紫薯千层酥🆚抹茶千层酥 | 来点春天的颜色

小毛114 1.33万浏览 2020-04-16 发布

酥皮点心常见的另外一种就是层层叠叠的酥皮，也叫千层酥。利用了酥皮多层次，和油皮酥皮颜色反差大的特点。小毛做了两款千层酥，紫薯千层酥里是紫薯馅，抹茶千层酥是莲蓉馅。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

紫薯馅做法

紫薯馅相比于其他馅很好做。1️⃣紫薯切小丁加whipping cream和糖搅拌好，用搅拌机或者戴手套按压混合均匀。2️⃣加热融化黄油，加入混合好的紫薯泥，不粘锅小火翻炒，把黄油炒进紫薯泥里。3️⃣炒好后的紫薯泥放凉，或者放冰箱里。变得没那么软了就可以揉成紫薯球了。具体的配比很随意，因为紫薯的干湿程度都不一样。

我用的配比作为参考：紫薯300g，whipping cream 50g，糖20g，黄油20g。

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莲蓉馅做法

莲蓉馅做法可以翻看之前的莲蓉蛋黄酥长文😜

🉑莲蓉蛋黄酥📎莲蓉馅做法

千层酥方子及步骤

酥皮还是万年不变的方子，紫薯千层酥用20g紫薯粉替代20g低粉，如果是抹茶千层酥就用10g抹茶粉替代10g低粉。
油皮：150g中筋面粉，50g无盐黄油，65g 水
油酥：100g低筋面粉，20g紫薯粉，60g无盐黄油

步骤图用抹茶千层酥来展示。和其他酥皮基本一样，只有最后一步有差别🤛🏻
1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜静置20分钟。
2️⃣油皮和油酥分成6份，这个配方我一般做16个，想让千层多一点所以做大了一点，做了12个。分成6份最后一切为二就是12个啦。
3️⃣一份油皮按扁擀圆，包上油酥，包好后收口朝上。

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4️⃣按扁，擀成长条舌形，从上往下卷起来。最后的卷边朝上，把6个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。
5️⃣拿出一个面团竖着放，再擀成长条舌形，从上到下卷起来，卷边朝上，6个都卷好。想要千层酥最顶端层次漂亮一些，卷进去的那一端就要擀的尽可能薄。看成品图，如果太厚，顶端白色面团就会面积很大，影响千层效果。

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6️⃣拿出一个面团从中间一切为二变成两个面团。
7️⃣刀切面朝上，按扁，螺旋纹在中间。擀面杖擀没有螺旋纹的四周，而不要擀中间的螺旋纹。螺旋纹部分只用手按扁，且尽可能的保持在中间，最后擀成一张圆形酥皮。
8️⃣螺旋纹面朝外，用另一面来包馅，这样好看的螺纹正好在酥饼的正中间。
9️⃣烤箱bake 360F 烤15~20分钟，再转325F 烤20~25分钟为了让酥皮里面烤熟。也可以掰开一个看看熟没熟。