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新手也能成功：酱烧排骨的两种做法📝另附7道排骨料理，不想试一试嘛？💕

新手也能成功：酱烧排骨的两种做法📝另附7道排骨料理，不想试一试嘛？💕

maggie
maggie 1.14万 浏览

🎈东北的宝宝们有木有都很喜欢酱香味浓郁的菜呀？比如酱肘子，酱牛肉，酱大骨，比红烧的菜更多了一层风味。最近我迷上了这道酱烧排骨，半个月内已经吃两次了😄

🎈两次分别用了不同的排骨和不同的锅，一样简单好做又好吃，超级推荐喜欢酱香味的宝宝们试试哟，超级下饭超好吃😋

铸铁锅版

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原料和配料

✨调料：

生抽，老抽，黄豆酱（我用的海天黄豆酱），蚝油，料酒，冰糖，白胡椒粉，白芝麻（点缀），各种香料（八角，桂皮，小茴香，草果，香叶）

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✨食材：

排骨（大小排骨都可以），葱姜蒜。

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我用的是Costco的这种小排骨

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准备工作

1. 葱洗净打成结，蒜去皮洗净，姜去皮切片

2. 排骨切成小块，洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒，白胡椒粉焯水，不断撇去血沫，不再出现更多血沫的时候，关火，用热水洗净沥干备用（起码要洗五六遍

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开始烹饪

1. 铸铁锅放油，油略热以后，加入沥干的排骨炒香

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2. 特别怕腥的宝宝，可以加点儿白胡椒粉炒一下，再烹入一勺料酒炒至料酒挥发

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3. 加入葱姜蒜炒香

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4. 准备调料，两勺黄豆酱，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺冰糖，两勺料酒。我为了方便拍照提前在碗里调匀了，实际可以直接加到锅里（最好先加酱油烹香）

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5. 把调料倒入锅中炒匀

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6. 加入热水大约末过排骨，并放入各种香料（我为了方便直接把香料放在了一次性茶包里）

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7. 加盖中火炖45分钟以上，30分钟以后就可以把葱姜蒜拣出不用

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8. 45分钟到1小时以后，开盖大火收汁儿，待汤汁儿浓郁即可出锅装盘

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出锅装盘

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instant pot版

✨instant pot版本的准备工作和调料，做法都没啥太大区别，只是炖的部分换成了instant pot，更省时间，即使是大排骨也可以在短时间内炖的很入味

✨我这次用的是Costco这种大排骨

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做法：

1⃣️排骨焯水，用热水洗净沥干备用

2⃣️准备葱打成结，姜片，蒜瓣，instant pot放少许油，开saute档，加入沥干水分的排骨略炒一下，加入葱姜蒜炒香，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺黄豆酱，一勺冰糖炒匀，1-2勺料酒，倒入热水至快要末过排骨，加入各种香料（干辣椒两个，草果，八角，香叶，桂皮，小茴香），转meat档，炖35分钟以上，

3⃣️泄气以后，转saute档，收汁儿装盘

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💕 两种做法一样简单一样好吃，想怎么做就怎么做，超级入味特别下饭！这道酱烧排骨最近已经超越我之前特别爱吃的高升排骨和糖醋排骨的翻牌率啦😂超级推荐大家试一试～

排骨真的怎么做都好吃，想看别的做法的宝宝们请继续看下去哟～

🌼豆皮烧排骨

maggie 17

做法：
1. 排骨切块洗净，焯水洗净，沥干待用
2. 锅里放少许油，倒入排骨、葱姜蒜炒香，加入一勺醋，两勺料酒，三勺生抽一勺老抽，两勺红糖，香料包（我放了桂皮八角香叶香果小茴香）加水末过排骨，加盖中火炖20分钟（我这次的排骨小，大排骨要多炖一会儿）
3. 加入油豆皮，焖五分钟，开盖收汁就好啦😄

🌼高升排骨

maggie 17

✨做法：

1. 排骨切小块洗净焯水，可以放点儿料酒、白胡椒粉、五香粉去腥
2. 准备姜片、蒜和葱
3. 找一个炖锅或者高压锅，（不犯懒的时候，可以放点儿油，把葱姜蒜排骨炒一两分钟炒香，犯懒的时候可以省略）加入排骨、葱姜蒜、一勺料酒、两勺香醋、三勺糖（怕甜可以少放一点儿）、四勺酱油，加水末过排骨，家里有的话再放点儿香料（八角桂皮香叶什么的），大火煮开以后，转中小火炖40分钟到一个小时，直到汁基本收没了就可以出锅啦！喜欢汤汁拌饭到妹纸可以多留点儿汤

