大家可以根据你们的喜好来腌制大白菜，当然不一定要完全没有误差，毕竟泡菜这是比较随意的东西，我给的是2个白菜的量，但是我个人喜欢多泡几种花样，萝卜，白菜，黄瓜都是非常好的选择。
材料
主菜：（直接腌2个白菜也可以）
白萝卜一个
白菜一颗
黄瓜几个
佐料：
辣椒粉100g
辣椒酱2勺（没有的话可以不加，但是辣椒粉加到110g）
腌制盐（抹在表面，根据具体情况配比）
梨1个
苹果1个
大蒜2整个
生姜一块（大概一个大蒜的量）
韭菜一把
雨露3小勺
白糖5勺
盐巴2勺
洋葱一个
需要买韩国的辣椒粉，因为中国的辣椒粉味道比较辣而且比较呛，当然如果你喜欢辣味！当我什么都没有说吧……
萝卜最后选韩国萝卜，就是萝卜头带点青色的，萝卜味道比较甜！萝卜洗干净以后，萝卜切块，用粗盐巴薄薄的抹上一层，终于每一个萝卜都要粘到盐巴！需要腌制3到5个小时，盐巴可以把萝卜里面的涩和苦味都逼出来！腌好后用清水冲洗，尝一下味道，如果过分咸就用水一会，然后尽量用手把水分压出来！放着备用.
白菜洗干净，剔除外面坏的叶子，白菜切四块，然后用粗盐把每一层叶子都涂抹到，腌8小时或者过夜，等菜软趴趴的时候用水冲洗2到3遍，然后用力把水分挤干，放在镂空的篮子里沥1个小时！
苹果和梨各一个，（水果中的果酸让白菜可以产生更好的发酵）去皮去芯切块，大蒜去皮，生姜去皮，全部切块
用搅拌机搅拌成泥状（材料1）
加入糖，盐巴、鱼露，洋葱切丁，韭菜和辣椒粉搅拌均匀（材料2）
煮一点糯米糊，（糯米糊可以让酱料更好的附着在食物上，根据我的经验呢，其实没有糯米糊对味道是没有影响的😄，如果实在不想用也可以👌）50g糯米饭和450g水用不粘锅中小火慢慢搅动锅，半透明就是熟了（材料3）
准备一个大盘，把材料1、2、3搅拌均匀
一层层的均匀涂抹在菜叶上！菜根部多涂抹一点，然后稍微捏一下排除多余的空气！放入密封的盒子或者瓶子都可以.
我超级爱泡黄瓜的，选小黄瓜，特别脆，第二天就可以吃，超级方便又好吃😋，而且黄瓜不需要长时间的炮制！现做现吃！
把萝卜块倒入剩下的泡菜酱里搅拌均匀，放入密封的容器中发酵，第二天可以拿几个出来吃，剩下的就要等2个星期啦
所有的泡菜先在室内放一天，如果想吃可以拿一下出来吃第二天放入冰箱冷藏2星期！
泡好后的2到3天口感脆脆的！可以食用，但是接下来的2个星期就进入发酵期，会产生亚硝酸，对身体不好，但是2星期后发酵好的泡菜会产生乳酸菌对身体非常有益的.
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最新评论 31
: 黄瓜需要腌吗？还是直接切好加入料就好 黄瓜需要腌吗？还是直接切好加入料就好
: 不错，以后可以试一试 不错，以后可以试一试
: 谢谢 谢谢
: 看了就想吃 材料就退缩了 感觉好复杂 看了就想吃 材料就退缩了 感觉好复杂
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: Fish sauce，你amazing 看看，因为没办法发图片给你😢 Fish sauce，你amazing 看看，因为没办法发图片给你😢
回复 @mady : Thx Thx
: 也放个我试过的recipe。一定不要加碘盐会。没有梨子和苹果。放一点虾米。糯米糊用微波炉ding一分钟很快。最后放进罐子之前一定要拧一下这样最后拿出来切的时候一层层才好看。网页链接>> 也放个我试过的recipe。一定不要加碘盐会。没有梨子和苹果。放一点虾米。糯米糊用微波炉ding一分钟很快。最后放进罐子之前一定要拧一下这样最后拿出来切的时候一层层才好看。网页链接>>
: 行家啊！ 行家啊！
: 没有糯米粉 有替代的方式吗（木薯？） 没有糯米粉 有替代的方式吗（木薯？）
: 鱼露是什么呀亲 鱼露是什么呀亲
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: 好膩害，得空試一下 好膩害，得空試一下
: 地道！跟奶奶的recipe 一模一样，看着就流口水了🤤 地道！跟奶奶的recipe 一模一样，看着就流口水了🤤
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: 试过。真的自己做的好吃 试过。真的自己做的好吃
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: 也是，😄我也喜欢韩国超市买的 也是，😄我也喜欢韩国超市买的
: 看着好好吃 看着好好吃
: 之前跟yt上那个大妈学做 ，（有些材料没有就没加）尼玛做出来秒变酸菜而且还不够辣🙃🙃🙃 之前跟yt上那个大妈学做 ，（有些材料没有就没加）尼玛做出来秒变酸菜而且还不够辣🙃🙃🙃
: 哈哈，我是一个韩国朋友教的，味道非常正哦 哈哈，我是一个韩国朋友教的，味道非常正哦
: 😄我这个配方味道很好哦 😄我这个配方味道很好哦
: 一看放苹果 梨就知道一定好吃 我也喜欢这么做 这辣白菜颜值也是棒棒哒👍 一看放苹果 梨就知道一定好吃 我也喜欢这么做 这辣白菜颜值也是棒棒哒👍
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: 泡菜很方便买到的 自己做比较费劲 泡菜很方便买到的 自己做比较费劲
: 😄当然，但是Costco买的那种呢，太酸了，自己腌的好吃哦 😄当然，但是Costco买的那种呢，太酸了，自己腌的好吃哦
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