以前在国内就超级喜欢潮汕砂锅粥，每次面对“吃什么”这个世纪难题，潮汕砂锅粥这个答案必然位列前三。所以综合了各种食谱以及自己实践中改良，数十次实践，我做出来了理想中的砂锅粥。
😂不一定很潮汕，但是这是一碗合格的砂锅粥
下面❗️多图警告⚠️
材料准备以及处理方式⚠️请酌情增减
1️⃣有头整虾🦐：用厨用剪刀✂️剪开虾头与虾尾，虾头放一边备用，虾尾开背去虾线。如果是两人粥，可以用16-20只虾🦐如图。
虾头单独放置备用
这是开背的深度
2️⃣干贝和咸蛋黄（扇贝柱四个，咸蛋黄四个，如果有干贝可以用20个以上），由于不能出门手头没有干贝，我用了冷冻的扇贝柱代替，感觉没有干贝效果好。扇贝柱切成丁，咸蛋黄一颗切成16块丁。
完整状态
切成丁后
3️⃣香菇干泡发，泡香菇的水千万不要倒，可以代替部分煮粥的清水，这样更鲜美
香菇泡发之后切丁
开始烹饪⚠️
1️⃣冷锅下油，中小火🔥，加入虾头炒出虾油，过程中可以用勺子🥄挤压虾头，这样红油马上就出来了。
暴力挤压
炒出红油之后颜色相当漂亮了
2️⃣中小火🔥不变，加入咸蛋黄丁，扇贝柱丁，香菇丁，稍微翻炒2-3分钟
炒到香味出来了
3️⃣加泡了香菇的香菇水（和干贝水，但是我没有干贝😂），缓慢倒入锅中，这样有些泡香菇表面的渣渣在水底，这部分丢掉就好。
这一步的水量尽量保持在3碗（饭碗大小）左右，香菇水干贝水不够，清水来凑。
除了澄清的香菇水，渣渣一点也没倒进锅里
4️⃣加米，一般来说~几个人几杯米
5️⃣依然中小火🔥开煮。先煮15分钟。然后每五分钟看一次并且搅拌一下，这样不会糊锅。也可以看干湿程度按照爱好加清水调节❗️❗️❗️总共煮到35分钟左右。喜欢软糯的可以煮到45分钟。
6️⃣加入虾尾，盐，搅拌均匀，持续加热5-10分钟。
7️⃣按照个人喜好加香葱香菜搅拌离开灶台上桌。
重点❗️
鲜味来源于虾头，香菇水，扇贝柱，咸蛋黄，味道真的鲜到没朋友(￣∀￣)一般人均两大碗……除了让人觉得自己是饭桶之外真的没缺点
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最新评论 50
: 特意买砂锅煮，一开始很腥还以为弄坏了，煮完后是很好吃😋还加了姜和白胡椒粉，对于内陆人更易接受了，谢谢分享啦 特意买砂锅煮，一开始很腥还以为弄坏了，煮完后是很好吃😋还加了姜和白胡椒粉，对于内陆人更易接受了，谢谢分享啦
: 哇✪ω✪太优秀啦~ 哇✪ω✪太优秀啦~
: 家附近难买到新鲜的虾，可以用冷冻的吗？ 家附近难买到新鲜的虾，可以用冷冻的吗？
: 可以的可以的，都好吃 可以的可以的，都好吃
回复 @Fiona兔子 : 好的谢谢啊 好的谢谢啊
: 请问一下咸蛋黄是哪里买的呢～？ 请问一下咸蛋黄是哪里买的呢～？
回复 @匿名用户 : 哈哈哈刚刚看到小姐姐的晒货 发现定位是fremont 我也住在fremont 就觉得最大可能是大华啦😂因为hmart和日本超市南湾其实也不算多 哈哈哈刚刚看到小姐姐的晒货 发现定位是fremont 我也住在fremont 就觉得最大可能是大华啦😂因为hmart和日本超市南湾其实也不算多
