咖啡已经成为了我日常生活不可缺的一部分，我喜欢喝咖啡，同时更喜欢做咖啡。每天在家做咖啡的时光是我觉得最惬意时候。做咖啡对我而言，是自我放松的一个过程。今天跟咖啡友们分享一下我自己在家日常咖啡的制作过程。
前言
意式咖啡国际上较为多人采用的标准是double shot用18g咖啡粉，在9 bar压力下，25秒（包含预侵跟萃取时间），萃取出36g咖啡液，粉（咖啡粉）水（咖啡液）比为1：2。这个标准是可以通过磨豆机的研磨度调整，这也是用来检查磨豆机研磨度是否适合的标准。
但是我个人觉得，我们不是在咖啡厅上班，我们面对的不是挑剔的顾客，我们服务的只是自己，所以不需要太刻意去追求那个标准，任何的数据唯一的作用就是方便以后我们去复制之前的出品。我在家做咖啡是在那个标准基础上，根据自己的实际情况去修整。日常是18克咖啡粉，7秒预侵，总萃取时间在20-25秒这个区间，出40-42克咖啡液。我的做法跟标准有差，但是个人觉得风味还不错。我是很推荐大家根据自己情况去做调整的。
开机，热机器
咖啡机开机后，我会把粉盘（single-wall）装到手柄（protarfiler），然后卡进咖啡机上按一次double shot出水（blind shot）。目的是为了让冲煮头能在没有太大压力情况下预先达到工作温度，同时也是为了让粉盘跟手柄预热，大咖说让粉盘跟手柄达到温度后，出品会好很多。出品是否有帮助，暂时我没尝出来，但是我也当热机器，所以就照办啦。
这里插个话题，咖啡机的顶部是一个暖杯区。杯子跟protafilter一样道理，大咖说杯子预热后，咖啡的口感会好很多（本人还是没尝出来 >_< )。暖杯区就是帮你热杯子的，所以很多人会选择让机器热机15分钟才开始做咖啡。但我的878，开机如果不出热水，我等到他自动关机了（大概30分钟），暖杯区也还是冰冰的，不知道是我个人问题还是这个型号的通病，在使用同款咖啡机的咖啡友请留言分享下这个问题。
咖啡豆
在出blind shot预热的同时，我会称18.2g----18.5g咖啡豆。Breville机器的磨豆机，我从来都没试过能在不掉粉、不浪费粉的前提下，用protafilter能装到18g咖啡粉。所以我每次都称定量的粉，然后再放进豆仓。这样我能保证每次出的粉不会有太大的误差跟太多的浪费，同时也对咖啡豆有一定的保护。我的Breville 878，不知道为什么原厂配的是一个不带滤色的透明豆仓，光照会对咖啡豆有较大的影响，我的机器还刚才放在窗户边上。
擦干
预热之后我会把粉盘拆出来，用布把里外的水分尽量地擦干然后再装回去接粉。
磨豆
机器的磨豆机大概1秒能出1克的咖啡粉，我是设置成11秒磨豆时间，分两次来装。因为如果一次性出粉的话，大概出到13-14克咖啡粉之后，后面的咖啡粉都会散落在protafilter以外，这就造成狼藉不堪跟浪费。
手动布粉
第一次的11秒出粉后，我会先用手布粉，轻轻地把咖啡粉往底部压，为后续的咖啡粉腾出足够的空间。图3就是后续的咖啡粉。装后粉之后，我会习惯性地再称下粉的重量，如果相差甚远，我会后续再加豆子。刚好这次全接上了，零浪费。
布粉压粉
先用布粉器把咖啡粉分布均匀，然后再做填压，把咖啡粉压实。这一步如果做得不好，咖啡萃取的过程会出现水流的通道，是真的会影响咖啡的出品。所以布粉压粉是很重要的一环。
卡紧protafilter
我的习惯是把protafilter卡到最紧的位置。当我卡到最紧的位置，如图2显示，蒸汽棒模仿Breville Touch往上提手动打奶泡时，就会出现我前一个分享文章说的互相卡位，影响到钢杯打奶泡的位置。在使用Breville Touch的咖啡友可以实践一下。
萃取
Breville 878没配压力表，没能像Breville Express一目了然的知道压力情况，但从咖啡的流速可以大致看出压力是否适当。图片的咖啡液流速还不错，严格上快了那么一丢丢。本次总萃取时间是22秒。
打奶泡
打奶泡建议用全脂鲜奶，全脂能更好地打出棉奶泡。这个拉花缸是 Breville 附送的，带有刻度，这样方便每次定量。我的杯子是8oz，大概需要200-220ml的牛奶。
蒸汽棒位置大概是3、4点位置，具体位置需要自己去调整，前期进气后需要调整好位置，尽量让牛奶在缸内产生漩涡，让牛奶跟气泡快速地转起来，让奶泡越打越棉。
