前一阵子做了麻辣香锅之后，就再也没有丸子可以吃了。幸运的是在肉限购之前买了一大块的牛胸肉。用同样做无油版本“定家小酥肉”的方法制作了牛丸。弹力十足，味道嫩滑，再也不用去超市买牛丸了。✌️
这次的用量大概可以做20个丸子。也是根据个人挤丸子的大小决定个数的。我挤得丸子有些大个。做出来20个。太大个了^_^😺
准备食材🍃
-牛肉糜 500g
-生姜 5-10g
-盐 1tsp
-黑胡椒粉 1tsp
-料酒 2tsp
-小苏打 1/2tsp
-玉米淀粉 1/4 cup
-葱花适量
做法🌱
1. 我用的是牛胸肉，新鲜的肉泡水30分钟，去除血水，待会煮牛丸的时候就会省力很多。
浸泡30分钟前后
2. 捞出牛肉，挤干水分，加入姜和葱花，放入料理机打成泥状。
打成泥的牛肉糜
3. 将牛肉泥和其他所有食材放入厨师机，没有厨师机的可以用料理机搅打，也可以用筷子按顺时针搅动。
加入所有食材入厨师机碗
4. 先低速混合，再三档搅打，10-15分钟即可。大概十分钟左右的时候，备一锅水在炉台上。
搅动起筋，牛丸才会弹力十足
5. 期间，将跑到四周的牛肉泥推到中间，确保每一点肉泥都被搅拌到。
6. 15分钟后，大火烧水，看到锅底部有小气泡的时候，转小火，开始挤牛丸。
锅底产生一些小气泡
7. 用虎口处将肉泥挤出，再用勺子挖出，放进温水中。在挤肉丸之前可以捏捏将肉泥表面光滑，挤出来的丸子就又圆又好看。
挤呀挤呀挤呀挤
8. 刚放进锅里的丸子会沉底，待所有的丸子都飘上来后，维持中火水不滚的状态煮15分钟。
一只不愿意飘起的丸子
9. 轻轻搅动，可爱的丸子踏浪啦。
丸子大军们集结了
10. 煮15分钟后，捞出晾凉，来看看我们的丸子的内部吧。细腻，漂亮。如果用的都是比较好一些，组织细腻的瘦牛肉，丸子的效果会更好。内部的组织也会更加细腻。
一只被切了一刀的丸子
11. 来让我们看看丸子的弹性吧。为了拍这个视频，我掉了一只丸子在地上😭，本就不富裕的家庭雪上加霜。煮好的丸子，可以放冰箱冷冻啦。随吃随取。
弹弹弹，弹走鱼尾纹
小Tip: 如果在挤丸子的时候在内部加入冻成小冰块的鸡汤，就变成撒尿牛丸啦。是不是很神奇。
蒜蓉豆豉豆腐炖牛丸🍡
丸子做好当然要马上吃掉啦。思来想去，做了个蒜蓉豆豉豆腐炖牛丸，我自创的。🤣挖掘新奇。别说，还挺好吃的。
好香(╯▽╰ )好香~~
做法🌿
1. 洋葱切丁，葱切葱花，蒜切片，香菜切小段，豆腐切小块。
2. 热锅下油，油热加入洋葱，蒜片，葱炒香，加入两勺豆豉酱，翻炒，加入豆腐
3. 豆腐不宜多翻动，加入一碗水，混合豆腐和豆豉酱，加入适量食盐，生抽，十三香。
4. 加入牛丸，炖5-10分钟就可以。
5. 最后出锅装盘撒香菜。拍照。✌️
豆腐炖了十分钟之后，内部的组织也开始产生大气泡，豆腐看起来就像奶酪一样。吃起来特别的嫩。喜欢辣的可以加些辣椒面。也非常适合做成麻婆豆腐牛丸哦。还可以做牛丸青菜汤。怎么吃都好吃。还健康低卡。
希望您喜欢~~~~~~~~~~
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最新评论 22
: 请问牛胸肉英文是什么？谢谢 请问牛胸肉英文是什么？谢谢
: brisket brisket
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