食譜｜紮實步驟教你做正港台灣南部粽‼️

我最難忘的美味肉粽是小時侯奶奶親手包的肉粽，簡單卻美味的內餡：醬油香滷肉、入味的香菇、油蔥酥的香氣結合一顆至今仍難忘的滋味！

奶奶的肉粽食材簡單，適合第一次包肉粽新手的我.內餡做法和調味我都是憑著小時候吃到肉粽的印象、加上偷吃奶奶桌上的備好的餡料複製出來.基本上我個人覺得蠻接近記憶中奶奶的味道.

在台灣有分南部粽和北部粽. 南部粽：水煮、清淡， 更能凸顯出食材的原味.而 北部粽：蒸煮、調味重， 口感近似於油飯.從小就是吃南部粽長大，所以當然要包南部粽口味來滿足思鄉情懷.

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👩🏻‍🍳食材：

•圓糯米1200克(20顆）
•梅花肉2.5磅
•香菇20朵
•紅蔥頭12顆
•蝦米適量

 👩🏻‍🍳事前準備：我分成二天進行，這樣比較不會那麼累.
第1️⃣天：餡料準備_滷肉、香菇、蝦米、製作油蔥酥

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 •製作油蔥酥.
➖鍋內加入適當的油，小火把紅蔥頭炒到變色即可撈起備用.

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➖原鍋將蝦米、香菇、一些油蔥酥稍微拌炒出香味出鍋備用.

‼️包好後發現油蔥酥和蝦米味道不夠鹹，下次修正用滷肉汁炒蝦米、油蔥酥增加鹹度會更香.

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➖原鍋放入豬肉煎至變色後加入香菇拌炒，接著放入冰糖炒至融化後再加入其他調味.

 👩🏻‍🍳滷肉醬汁：滷出來要鹹味重，這樣包粽子才有香味.
•醬油200ml/老抽50ml/紹興酒80ml/冰糖1.5大匙/五香粉1小匙/水450ml.鹹度依個人口味可調整.

➖我選擇帶皮梅花肉，分成肥肉和瘦肉二種內餡.這樣可以有二種不同口感，怕吃肥肉就能吃瘦肉款.而且梅花肉的瘦肉也較不柴，很適合燉肉.

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➖燉30分即可，因為包進粽子裡之後會再用壓力鍋煮.

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➖滷好的肉塊，等放涼後撈起.湯汁需留著隔日炒糯米用，另外多餘的可以當成醬汁再拌著粽子吃更香.這醬汁直接拌飯都超級好吃的，會有滷肉飯的錯覺！

第2️⃣天：刷粽葉、泡糯米、包粽、煮粽

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➖洗粽葉.先泡在水裡後再一片片在流動的水下刷洗，把雜質刷洗掉.我個人覺得整個包粽子最累的環節就是刷洗粽葉，真的彎著腰洗快一小時非常累！

➖刷洗後泡約2-3小時泡軟，後續才好操作.貼心提醒泡好後蒂頭要剪掉，順便挑選粽葉大小分開.這樣要包的時候可以小配大一起用，就不會到後面只剩小片粽葉.

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➖糯米洗淨後泡3小時，接著瀝乾放入昨天滷肉的醬汁裡.(醬汁大約100ml)

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➖小火稍微翻炒勻上色就好，不需炒熟.這步驟我有詢問媽媽，她說奶奶都有連同滷汁翻炒、這樣糯米吃起來更香.

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➖食材都備齊了，可以開始包粽子了.

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➖首先將粽葉光華面朝內凹成杯狀，這步驟我有上網找方式、真的就包的紮實不會散掉.大家可以找網上很多教學.

➖1顆粽子約需60克糯米，換算使用的湯匙量是3大匙.先放1大匙在底部，接著放入內餡、最後補上2大匙糯米壓實即可.

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➖一定要邊纏緊邊繞3～4圈，這樣才不會爆開.包好人生的第一顆粽子！太值得紀念這一刻了！

➖另外粽葉偏軟不是很好操作，所以過程在塑成立體三角型會有點費時.

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➖包好的粽子放進instant pot  加水沒過粽子，用燉肉模式煮40分鐘.可以接著包第二輪，我包的大小一鍋煮10個剛好.

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➖剛出爐的粽子，不得不稱讚自己還真有模有樣呢！把煮好的粽子移到其他鍋內放涼再冷藏或冷凍.

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➖試吃時間：第一鍋剛好有一顆小爆，拿來試吃！打開看到那軟糯金黃的糯米，看著就美味愛啊～

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➖扒開粽子看裡面內餡那色澤真的超級完美的！

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➖豬肉也煮的軟嫩不柴，味道剛好！所以豬肉事先一定要燉夠鹹，在煮粽子時會在把肉汁釋放到糯米裡、吃起來的味道就剛好.

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➖我包的大小大約比拳頭大一點，這樣女孩吃起來一顆剛剛好.

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➖建議冷藏一天後在吃味道更濃郁，沈澱一天的粽子不管在內餡或是糯米那味道更好吃！

🌟後記：雖然花二天時間，但是這樣分工效率更好、而且比較不會那麼累！第一次包粽子算是有成功，雖然還是有細小部份可以再更好、但是成果我已經相當滿意！算是對自己的廚藝挑戰成功！今年小試身手包20顆，感覺明年可以擴大版圖😆先生從此以後回台灣不再尋覓好吃肉粽了，因為我做的更好吃😋