打完奶泡，趁着牛奶还带着湿润状态，用抹布擦干净。风干后只会增加自己的工作量。切记需要再排一次蒸汽，确保把残留在汽棒里头的牛奶排出。
奶泡融合、拉花
打完奶泡最好要晃动拉花缸，让奶泡跟液态牛奶混合到一个更好的状态，个人习惯是晃动钢杯，用底部敲打桌面把残留在面层的大气泡震破，然后进行一次倒缸。这一切都是为了让奶泡跟牛奶达到一个更好的混合状态，不然奶泡跟牛奶会自然分层，影响拉花的美观，也影响牛奶咖啡的口味。
拉花练习
打奶泡的成功与否会很直接影响到拉花出品，图一的奶泡较为细滑，出品成图会比较光滑；图二奶泡进去过急，容易产生气泡，出品成图表面明显存留很多气泡，即使用敲打方式能把表面气泡震破，但也会残留一些凹进去的小坑。以后有机会跟大家分享下自己的拉花心得。
清洗
把protafilter卸下，通过观察粉饼也可以检查磨豆跟填压的好坏。正常萃取后，咖啡粉饼会是一个干燥的状态，轻松敲一下就掉出来，甚至你都可以用手拿起来，不会粘手，也不轻易破碎。如果粉饼带有水分，像泥巴一样，那就需要调整磨豆机研磨度跟压粉。
咖啡机的冲煮头最好就再出一次水把残留物冲干净再用抹布擦干净，本人省了前半部分，只用湿抹布擦干净，原因是跟Breville 878的电脑默认的清洗程序有关，以后有机会再跟大伙们分享。
Protafilter的清洗最好就是把粉盘拿出来清洗，会洗的更干净。嫌弃麻烦的咖啡友可以考虑用无底的protafilter，但新手我个人不建议，因为bottomless的protafilter对研磨度跟压粉要求高，新手会造成狼藉不堪。
后语
日常做一次咖啡，大概花费15分钟。相对Nepresso Machine来说，过程繁琐，但是Expresso Machine出品要更好，喜欢操作系的咖啡友，我强烈推荐。对自己来言，我是很享受这短短的15分钟，也很开心跟大伙们分享这15分钟。
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最新评论 33
: 你好，我是新手，刚开始用878，我用double shot的时候只出来几滴，并且还是一侧出，不是那种流水一样的出。我点完double shot之后只能出来一点液，大概50秒；然后用single shot再来一次，会一侧出来水流的液体。请问是啥问题？我压粉不行吗？谢谢了 你好，我是新手，刚开始用878，我用double shot的时候只出来几滴，并且还是一侧出，不是那种流水一样的出。我点完double shot之后只能出来一点液，大概50秒；然后用single shot再来一次，会一侧出来水流的液体。请问是啥问题？我压粉不行吗？谢谢了
回复 @匿名用户 : 感谢感谢，刚买的咖啡机，这个不怎么出液，两杯的开始之后一个口滴液，还不是流的那种，害怕咖啡机压力系统有问题啥的。但是感觉可能是自己的问题，我先多试几次吧，我磨的刻度好像是太细了，我调粗一些试试。谢谢啦！ 感谢感谢，刚买的咖啡机，这个不怎么出液，两杯的开始之后一个口滴液，还不是流的那种，害怕咖啡机压力系统有问题啥的。但是感觉可能是自己的问题，我先多试几次吧，我磨的刻度好像是太细了，我调粗一些试试。谢谢啦！
: 欢迎入坑咖啡机 哈哈 看粉饼 右边上角地方还是干 应该是粉太细 或者你研磨度调大几个刻度试试 不过记得研磨时间要同步缩短 在调试时 尽量给自己配个称 做到大概18g粉出36g咖啡液 欢迎入坑咖啡机 哈哈 看粉饼 右边上角地方还是干 应该是粉太细 或者你研磨度调大几个刻度试试 不过记得研磨时间要同步缩短 在调试时 尽量给自己配个称 做到大概18g粉出36g咖啡液
: 请问下single shot建议粉量是多少呢？我现在是9克粉，内仓6外仓都调到10了，萃取时间短，压力正常，出的液体也就10克左右，粉饼像泥巴 请问下single shot建议粉量是多少呢？我现在是9克粉，内仓6外仓都调到10了，萃取时间短，压力正常，出的液体也就10克左右，粉饼像泥巴
