甜点合集(4) |六款应景小甜品助力万圣节餐桌

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万圣节马上就要到了，2020是特别的一年，不能出去trick or treat。

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那就在家布置一下，再做一顿大餐。小毛总结了几款小甜品，助力万圣节餐桌。

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• 南瓜豆沙面包

• 方子：
  200g 高筋面粉
  85g 南瓜泥
  80g 牛奶
  15g 蛋液
  2g 盐
  20g 白砂糖
  3g 酵母
  10g 黄油
  
  👉🏻先加入牛奶和蛋液，再加入碾成泥的南瓜泥，盐，糖和高筋面粉，最后在面粉上戳个洞加入酵母，厨师机搅拌20分钟，再加入软化黄油，继续搅拌10分钟。
  👉🏻面粉吸水量不同， 牛奶不要一次全部加入，最后的面团特别柔软。
  👉🏻面团醒发到2倍大，现在天冷了，我放在烤箱里发酵。放一碗热水，开烤箱升温，当100 F 开始上升的时候，关掉烤箱。
  👉🏻拿出来分成6份，揉成面团盖上保鲜膜醒15分钟。
  👉🏻包馅，豆馅之前放糖和黄油炒过，分成45g一个揉成球。
  👉🏻包好后用六根线绑成米字形，继续醒发，我还是放烤箱里了。
  👉🏻发好后拿出来，预热烤箱至350 F, bake 20分钟，拷到15分钟，表面上色差不多了，就盖上锡纸防止上色过度。

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小毛114 19

十月小确幸⑬|南瓜们集合了

 

• 糯米小南瓜

• 方子：
  南瓜蒸熟：250g
  糯米粉：150g+20+20
  玉米淀粉：40g
  白砂糖：50g
  
  👉🏻南瓜蒸熟后取出瓤，碾碎挤出水。
  👉🏻把糯米粉淀粉糖都倒进南瓜泥揉成面团。因为南瓜的含水量不一样，所以需要的糯米粉量可能不一样，我是先预留20g，揉好面团太黏就再加20g，这样依次加，直到面团不粘手，有一定硬度
  面团太软蒸好后容易塌陷或者纹路不清晰。
  👉🏻这个方子我做了16个，没有称每一个面团多重，只是对半切，切了16个。
  👉🏻面板上撒点面粉防黏，面团不用擀，直接用手按几下就行。因为不能太薄，否则压纹路的时候里面的馅就露出来了。
  👉🏻包上几个黑巧克力，封口翻过来准备刻纹路。用牙签对角线压，压出6条线，怕不清楚，反复多压几次。最后用绿豆作为南瓜蒂
  👉🏻锅里铺好油纸或者抹油，凉水上锅蒸8~10分钟。时间不宜过长，否则南瓜会塌。放凉几分钟再吃，Q弹但不粘牙不粘筷子。

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小毛114 19

万圣节小甜品-Q弹糯米小南瓜

 

• 南瓜黄油饼干

• 方子：
  南瓜泥：60g
  无盐黄油：60g
  低筋面粉：70g+10g
  玉米淀粉：40g
  糖粉：30g
  
  👉🏻无盐黄油室温软化，用电动搅拌器搅拌均匀。
  👉🏻混合糖粉打发至黄油发白顺滑。
  👉🏻加入南瓜泥（如果水分多，先挤出多余的水分）
  👉🏻混合均匀后加入低筋面粉和淀粉揉成面团。还是预留出一些面粉，因为南瓜的含水量不同。面团粘手就再加入低粉，直到不粘手放冰箱里冷藏半小时
  👉🏻面团对半分成16个，按压成圆皮。
  👉🏻包了越蔓莓干进去，酸酸甜甜很好吃。
  👉🏻南瓜纹路用牙签压出来，反复压几次
  👉🏻烤箱下层320F烤25-30分钟。饼干有一定厚度，所以时间会比较长。而且饼干大小，烤箱温度都不一定相同，拿出来咬一口看看里面是否烤好。黄油饼干热的时候不是很脆，放凉后才会变脆。

