把45g澄粉加45g开水搅拌均匀，揉成光滑柔软的澄面面团。然后取三个小碗，每个容器里都各放入100g糯米粉。然后把澄面面团撕成小块，每个容器内放入30g澄面面团，盖上保鲜膜。这样我们粉类的准备就完成了，可以开始调色啦‼️

🌿紫薯皮：紫薯上锅蒸20分钟后去皮，称重100g。把紫薯加入100g糯米粉+30g澄面面团的混合物，再加水慢慢揉成面团。紫薯比较干，我加了80g水，大家可根据情况调整。最后再加入5g蜂蜜和5g植物油，揉捏均匀后盖上保鲜膜。

青团皮主要组成：紫薯/菠菜+糯米+烫澄面

🌿菠菜皮：150g菠菜焯水（水中加一些小苏打），挤干后用食物处理器打三成菠菜糊。同样把菠菜糊加入糯米粉和澄面面团里揉匀，太干的话可以补充大约20g水，最后再加植物油和蜂蜜。

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🌿粉色面团：这个面团的做法与之前两个一样，只是把菠菜/紫薯换成了2滴可食用色素（购于亚马逊，链接如上🔗），水的用量为80g。因为少了些天然的植物成分，所以这个最终只能做6个粉色青团👻

所有面团准备好后分成40g/个的小剂子，放在案板上待用💕