🌼排骨豆角焖面

maggie 17

✨步骤：
1. 排骨洗净切块焯水，沥干备用
2. instant pot里加入排骨，葱姜蒜，三勺生抽一勺老抽一勺冰糖，白胡椒粉五香粉，香料包，加水末过排骨，meat档炖25分钟。
3. 排骨好了以后，炒锅里放油，炒香蒜片，加入洗干净的豆角，略炒一会儿以后，倒入排骨和汤汁，加一勺蚝油，如果水不够再加一点，炖10分钟以上到豆角煮了为止，尝下味道不够咸的话加点生抽或者盐。称出来一小碗汤，把面铺到排骨豆角上，加盖焖，中途可以把称出来的汤洒到面上。等锅里的汤只剩一点了以后，把面和菜混合，如果颜色不够加点老抽，拌匀收汁，撒上一把蒜末就可以出锅啦。出锅之前可以加点花椒油，喜欢的话可以加一点点香醋。

🌼蜜汁烤排骨

maggie 17

🌼步骤
1. 排骨切开，泡冷水一小时泡去血水（可省略，我特别怕腥所以泡水了）
2. 排骨沥干准备腌料，我没仔细量，是根据印象写的哈，我这次做了一整扇肋排所以调料放的多（图里只晒了烤出来的一半），1.5cup韩国烤肉酱，3-4勺蚝油，2勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，3勺蜂蜜，少量姜粉和姜片（我家只剩一点儿姜了，所以剩下用姜粉补齐），少量蒜粉，白胡椒粉，一点黑胡椒粉，一点儿五香粉，拌匀腌排骨，可以稍微按摩一下，放入冰箱腌过夜
3. 烤箱预热400F，把排骨均匀铺在烤盘上（放锡纸），上面加一层锡纸盖，不需要密封，稍微盖上就够了。把烤盘放入烤箱烤40分钟，拿掉盖着的锡纸继续烤，最后十分钟翻面继续。同时准备点儿蜂蜜水，1小时结束以后，在排骨表面刷蜂蜜水，broil low至表面焦黄就可以出锅啦

🌼糖醋排骨

maggie 17

✨做法
1⃣️排骨切块焯水，洗净沥干备用
2⃣️铸铁锅放少许油，炒香排骨，加入葱结、姜片、蒜粒略炒香，倒入一勺料酒，两勺酱油（一勺半生抽+半勺老抽），三勺冰糖，四勺醋，五勺热水（如果所有东西都加进去还是没有末过排骨，可以多加点儿热水），加入白胡椒粉，几片香叶，一颗八角，一点小茴香（我不想香料味道太明显所以只放了很少）中大火煮开以后转小火炖40分钟以上
3⃣️锅里汤汁只剩三分之一的时候，转中火，这时候最好看着锅，不停搅拌收汁（或者差不多了先把排骨捞出来，再单独收汁浇到排骨上）撒上芝麻就可以出锅啦

🌼玉米排骨汤

maggie 17

☀️做法：

- 排骨切小块，洗净，冷水下锅，加姜片，白胡椒粉，料酒，焯水去血沫，洗干净沥干
- 排骨放进慢炖锅，加两片姜，加水（我今天着急所以加的热水开的高火，早上出门晚上吃的话可以加冷水开低火）。高火炖1小时以后，加入玉米段和一点胡萝卜块，再炖起码2小时。（高压锅的话45分钟以上）
- 加盐调味，就可以出锅啦。超级简单，没有什么特别的调味，但是排骨的香配着玉米的清甜，特别好喝

🌼蒜香烤排骨

maggie 17

✨做法
1. 排骨泡水去血水，控干加入酱油，蚝油，白胡椒粉，一点料酒，姜汁，蒜末，蒜粉，一点点糖，一点点盐，一点点五香粉，搅拌均匀腌制过夜（我这次时间不够只腌了半小时，也还行，腌的时间长肯定更好吃）
2. 空气炸锅网上喷点儿油防粘，加入排骨，375度我起码烤了35分钟（因为我排骨放多了有叠放，所以需要时间长），中间不时翻动一下

谢谢阅读，比心♥️

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最新评论 6

爱米妮
爱米妮

: 收藏了[比心][比心][比心][喜欢][喜欢][喜欢]

2020-08-09
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maggie
@maggie

: [比心][比心][飞吻]

2020-08-09
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GalaxyQ
GalaxyQ

: 点赞的，都是我爱吃的🙃😋

2020-08-03
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平凡無奇
平凡無奇

: 太美味了，超喜欢😋😋

2020-08-03
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荔枝冰汽水
荔枝冰汽水

: 有空一定要试一下！

2020-08-02
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maggie
@maggie

: 嗯嗯！希望宝宝会喜欢💕

2020-08-02
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maggie
maggie 20

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