椒盐九肚鱼是我在国内吃粤菜必点的一道。九肚鱼骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，油炸之后外酥里嫩，鲜香交融，非常下饭。
很幸运，在我生活的小城市的亚超可以买到新鲜的九肚鱼，大概12刀一磅。最好挑选个头大的，不然清理起来特别费事。不太新鲜的九肚鱼内脏会发黑，吃起来也有腥味，谨慎选购。
第一步：切掉鱼头，去除内脏，剪去鱼鳍鱼尾，清洗干净（无需去骨）。根据鱼的大小，对半切或者一切三，大约6厘米的长度。加入少许盐，料酒，腌制5分钟，撒些生粉，备用。
刚清洗过的九肚鱼
第二步：脆浆我忘记拍照了，取同体积的面粉，淀粉，蛋清，食用油，少许盐，混合均匀。使九肚鱼充分裹上脆浆，待油温合适后就可以炸鱼了（油温测试方法：将筷子插入热油，周围起小气泡的时候）。炸至定型，捞出，最后一起高油温复炸至金黄酥脆。
复炸九肚鱼至金黄酥脆
第三步：锅中热少许油，加入姜片蒜蓉，切段小米辣（不能吃辣的同学可以换成彩椒），爆香。放入炸后九肚鱼，撒椒盐调味，轻轻翻炒均匀，出锅前撒上葱花，完成！
主要注意脆浆比例和分步油炸，基本不会翻车，色香味俱全，做完非常有成就感。跟我一样抠门的小伙伴也可以把做脆浆剩下的蛋黄加入腌制的九肚鱼。
九肚鱼加上调料翻炒后完全不油腻，能在异乡吃到最爱的料理，幸福感满满，感兴趣的小伙伴都来试试吧！🥰🥰
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