DM爆款美食｜双色蝴蝶结面包🎀（含三种整型手法）

前言

本期爆款美食DIY作業～蝴蝶結麵包！🎀🎀🎀

這個活動怎麼可以錯過！✨✨✨我看了一下大家的蝴蝶結都是單色麵包，這次我來個特別版的雙色蝴蝶結麵包教學，這款顏色層次鮮明，更美麗喔！這次指導大家「三種整型手法」綁出美麗蝴蝶結！🎀🎀🎀

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圖片來自@HWHW

材料

其實軟麵包不拘形式，自己有熟悉又喜歡的食譜直接用起來就可以了！只要是鬆軟的口感都很適合蝴蝶結麵包的！👍👍👍

這次的材料與作法都跟「九宮格古早味麵包」的一樣，有興趣的可以去參考。因為這次做的雙色蝴蝶結麵包屬於甜麵包，所以我有調整一下食譜，以下我將簡略如下：

Bread flour 21oz

Water 7.5oz （溫水）

Instant Yeast 0.2oz

Salt 0.1oz

Sugar 2oz

Nonfat milk powder 1oz

Butter 2oz（室溫）

作法

這次使用最簡單的直接法straight dough method混合麵粉製作麵糰。詳細作法如下：

1. 除了鹽巴之外的所有乾粉混合在mixer中

2. 加入溫水與即時酵母，使用dough hook 攪拌均勻

3. 使用低速speed1攪拌即可，途中如果太乾再加入一些水分在mixer中

4. 混合均勻出筋有薄膜即可放入鹽巴與室溫奶油（奶油記得切小塊，包入麵糰再放入mixer)

5. 可使用speed2攪拌約10-15分鐘，過程中如果太濕再放點麵粉。

6. 這時光滑出筋即可分200g放入碗中，其他剩下的蓋上保鮮膜發酵1個半小時（溫度控制在80度F，我通常會放在密閉烤箱，並在下方放置滾燙熱水已增加溫度）

7. 拿出的200g可以來調色，如果跟我一樣做巧克力的口味，請拿16g的可可粉+適量約12g的熱水攪拌成團，包入白麵糰撮合均勻即可蓋上保鮮膜做發酵

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圖片來自@HWHW

8. 麵糰發至2倍大即可拿出來排氣，分割等分

9. 白麵糰40g，巧克力麵糰20g，其餘剩下的白麵糰可以拿來做全白蝴蝶結，每份60g

10. 搓圓並鬆弛10-15分鐘

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三種整型手法

1⃣️華麗蝴蝶結🎀

這款是我認為做起來最美的蝴蝶結，很大方又華麗，絕對不會跑鐘的！其實是單色雙色都可以使用的手法。手法如下圖示：

1. 先將40g白麵糰與20g黑麵糰壓扁桿圓疊在一起

2. 拿一個擠花嘴在中間做標誌

3. 以中間標誌為中心，用刮刀切割如下

4. 中間的三角形拉起來，旁邊其他2的疊在一起壓在中間三角的下面

5. 最後往下收起最上面的長條麵糰在下方，並繞至麵包下方收口即可

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6. 拿去再做第二次發酵至2倍大即可灑上麵粉

7. 入烤箱350度F，約10-12分鐘即可

8. 烤出來的樣子就像如下圖片

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是不是更漂亮更有層次呢？！

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2⃣️對折蝴蝶結🎀

這款做起來比較胖比較高一點，沒有第一個整型來的好看華麗，但是更簡單喔！👍👍👍手法如下：

1. 先將40g白麵糰與20g黑麵糰壓扁桿圓疊在一起

2. 翻面，白面朝上，拿一個擠花嘴在中間做標誌

3. 以中間標誌為中心，用刮刀切割三刀如下圖示

4. 對折麵糰

5. 將2邊麵糰拉開成蝴蝶結的樣子

6. 中間長條麵糰直接繞起來，收口壓在麵包下

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7. 拿去再做第二次發酵至2倍大即可灑上麵粉

8. 入烤箱350度F，約10-12分鐘即可

9. 烤出來的樣子就像如下圖片，比較不這麼好看，很容易走行

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側拍可以看出對折的厚實感，胖胖厚厚的蝴蝶結

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這款我喜歡中間切開夾上巧克力醬或是花生醬，吃起來別有一番風味！😋😋😋

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3⃣️單色簡易蝴蝶結🎀

這款適用於單色麵糰，也是非常簡易，而且做出來比對折的蝴蝶結好看太多了👍，手法如下：

1. 白麵糰壓平桿圓，拿一個擠花嘴在中間做標誌

2. 以中間標誌為中心，用刮刀切割五刀如下圖示

3. 對折麵糰

4. 將2邊麵糰拉開成蝴蝶結的樣子

5. 中間長條麵糰直接繞起來，收口壓在麵包下

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6. 拿去再做第二次發酵至2倍大即可灑上麵粉

7. 入烤箱350度F，約10-12分鐘即可

8. 烤出來的樣子就像如下圖片

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是不是很簡單也很好看？這個方法比對折法多2刀而已，但是烤出來的樣子更精美喔！

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結論

以上三種整型方法大家都學會了嗎？

我這款麵包因為有加奶油與奶粉，所以烤出來的奶香味十足，一下就吃了2個，不過放冷之後也因為奶油會比較硬一點，建議要吃的時候再烤一下。

我這次的食譜總共可以做出11個雙色麵包，6個單色麵包，如果吃不完的寶寶可以直接冷凍起來，要吃的時候再烤一下就好囉！😊😊😊

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大家看完是不是十指大動，想要跟著一起做起來了呢？這款不管是大人還是小孩都會很喜歡喔💕！

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HWHW 17

這款蝴蝶結麵包最近網上真的很夯！ @艾莉是个可爱多 的那款甜菜根粉嫩可愛，當時已經很種草了！🎀🎀🎀

陸陸續續在網路上看了好多視頻，原本以為綁蝴蝶結很複雜，真的決定要做的時候，仔細研究教學步驟，發現原來手法不難啊！昨天馬上做起來，過程覺得很好玩，成果很有成就感，大家趕快一起來試試吧！🤗🤗🤗

我的食譜還是使用之前老師給我的漢堡包私房食譜，詳細請參考「九宮格古早味麵包」的文章，我就不在這邊贅述。不過這個食譜的鹽巴需要減少至0.1oz，不然就會跟我一樣，蝴蝶結麵包會變成鹹麵包囉！😂😂😂

烤之前灑上麵粉，蝴蝶結麵包增色不少，我看還有人灑海鹽也很美麗，不過我的已經很咸了，還是做罷了！😂😂

蝴蝶結怎麼拍都美麗！綁束花送給你！🌹🌹🌹

謝謝大家耐心觀看！😘😘😘

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