貴妃醉雞
之前曾經用instant pot做了雞腿熱版的貴妃醉雞，但總是不太道地&沒有冰鎮過味道不如冰鎮版本的入味好吃，這次分享個改良版! 雞肉鮮嫩多汁、酒香保留又入味的貴妃醉雞
食材
1.帶皮帶骨雞腿肉(分量可以自行調整，我這個方子用了約1LB)
2. 當歸兩片
3. 紅棗約10個
4. 枸杞約20個
5. 薑片5-6薄片
6. 花雕酒(紹興酒)
7. (如果有桂枝也可以加入)
图片来自于@眼影控 ，版权属于原作者
作法
1. 帶骨帶皮雞腿肉洗淨後，把骨頭切下來放到旁邊備用
2. 另煮一鍋熱水準備掉水用
3. 把上述食材量的：當歸、紅棗、枸杞、及薑片加入Instant pot內膽，水加到大約可以蓋過所有雞肉的量(需要大概目測)，但帶皮去骨雞腿肉千萬記得不要先放，把剛才的雞腿骨放入就好
4. 選擇Pressure cook, high pressure,時間選7分鐘，這個步驟是為了讓中藥湯&雞骨頭先釋放出香味到高湯中
5. 接著處理帶皮雞腿肉: 把剛才去骨帶皮的雞腿肉放入爐子上燒好的熱水中掉水，只要沒有血水就可以撈出，不用全熟，等等後面還會有悶熟的動作
6. 等Instant pot把高湯煮好(可以手動洩壓), 洩壓完畢開蓋(這時候螢幕上或自動跳到：keep warm狀態
7. 把剛才掉水好的帶皮雞腿肉放入instant Pot內膽(記得水位要高過雞肉)，然後蓋上鍋蓋，什麼Program 都不要按(維持剛才的Keep Warm)，是的！用餘溫&蓋上鍋蓋直接燜熟計時15分鐘，這個我測試很多遍，真的會熟不用擔心。
這個是因為：剛才雞腿骨已經加壓煮過熟了、而帶皮雞腿肉已經先過水燙掉血水，用餘溫就可以讓雞腿肉熟&保留柔嫩多汁&接下來可以形成雞肉凍(皮跟肉之間會形成)
8. 15分鐘後開蓋，這時候才加入鹽巴、花雕酒約30-50cc, 花雕紹興酒太早進鍋蒸煮的話，酒香會不見，這時候進去酒香十分濃郁不浪費
9. 直接吃也可以，但還是推薦冰過隔夜更好吃！放冷之後直接放入冷藏，要吃之前切片裝盤即可。真心不輸飯店
如果要凹造型也可以悶熟前先把雞腿肉捲起來用鋁箔紙卷成圓球，但我覺得冰鎮過後切片，造型已經夠美了就沒有特別弄成圓形。這個食譜最重要的就是保持雞肉不要Over cooked還有保留酒香。
感謝看到最後的大家，可以關注我不定時收看instant pot食譜跟報稅分享，筆芯💓
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最新评论 72
: 喔我的天 看著這多汁的雞 再看看我的晚餐 😂 沒有對比沒有傷害 喔我的天 看著這多汁的雞 再看看我的晚餐 😂 沒有對比沒有傷害
: 哈哈哈哈哈我也好久沒做了🤣🤣 哈哈哈哈哈我也好久沒做了🤣🤣
: 好棒 请问鸡腿肉哪里选购呢？超市冻着的吗？ 好棒 请问鸡腿肉哪里选购呢？超市冻着的吗？
: 是的！我通常去美国超市买鸡腿肉，有哪种切开但是bone in的，那种去骨就好去很多～～全名通常是：chicken thigh bone in 是的！我通常去美国超市买鸡腿肉，有哪种切开但是bone in的，那种去骨就好去很多～～全名通常是：chicken thigh bone in
: 告诉我，，有没有谁和我一样， 把30-50cc 老成了350cc , 我是真的要醉了 告诉我，，有没有谁和我一样， 把30-50cc 老成了350cc , 我是真的要醉了