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小毛114 19

万圣节小甜品-迷你南瓜黄油饼干

 

• 奶香无油南瓜小馒头

• 方子：
  南瓜泥：150g
  白砂糖：10g
  酵母：1.5g
  奶粉：30g
  all purpose 面粉：250g+20g
  鸡蛋1个
  
  👉🏻南瓜泥挤出多余水分后加入糖混合
  👉🏻室温下加入酵母混合均匀，奶粉面粉鸡蛋都加进去揉成面团，看面团情况增加面粉，直到面团不粘手。
  👉🏻揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，醒好的面团擀开排气。
  👉🏻最后卡出各种图形，圆形最简单，边角余料又能揉成一个面团，不想太麻烦就直接切成小条。
  👉🏻平底锅不用放油，两面煎出焦黄就好了，小馒头会自己长高哦。

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小毛114 19

万圣节小甜品-奶香无油南瓜小馒头

 

• 蜘蛛小饼干

• 方子：
  无盐黄油：100 g
  白砂糖：50 g
  鸡蛋一个
  低筋面粉：240 g
  奶粉：2 tbsp
  
  👉🏻黄油室温软化，和糖混合电动搅拌均匀，加入一个鸡蛋继续搅拌。
  👉🏻低粉和奶粉混合过筛加入黄油混合物。揉成光滑不粘手的面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。如果面团还是粘手就继续加低粉，每次加20 g。
  👉🏻面团擀成2毫米厚的面皮，用模子卡圆形。会比较软，小心拿起来放到铺了油纸的烤盘。放入烤箱之前，用巧克力球压出一个凹印子，但不要把巧克力放在烤箱里烤。
  👉🏻中层325 F烤10-15分钟，看着表面，千万不要烤过了烤糊了，黄油饼干放凉一些会更酥脆
  👉🏻黑巧克力隔水融化，蜘蛛的眼睛用白色翻糖按上去，再用融化的黑巧克力轻轻点上黑眼球。
  👉🏻在巧克力的下面涂一层黑巧克力，以便粘到饼干的凹槽了。最后用竹签沾黑巧克力画上蜘蛛脚
  黑巧克力也可以放裱花袋里用，但这个比较小，用竹签比较方便。

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小毛114 19

万圣节小甜品-蜘蛛小饼干

南瓜前再来一个小甜点
之前做小兔子饼干的时候顺便做了几个圆形的
方子参考之前的
放入烤箱之前，用巧克力球压出一个凹印子
但不要把巧克力放在烤箱里烤
曲奇饼干烤好之后拿出来放凉
黑巧克力隔水融化
蜘蛛的眼睛用白色翻糖按上去
再用融化的黑巧克力轻轻点上黑眼球
在巧克力的下面涂一层黑巧克力
以便粘到饼干的凹槽了
最后用竹签沾黑巧克力画上蜘蛛脚
黑巧克力也可以放裱花袋里用
但我这个比较小，用竹签比较方便
小心，蜘蛛在看你哦

• 万圣节午餐盒子

• 这个不算甜点，但是很应急啊，小朋友一定很喜欢。
• 👉🏻面条过水凉拌面。
  👉🏻留了几根面条把小香肠包成木乃伊。
  👉🏻留出眼睛的位置，用烘焙用杏仁片剪出眼睛。
  👉🏻再用海苔剪出眼球。
  👉🏻鸡蛋和黄瓜上的眼睛嘴巴也用海苔剪出来。

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小毛114 19

快手菜-万圣节午餐

 

• 南瓜意面

• 最简单也最直接的就是南瓜造型意面啦，太可爱太萌啦。

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小毛114 19

十月小确幸⑮|无处不在的小南瓜

在Whole Foods 看到这个南瓜造型的意面，好应景啊
赶快买回家给娃吃
不同颜色代表不同的食材味道
单单摆着看就可爱死了
作为万圣节大餐的摆盘装饰也不错
喜欢的小仙女们赶快去猴父子看看鸭

最后祝小仙女们万圣节快乐，好好享受大餐吧。

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