: single shot个人很少做 没什么经验可以分享 或者分享一下我的经历吧 single的粉碗形状呈锥形 折对于萃取不是很友好 按理说double是18g single就是9克 但是我的经历是double出品都很好时 改成9克同样的研磨度 结果就是出不了水 所以我的建议会是用double shot的粉碗 用分流嘴分开两杯single的咖啡 这是我现在的做法 希望可以帮到你 single shot个人很少做 没什么经验可以分享 或者分享一下我的经历吧 single的粉碗形状呈锥形 折对于萃取不是很友好 按理说double是18g single就是9克 但是我的经历是double出品都很好时 改成9克同样的研磨度 结果就是出不了水 所以我的建议会是用double shot的粉碗 用分流嘴分开两杯single的咖啡 这是我现在的做法 希望可以帮到你
回复 @匿名用户 : 哈哈哈 我平时都是double分两倍single 然后自己喝 因为可以练习两次拉花 一份咖啡两倍拉花快乐![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哈哈哈 我平时都是double分两倍single 然后自己喝 因为可以练习两次拉花 一份咖啡两倍拉花快乐![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: “如果粉饼带有水分，像泥巴一样，那就需要调整磨豆机研磨度跟压粉。” 我的就是像泥巴一样 往大调还是小？![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
“如果粉饼带有水分，像泥巴一样，那就需要调整磨豆机研磨度跟压粉。” 我的就是像泥巴一样 往大调还是小？![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 带有水分会有几个可能性 第一是粉太细 水渗透程度有限 你看你的咖啡液出水会不会太慢或者成滴水状态 可以把粉调粗一点 第二点（可能性比较大）你的粉量不够 高压之下你的粉跟冲煮头之间缝隙太大 可以称一下是否有18g山下的粉量 第三点是萃取时间过长 比如30多40多秒 也会出现这样情况 带有水分会有几个可能性 第一是粉太细 水渗透程度有限 你看你的咖啡液出水会不会太慢或者成滴水状态 可以把粉调粗一点 第二点（可能性比较大）你的粉量不够 高压之下你的粉跟冲煮头之间缝隙太大 可以称一下是否有18g山下的粉量 第三点是萃取时间过长 比如30多40多秒 也会出现这样情况
回复 @benny1986 : 太神了！按照您的指导 把粉稍微调粗了一丢丢 把粉量也只加了一丢丢 然后出来的效果发生了翻天覆地的变化！颜色和风味都棒极了🌟 感谢感谢！ 太神了！按照您的指导 把粉稍微调粗了一丢丢 把粉量也只加了一丢丢 然后出来的效果发生了翻天覆地的变化！颜色和风味都棒极了🌟 感谢感谢！
: 你们的咖啡机一般几秒出液，我的要十秒才出，是不是还要调整一下研磨，我的豆仓改成了9，研磨是9. 18g 豆 你们的咖啡机一般几秒出液，我的要十秒才出，是不是还要调整一下研磨，我的豆仓改成了9，研磨是9. 18g 豆
: 如果你出咖啡液时 流速是ok的话 那不需要调研磨度 如果流速很慢 会在萃取过程出现出水苦难 滴水状态 那就是研磨度太细 另外 大部分的意式咖啡机都会有预浸泡功能 如果你是用的跟我一样的机型 你可以设置预浸泡时间 记得好像是5-9秒这个范围 预浸泡是低压把小量水压到咖啡粉饼里面 这个过程正常来说是不出咖啡液的 所以你看你的实际情况对比去做预浸泡调整还是研磨度调整吧 如果你出咖啡液时 流速是ok的话 那不需要调研磨度 如果流速很慢 会在萃取过程出现出水苦难 滴水状态 那就是研磨度太细 另外 大部分的意式咖啡机都会有预浸泡功能 如果你是用的跟我一样的机型 你可以设置预浸泡时间 记得好像是5-9秒这个范围 预浸泡是低压把小量水压到咖啡粉饼里面 这个过程正常来说是不出咖啡液的 所以你看你的实际情况对比去做预浸泡调整还是研磨度调整吧
: 不好意思,再请教一下,我看到你grand size是4 我的还是出厂标准15,是不是因此我的咖啡磨出來的比較粗 所以萃取的不好?![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