: 哈哈哈哈哈天哪！整瓶快要倒下去了，绝对是盘超香佳肴！！我下次绝对改进写得清楚些🤣🤣 哈哈哈哈哈天哪！整瓶快要倒下去了，绝对是盘超香佳肴！！我下次绝对改进写得清楚些🤣🤣
: 哇哦！看起来好好吃，这是多大的锅呀 哇哦！看起来好好吃，这是多大的锅呀
: 這個是6QT的容量，個人最推薦～～謝謝親💓 這個是6QT的容量，個人最推薦～～謝謝親💓
: 请问一下 用料酒代替花雕酒可以吗 谢谢 请问一下 用料酒代替花雕酒可以吗 谢谢
: 也可以的～～但因為花雕酒有特殊的酒香，用料酒雞肉會一樣多汁好吃，只是酒香會稍稍遜色一些～～ 也可以的～～但因為花雕酒有特殊的酒香，用料酒雞肉會一樣多汁好吃，只是酒香會稍稍遜色一些～～
回复 @匿名用户 : 也谢谢亲的收看💓 也谢谢亲的收看💓
: 李锦记的醉鸡汁大家可以试试。把鸡煮好放进去泡几个小时就能吃。 李锦记的醉鸡汁大家可以试试。把鸡煮好放进去泡几个小时就能吃。
: 前段时间看美国新闻，说instsnt pot盖子夹层藏污纳垢。大家记得把螺丝拧下来好好清洗一下吧 前段时间看美国新闻，说instsnt pot盖子夹层藏污纳垢。大家记得把螺丝拧下来好好清洗一下吧
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: 谢谢君君！！！好开心被选中😍😍😍马上回覆💪💪💪 谢谢君君！！！好开心被选中😍😍😍马上回覆💪💪💪
: 哇看着就好吃！ 哇看着就好吃！
: 谢谢QUEEND宝宝😍😍😍 谢谢QUEEND宝宝😍😍😍
: 厲害！收藏了！ 厲害！收藏了！
: 谢谢亲的喜欢😍会再开发更多简单好吃的食谱😍 谢谢亲的喜欢😍会再开发更多简单好吃的食谱😍
: 好棒👍 好棒👍
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: 好棒！收起来 好棒！收起来
: 谢谢Youbeing宝宝😍😍被美食大神收藏好开心💓💓 谢谢Youbeing宝宝😍😍被美食大神收藏好开心💓💓
: instant pot代言人 instant pot代言人
: 哈哈哈哈instant pot真的要付我钱啊！！！大部分的食谱都是instant pot的，各种免费宣传🤣🤣🤣 哈哈哈哈instant pot真的要付我钱啊！！！大部分的食谱都是instant pot的，各种免费宣传🤣🤣🤣
: 讚👍🏿 讚👍🏿
: 谢谢亲😍😍😍 谢谢亲😍😍😍
: 每道菜都做的太棒啦！👏👏instant pot给宝宝做测评太实至名归！ 每道菜都做的太棒啦！👏👏instant pot给宝宝做测评太实至名归！
: 谢谢木美子😍😍😍希望能写出好测评🙈🙈🙈 谢谢木美子😍😍😍希望能写出好测评🙈🙈🙈
回复 @aillynotes : 一定可以哦！好期待🤩🤩 一定可以哦！好期待🤩🤩
: 看到最后来个鸡腿🍗😂 看到最后来个鸡腿🍗😂
: 哇啊 看见了每次酒席的第一道菜😋 哇啊 看见了每次酒席的第一道菜😋
: 真的！！！酒席都会搞个圆形切片，我改天也来弄个！！😍 真的！！！酒席都会搞个圆形切片，我改天也来弄个！！😍
: 哎哟 明天就给我家锅来个处女做！！ 哎哟 明天就给我家锅来个处女做！！
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: 学起来！ 学起来！
: 谢谢亲😍😍这个做法真的简单但又好吃😋😋 谢谢亲😍😍这个做法真的简单但又好吃😋😋
: 好厉害👍🏻 好厉害👍🏻
: 谢谢亲😍😍这个是目前自己尝试觉得最出来最好吃的方子😋 谢谢亲😍😍这个是目前自己尝试觉得最出来最好吃的方子😋