最近发现一个简易版老料发面的方法，感觉特别适合做生煎就尝试了一下，还真是如我所期，做出的生煎皮薄汁多，味儿倍棒！来呀，好嗨啊😁
好吃，好吃，真好吃😋
“假”老面材料：
中粉300克
水300-310克（面吸水量不同）
快发酵母 6克
和老面；
面粉中挖坑埋住酵母粉，将水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，最终成很湿很粘的糊糊。如图。
将湿面糊盖保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时左右可以过夜，发成两杯高的糊，如下图，呈现多空状有酒味儿，就是简易老面料了。
鸡汁生煎馅儿料：
猪肉糜 500克
大白菜7-8片
鸡汁冻一小碗
生葱3棵
生姜一小块
白胡椒粉一小撮
十三香一小撮
米酒一勺
盐糖适量
鸡汁肉馅儿做法：
1、生姜去皮擦末，只去嫩的酱汁部分，老经络去掉。
2、生葱切细末，先沿着从管剌开几刀，再横切碎。
3、大白菜细细切碎，加盐腌出水，大概20分钟后挤干加入肉盆中搅匀。
4、肉盆中依次加入调料、姜末、葱碎继续向一个方向搅打上劲。
5、最后加入酒、生抽和前一天冻好的鸡汁冻搅打上劲。包保鲜膜，冷藏过夜。
煎生煎：
1、取出老面料，再加入300克左右面粉，揉成光滑的面团。面团较软但并不湿粘，继续揉搓直到气泡基本消除。切开后，横截面非常光整细腻。
2、均匀分剂子，我建议用切到，更加能切分均匀。撒一点面粉防粘，用手掌稍微揉搓整形再压扁，这样圆一点更好擀圆。
3、仔细擀圆，外薄中间稍厚。因为面团较软，不要吝啬洒干粉防粘。用勺舀取适量鸡汁冻馅儿放在皮中心，边包边稍微扯一下皮，让手指一直带着皮走，转圈捏拢，口要收紧，避免漏汁儿。包好后，翻面放置，仍然要在板上洒干粉防粘。
4、包好后，小火热铁锅，那种很浅的铸铁煎锅。放油抹匀，将包子整齐地摆放在上面，空隙不用留太大，近一点。
5、煎包子这个步骤很重要。先小火煎，慢慢加热，包子会立刻胀起来紧紧挨着。这时候，用一个矿泉水瓶，瓶盖上用剪刀戳若干小洞，做成一个喷子。瓶里装水、混合一勺油，向铁锅喷油水，干了以后，再喷。水汽会慢慢将包子蒸熟，全程不要盖盖，慢慢转动铁锅，不时洒水。大概要1-2瓶水，包子就能完全成熟。成熟大标志就是，表面按压不沾，没有生面，富有弹性。最后一次喷洒油水收干后，稍微开大一点火，让包子底部煎的更加漂亮。也可以最后浇一些淀粉水，使包子底部出现更美的冰花底。最后撒葱花、芝麻，别小气哦，葱花越细碎，越充足，越香。
碎碎念：
💪中途千万不要盖盖，盖盖包子容易皱皮。
💪全程开小火操作，避免焦底。
💪怕不熟，就多喷几次，一定会熟的。
💪尽量用铁锅，传热由慢到均匀，都非常适合做生煎。
💪这个假老面发酵法，适合生煎是因为不二发就属于半发面，上面就会薄，不会吸走冻汤汁。所以包包子动作也不要太慢，以免面团二次充分发酵而夺走汤汁。如果做蒸包就可以适当二发。
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最新评论 28
: 请问包好了直接煎吗不需要二次发酵了是吗 请问包好了直接煎吗不需要二次发酵了是吗
回复 @匿名用户 : 不客气啊 慢慢地就有经验了。我也是一点一点积累的。 不客气啊 慢慢地就有经验了。我也是一点一点积累的。
: 对，不要二发。生煎上皮要薄，汤汁才会保留。 对，不要二发。生煎上皮要薄，汤汁才会保留。
: 太厉害了！ 太厉害了！
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: 好棒，学会了，收藏起来![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 厉害了 厉害了
: 超赞！想念街边的生煎包。上学时回家路上都会买一两做点心 超赞！想念街边的生煎包。上学时回家路上都会买一两做点心
: 是啊，经常吃完了觉得算了，以后不吃了，结果下次照旧排队![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
是啊，经常吃完了觉得算了，以后不吃了，结果下次照旧排队![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 我家肉肉也超愛吃這個 我家肉肉也超愛吃這個
: 小盆友们对面点是蜜汁喜爱的 小盆友们对面点是蜜汁喜爱的
: 感觉好好吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 还阔以，反正能糊弄住一众小主就行了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 爱吃！！🤝 爱吃！！🤝
: 同好同好，回国约起 同好同好，回国约起
: 很厉害这个👍👍 很厉害这个👍👍
回复 @熊熊的辰辰 : 对啊，为了吃我从不会和面，现在会包包子了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 做做就会了，为了吃，懒经慢慢被拔了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 太棒了👏收藏了老乡 太棒了👏收藏了老乡
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![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
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