已经一个多星期没出门了，带着俩娃一家四口家里蹲的日子一点都不无聊不闲着也不消停。好处就是可以睡个懒觉不用早起，他们已经吃够cereal和曲奇饼干了，这不退出烘焙界好久的老母亲我又开始烤蛋糕了。
分享一款好做又好吃的枣泥蛋糕，以前经常做，每次都成功。不需要打发任何东西，粉类也不需要过筛，简单快手，做出来的味道跟国内买的枣泥蛋糕一模一样，现在还记得在北京时楼下买一斤送半斤的枣糕。红枣加红糖，健康又美味！
用料准备
红枣 约110g（去核前）
鸡蛋 5个
菜籽油 100g（味道不浓的的油都行）
泡打粉 7g（baking powder）
低筋粉 180g左右（cake flour）
小苏打 4g（baking soda）
糖 180g（红糖白糖都行）
白芝麻 装饰用
准备枣泥
红枣去核，我用剪刀剪的比较方便，加入五六倍的水，中小火慢煮。
煮到红枣软烂，颜色变深，体积膨大，大火边搅拌边收干水份。
这样枣泥就准备熬好了。正常来说熬好的枣泥只需要称出来130g就够了，但是我喜欢枣泥比较多的，这次熬出来是250g左右，我也全部放了，没什么影响，只是注意枣泥本身就是甜的，怕太甜可以减20g的糖。枣泥倒入大盆内。
制作枣糕
【开始前可以先预热烤箱至330华氏度/165摄氏度】
接下来全程都只需要一个大盆，放在电子秤上，一个电动打蛋器，就可以了。
过程很简单，盆里放上枣泥，放在电子秤上归零，直接倒进去160-180g糖，我全部用的红糖（dark brown sugar）我比较喜欢红糖，或者有时一半红糖一半白糖，这个很随意，看个人喜好和家里有什么。糖倒进去后打蛋器打一会到糖全部融化，如果趁枣泥有余温时打很容易。
然后直接打进去五个鸡蛋全蛋。
打蛋器打几分钟即可，不需要打发，打到稍微蓬起就行。
然后回到电子秤上，依次称入180g低粉，7g泡打粉，4g小苏打，不需要过筛。克数太小的东西电子秤可能不是很准确，就是5ml的小勺一勺算4g。
接下来要注意！直接用打蛋器马上搅拌至无干粉，速度要快，十几秒打好看不见干粉就可以停下了，以免面粉起筋。
此时搅拌好的面糊应该有一定稠度，提起打蛋头，滴落的面糊不会马上消失。如果感觉稀稀拉拉也没事，一点一点加入低筋面粉到浓稠就好了。
然后加入100g油，色拉油菜籽油等味道不大的油都可以。打蛋器快速打几秒均匀就好了。
倒入烤盘，撒上白芝麻。
我用的八寸方盘，多一点点放一个小吐司盒里了。
放入预热好330度的烤箱，低温慢烤50分钟左右。大约30分钟时，需要查看是否需要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕已膨胀很高，我盖了一层锡纸。
时间到，蛋糕跟戚风一样熟了会回落，用手拍，结实有弹性，就是熟透了。单独小盒里的烤的有点过了，不影响口感。切块或者切片，放到密封盒或者密封袋里，常温放两三天没问题。
写在最后
关于泡打粉小苏打，就是都需要放，不要随意篡改配方。泡打粉现在基本上都是无铝泡打粉了，不用担心安全问题。
关于减油减糖，可以适当减，但不建议减太多啊，为什么外面的好吃？因为油糖确实多才好吃呀！按配方放也不会很油很甜，目前的配方是我觉得最正好的！
嫌每次都要熬枣泥浪费时间的也可以一次性多熬点放冰箱冷冻，下次拿出来再用，但是我还是觉得现吃现熬的枣泥更好吃！其实也很容易的。
分享完毕，谢谢大家！
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