不好意思,再请教一下,我看到你grand size是4 我的还是出厂标准15,是不是因此我的咖啡磨出來的比較粗 所以萃取的不好?![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 磨豆机的刻度说不定的 要看不同豆子 看出品情况去调整 但如果你是买了新的机器不调那个刻度 应该是粉会太粗 您可以参考国际流行的标准来调整磨豆机刻度 咖啡粉跟咖啡液比例是1:1.5-1:2 整个萃取时间25秒 比如您用18克咖啡粉 在25秒 萃取到36克的咖啡液 不过你可以按自己口味去调整 但是尽量不要偏离那个标准太多 我现在是22-25秒 18-18.5克粉萃取40-45克咖啡液 磨豆机的刻度说不定的 要看不同豆子 看出品情况去调整 但如果你是买了新的机器不调那个刻度 应该是粉会太粗 您可以参考国际流行的标准来调整磨豆机刻度 咖啡粉跟咖啡液比例是1:1.5-1:2 整个萃取时间25秒 比如您用18克咖啡粉 在25秒 萃取到36克的咖啡液 不过你可以按自己口味去调整 但是尽量不要偏离那个标准太多 我现在是22-25秒 18-18.5克粉萃取40-45克咖啡液
回复 @benny1986 : 谢谢你的指点,我刚调了研磨刻度,出來的咖啡马上就不一样了 有星巴克的水平.马大哈的我 喝了两个月的粗调咖啡还没发现问题😂 谢谢你的指点,我刚调了研磨刻度,出來的咖啡马上就不一样了 有星巴克的水平.马大哈的我 喝了两个月的粗调咖啡还没发现问题😂
: 我看你的介紹也入手了878,不过我是咖啡小白,想请教你几个问题.我的粉盘怎么装不了18克粉,是我压粉的问题吗？我装18克粉后粉盘满满的,裝不到机子上,有次勉强装上了,結果一出水把粉盘还给崩下来了,太狼狈了.还有我打奶泡有的时候steamer 自动停了 是我打的太久吗？不好意思 问这些问题 打扰了 我看你的介紹也入手了878,不过我是咖啡小白,想请教你几个问题.我的粉盘怎么装不了18克粉,是我压粉的问题吗？我装18克粉后粉盘满满的,裝不到机子上,有次勉强装上了,結果一出水把粉盘还给崩下来了,太狼狈了.还有我打奶泡有的时候steamer 自动停了 是我打的太久吗？不好意思 问这些问题 打扰了
: 打奶泡自动停了这就不是一个正常现象 要是你是做排水后 再立马出蒸汽 有时候是会出现蒸汽没跟上 要是在打奶泡的过程中蒸汽没了 那就是不正常现象 不会存在打奶泡太久的问题 878打奶泡到60度c大概不会超过40秒 所以不会因为时间太长而停止的 我是有过排水后 再打奶泡时有出现没有蒸汽出 大概等个5秒 蒸汽再出来 那只存在排水后出现而已 这应该是加热块工作上的问题 但在打奶泡过程中没出现过停止 要是偶然事件可以忽略 要是经常这样出现 你可以考虑联系客服进行检修 打奶泡自动停了这就不是一个正常现象 要是你是做排水后 再立马出蒸汽 有时候是会出现蒸汽没跟上 要是在打奶泡的过程中蒸汽没了 那就是不正常现象 不会存在打奶泡太久的问题 878打奶泡到60度c大概不会超过40秒 所以不会因为时间太长而停止的 我是有过排水后 再打奶泡时有出现没有蒸汽出 大概等个5秒 蒸汽再出来 那只存在排水后出现而已 这应该是加热块工作上的问题 但在打奶泡过程中没出现过停止 要是偶然事件可以忽略 要是经常这样出现 你可以考虑联系客服进行检修
: 您没有打扰我 反而我也很乐于跟别人交流分享 首先双份粉碗是可以装超过18克粉的 但要是你想一次接18克粉是不行的 会溢出来 或许你可以用我介绍的方法 我是把18克粉分两次装 前一半的粉先用手指轻压腾出空间继续接粉 然后接完全部粉再做布粉压粉 或者你可以考虑像我那样买个接粉环 您没有打扰我 反而我也很乐于跟别人交流分享 首先双份粉碗是可以装超过18克粉的 但要是你想一次接18克粉是不行的 会溢出来 或许你可以用我介绍的方法 我是把18克粉分两次装 前一半的粉先用手指轻压腾出空间继续接粉 然后接完全部粉再做布粉压粉 或者你可以考虑像我那样买个接粉环
: 我刚入手。学习你的分享，更加证实了我今天的失误操作。我估计是咖啡粉没压实，做出来的咖啡苦的我一天了还没消下去。 我刚入手。学习你的分享，更加证实了我今天的失误操作。我估计是咖啡粉没压实，做出来的咖啡苦的我一天了还没消下去。
: 刚接触的话 称重量很关键 慢慢研究 这才是做咖啡的乐趣 刚接触的话 称重量很关键 慢慢研究 这才是做咖啡的乐趣