春夏之际，正是懒人生活的最佳时节。做点卤水冷盘，可以平时在家当作小吃，或者正餐时间提振食欲。这么多卤水里面，最方便的莫过于卤水牛腱了，冷吃有嚼劲，蒸热吃又软绵入口。牛腱脂肪含量少，胶原蛋白丰富，不愧是美容佳品。
图片属于原作者@奥菲利亚mag
这个好吃又方便的食物，做起来也相当简单，分解步骤如下：
材料准备
🍃牛腱准备两到三磅，不要怕太多，因为牛腱煮完会缩水很多。
超市一般有五花腱和金钱腱，五花腱肉感厚实，金钱腱筋比较多，胶原蛋白会丰富一点。这次我选取的是金钱腱。
🍃生姜一个，切大块姜片
🍃大蒜一个，一瓣一瓣掰下来或者一整头放进去都可以，只需洗净，蒜皮可以不剥。
🍃葱四到五棵
🍃冰糖50-80克
🍃香料有：八角四颗，桂皮两根，花椒10克（花椒味道有点麻，给小孩子吃的话可以不放，这次我是没放），陈皮两片，法国香叶四五片
🍃另外准料酒，老抽，生抽，盐
❤️如果还喜欢吃卤蛋，也可以准备一些鸡蛋
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敲黑板！如果觉得麻烦的话可以直接去华人超市找五香卤水调料包。但是我比较喜欢根据个人口味来调味，所以一般不用调料包。
下料
这里用的是来自Costco的炒菜大铁锅，超级推荐。只要14.99刀，秒杀其他大铁锅，特别有“锅气”。
牛腱洗净，和冷水，姜片一起下锅，再放两棵葱进去（葱可切段，也可以一整颗，这时的作用是去腥去血水），再加入1oz料酒。
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水烧开以后一边用勺子去掉血沫，一边翻一下牛腱。这个过程不要太久，大概控制在3到5分钟左右。同时也看到牛腱已经开始缩水了。其实牛腱相当于人的肱二头肌💪，所以煮熟就鼓起来了。
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把牛腱捞起，冷水洗净。
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煮卤水
因为是懒人方法，所以这里直接把之前准备好的香料，冰糖，还有几片生姜，带皮的大蒜放到汤锅里面一起煮。
水量大概1.5升，看锅的容量吧，等下放进牛腱之后水位就会上升了。
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倒进适量料酒，大概1/3勺。然后倒进一勺生抽，1/3勺老抽。这里说的是汤勺。
然后加10克盐。
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这时候可以把鸡蛋放水里面煮熟，注意鸡蛋小心轻放，蛋壳不要裂了，不然煮的时候里面就会爆出来了。
鸡蛋煮好之后拿出来，放冷水里面剥壳，这样剥出来蛋壳不会粘在蛋白上，而且蛋白表面也会比较光滑完整。
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鸡蛋处理好之后卤水大概也煮开了，这时候把之前的牛腱放进去，然后加入水煮蛋，再把剩下的两棵葱也放进去锅里。
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开大火盖上锅盖煮15分钟，然后换中小火煮2小时。火尽量小，但要控制让卤水一直在沸腾状态。
如果家里电饭锅有慢炖功能，也可以在大火转小火的时候全部倒到电饭锅慢炖2小时。
两小时后关火开盖，这时候就已经煮好了卤水牛腱和卤蛋了。一般来说，这时候用筷子是可以轻松插进牛腱里面的。
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冷藏
刚刚出锅的牛腱松软可口，入口即化。
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但是为了感受胶原蛋白的口感，也为了方便切片，我一般会把牛腱放凉了以后，再放进冰箱里面放一晚再吃。
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这时候也可以把煮完牛腱的卤水汁隔渣存起来，后面再配合牛腱做蘸料。
食用方法
冰箱放一夜之后，口感会完全不同，牛腱里面的牛筋融化再凝固，带来相当弹牙的口感，这时切薄片上碟，再配以香葱芝麻和卤水汁，便是一道美味的卤味。
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之前留起来的卤水汁取一点加热，再倒在牛腱上或者放小碟做沾酱会更有风味。
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或者配上一碗面条，把肉片放到热腾腾的面汤上面，撒上葱花芝麻和麻油，马上又变回软糯香绵的五香牛肉面。
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卤水牛腱介绍完毕了，宝宝们有什么问题或者建议欢迎👏留言交流。你的点赞👍和留言是我继续创作分享的动力。我接下来还会继续分享懒人食谱，欢迎大家关注+。
谢谢你的阅读🙇♀️笔芯💗
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最新评论 30
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: 牛腱外面有一层肉膜包住的才叫金钱腱 牛腱外面有一层肉膜包住的才叫金钱腱
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