自从有了这个馒头配方，我真心再也没试过其他的。需要材料极简，厨师机解放双手，唯一缺点就是需要一晚上的等待时间。然鹅，光等等不用干活我还是欣然接受的，长时间的低温发酵激活小麦，不加糖的馒头也能吃出丝丝清甜。
材料
1. 中筋面粉：400g（主面团用）
2. 全麦面粉：100-110g （戗面用，可换成等量的玉米粉或其他粉做成杂粮馒头，或者普通面粉120-130g 做成白馒头也很好）
3. 牛奶/水：250g
4. 速溶酵母：4g
做法
1. 厨师机放入250g水/牛奶，4g（1tsp）酵母，稍微搅匀，加入400g中筋面粉，2档揉面3min左右成团即可，加盖/保鲜膜放冰箱冷藏隔夜发酵。
* 我一般直接把厨师机的揉桶放冰箱，明天正好继续戗面，少洗一个碗^^；
* 酵母先用水搅匀利于发酵，这次我加了面粉才想起🙃。所以说，即便哪一步错了什么，补上再坚持做完总有成果~
2. 第二天取出，放室温回温继续发酵（70F，2h左右）（80F 1.5h左右）
3. 加入戗面的粉，2挡大约10min揉成光滑面团。
* 这里面团偏硬难揉，最好在旁看着别让厨师机揉面钩子卡住或者机身过热，戗面的粉量要足够且揉到位馒头才好吃。
* 根据自己面团的情况可酌情增减面粉，我试过炝入150g中筋粉，厨师机非常吃力，要分成两团揉面，但是做好的馒头扎实好吃，绝对值得。后来尝试过几次，100g全麦粉/120g普通面粉的口感也不错，机子负担也小）
4. 面团滚圆，搓长，切成小剂子（做成16个中等大小馒头，我一顿正好吃一个）放入蒸笼。
我这次做了两种形状的，刀切馒头相对简单，圆馒头需要先下剂子再一个一个的用手滚圆，无论什么形状，口味都不打折
5. 二次发酵1-1.5小时。（不用加盖，发酵到位馒头蒸熟后不易塌）
6. 冷水上锅，上汽后中小火再20min。别心急！散气10min再揭盖。Tata!
吃不完的馒头用自封袋整起来冷冻，想吃的时候上汽后再蒸5-10min就可以了。
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