: 一般中超的冷冻区都有真空咸蛋黄卖的，不过需要仔细找找，一般是20个左右，摆得整整齐齐的😁 一般中超的冷冻区都有真空咸蛋黄卖的，不过需要仔细找找，一般是20个左右，摆得整整齐齐的😁
: 看起来就很好吃。 看起来就很好吃。
: 快来试试吧😁巨好吃 快来试试吧😁巨好吃
: 收藏啦！菜谱写的好棒而且家属前几天还说想吃潮汕砂锅粥👍 收藏啦！菜谱写的好棒而且家属前几天还说想吃潮汕砂锅粥👍
: 比心💕~好贤惠啊啊啊啊啊 比心💕~好贤惠啊啊啊啊啊
: 现在期间还放这么大虾🦐 也算是富有了😄 现在期间还放这么大虾🦐 也算是富有了😄
回复 @香圆圆 : 说起豆腐，我想到咸蛋黄和蟹棒还有豆腐做蟹黄豆腐，巨巨巨巨好吃😄 说起豆腐，我想到咸蛋黄和蟹棒还有豆腐做蟹黄豆腐，巨巨巨巨好吃😄
回复 @匿名用户 : 哈哈👍 我炒次茄汁大虾 都放些豆腐 😂 哈哈👍 我炒次茄汁大虾 都放些豆腐 😂
: 好棒！！！啊买不到咸蛋黄😭 好棒！！！啊买不到咸蛋黄😭
回复 @董cancancan : 干贝更鲜美，鲜味特别足，如果在作为辅料的用途而言，鲜贝就是渣渣，弱爆了😭 干贝更鲜美，鲜味特别足，如果在作为辅料的用途而言，鲜贝就是渣渣，弱爆了😭
回复 @Fiona兔子 : soga~干贝和鲜贝的区别是啥~仙贝很快就熟掉了吗~ soga~干贝和鲜贝的区别是啥~仙贝很快就熟掉了吗~
: 哇 很想试试看了 哇 很想试试看了
: 快试试吧，饭量加倍 快试试吧，饭量加倍
: 这个太棒了！！！！ 这个太棒了！！！！
: 而且还原度特别高，好吃的 而且还原度特别高，好吃的
: 虾油粥我一个人就能吃一整锅！！这个升级版的好诱人啊 虾油粥我一个人就能吃一整锅！！这个升级版的好诱人啊
: 可惜不能出去买螃蟹🦀，要不然可以让隔壁小朋友选择走程序还是直接哭😆 可惜不能出去买螃蟹🦀，要不然可以让隔壁小朋友选择走程序还是直接哭😆
回复 @Fiona兔子 : 我选择去你家隔壁住！破门而入哈哈哈 我选择去你家隔壁住！破门而入哈哈哈
: 哇哇太厉害了我要学起来，亲爱的好棒 哇哇太厉害了我要学起来，亲爱的好棒
: 比心心💕~巨巨巨巨好吃 比心心💕~巨巨巨巨好吃
: 感謝分享，我也要拜托我家先生做給我七😋😋 感謝分享，我也要拜托我家先生做給我七😋😋
回复 @憑欄聽雨 : 我家属只会在我的指导下煮速冻水饺😭 我家属只会在我的指导下煮速冻水饺😭
回复 @匿名用户 : 妳是嫉妒我厨艺差嗎？😆😆😆 妳是嫉妒我厨艺差嗎？😆😆😆
: 好馋人 好馋人
: 比心💕快快做起来 比心💕快快做起来
: 可惡！想吃！😍 可惡！想吃！😍
回复 @Fiona兔子 : 哇，这个看起来真的太好吃了，下次我也要试一试。 哇，这个看起来真的太好吃了，下次我也要试一试。
: 这是难得不放辣椒🌶的食物，木哈哈哈哈哈 这是难得不放辣椒🌶的食物，木哈哈哈哈哈