还在为年夜饭发愁？15道吉祥菜上桌啦！

馋嘴猫咪TZ 3311 浏览 2020-01-24 发布

年夜饭，对于中国人，有着不同寻常的意义。那是一种家乡的味道，是即使远走他乡也让人念念不忘的味道；那是一种儿时的回忆，是姥姥或奶奶一人掌勺，把想要帮忙打下手的全家人都轰出厨房，小孩子全都眼巴巴地站在厨房门口期待美味的回忆；那是一种扑鼻的香味，是等待许久揭开锅盖的瞬间，眼镜上被蒙上了一层雾气，哪怕看不到食物也能被瞬间征服的诱人香味；那是一种情怀，是骑在爸爸肩头，一手举着冰糖葫芦，一手拿着刚买的小风车，在地坛庙会里“俯视”人头攒动的浪漫情怀；那是一种声响，是咔嚓咔嚓的脆麻花、咯吱咯吱的爆米花、嘎嘣嘎嘣的红薯干的迷人声响......

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一年到头忙忙碌碌四处奔波，到了年根儿都要脚步匆匆地赶回家去，盼望的就是这顿年三十晚上的年夜饭，和最亲近最在乎的家人踏踏实实，舒舒服服地吃碗饭、喝杯酒。2020年的春节注定不平凡，很多人都没有办法和家人团聚，今天想和小伙伴们分享15款吉祥菜肴，预祝来年顺遂平安，一切安好。

板栗羊肉煲：喜气洋洋
红焖大虾：鸿运当头
孜然鸡脆骨：出人头地
台式三杯鸡：吉祥如意
家常海参：年年高升
牛筋牛腩面：幸福长寿
酸辣肥肠粉：来年长旺
鸡枞菌排骨焖饭：节节高升
板栗红烧肉：财源广进
红烧黄豆猪蹄：招财有手
韩国参鸡汤：清泰平安
法式纸包三文鱼：年年有余
红豆沙春卷：迎春吉庆
香脆煎饺：财运兴旺、招财进宝
芝麻汤圆：圆圆满满

1. 板栗羊肉煲：喜气洋洋

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【板栗知秋系列美食—板栗羊肉煲】

美国的羊肉并不好买，大多的羊都是用电击的方式杀死的，没有放血的过程，所以羊肉会有很重的血味儿，Weee!上买到的带骨羔羊肉大概是我在湾区能买到的最好的羊肉了，另外一处我知道的卖放血羊肉的地方是在Tennessee，记得当时到朋友家做客吃到她妈妈熬的清真羊肉汤，我都惊呆了。

言归正传，说回板栗羊肉煲，板栗剪开，用温开水浸泡5分钟，更容易把外皮剥干净，带骨羔羊肉焯水去血水。把羔羊肉、摘好的豆角、板栗依次放入Instant Pot中，加入老抽、生抽、盐、葱段、姜片，用Manual手动模式高压20分钟，羔羊肉就能达到肉质软嫩的程度，而栗子本身也早已被驯服，肉汤里泡着的栗子软糯好吃，没有人能拒绝吧。

2. 红焖大虾：鸿运当头

铸铁锅版本的红焖大虾超级简单，直接把洗净去虾线的大虾摆在抹了一层油的铸铁锅里，撒上料酒、生抽、少许糖和盐调味，中火5分钟，小火10分钟，揭开盖子，虾完全变色就可以端上年夜饭的饭桌了！

3. 孜然鸡脆骨：出人头地

把鸡脆骨用料酒、盐、十三香、孜然粉、孜然粒腌制过夜，撒上干淀粉和面包屑，放入空气炸锅里380F炸15分钟左右，中间翻一下，想要更加酥脆外皮的可以适当增加炸制的时间。油锅放少许油烧热，放入切好的洋葱翻炒均匀，快要熟的时候倒入炸好的鸡脆骨，按个人口味加盐或辣椒即可。出锅后撒上一些孜然粒和香菜末，好吃又好看的自然鸡脆骨就可以端上桌了！

4. 台式三杯鸡：吉祥如意

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【给妈妈送本Instant Pot菜谱系列--台式三杯鸡】

预热Instant Pot，先选择Saute炒菜模式，倒入1/4杯油，炒香姜片和蒜瓣，接着放入剁成块状的鸡腿。我这里用到的鸡腿大概是十几个的量，一般用Costco买来的三包就正好够两顿饭的量。翻炒一下后，加入1/4杯绍兴料酒、1/4杯生抽和几块黄冰糖，我一般会加上三四个干红辣椒提味，因为想让宝宝品尝一下三杯鸡的味道，这次就没加辣椒。

然后就可以盖上Instant Pot的锅盖了，选择Manual手动，定时5分钟，之后耐心等待自然泄压，大约10分钟左右吧。之后再次选择Saute炒菜模式，稍微收一下汁，出锅前加入20片新鲜的泰国罗勒叶，香味一下子就被调动出来了。

5. 家常海参：年年高升

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【家常葱烧海参，听上去好像并不那么家常】

之前幸运地被君君选中，参加旭龙行的海参众测，其中来自墨西哥的双排刺参终于在我的耐心等待中，成功长大好几倍，可以进入料理阶段了。我曾经和我妈妈特别讨论对比过墨西哥海域的双排刺参和中国著名的辽参，因为两人各持己见，都很难说服对方。墨西哥参因为生长在深海里，水温非常低，所以生长周期很长，非要很有耐心等待它长大的人才有口福品到美味。墨西哥双排刺参看上去就肥，而且经过几天的泡发，真的长大了好多倍，肉质厚实，口感嫩滑，是其他短期生长的海参不能比的。

今天就来分享一道卖相不怎么样，但吃起来口感软嫩，养生滋补的家常葱烧海参。大葱切段，这里选用不是一般的小葱，而是粗一些的大葱，炸出的葱油会有不一样的味道。葱段入油锅，小火慢慢炸出葱香，捞出葱段，弃之不用。再在葱油锅中放入新的葱段，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、糖调成的酱汁和小半碗温水，用铲子搅拌均匀，放入海参，三分钟后翻面，再过三分钟捞出。最后加入水淀粉勾芡成浓稠，加入几滴香油提味，把酱汁淋在海参上，一道家常的烧海参就做好啦。

海参丰富的蛋白质对女生非常好，补肾养血，有水中人参的美誉，记得在烹饪过程中不要加入醋就好，据说是会破坏海参自身的胶原蛋白。

6. 牛筋牛腩面：幸福长寿

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【比一般面馆都出彩好吃的牛筋牛腩面】

我一般会用到家里的苏美尔电炖锅，牛腩牛筋焯水后直接入电炖锅炖煮4到5个小时，晚上睡觉前放进去，早上整个厨房都会弥漫着一股诱人的香气。

起锅把葱姜蒜辣椒爆香，加入冰糖调色，加入豆瓣酱做川味汤底，之后就可以把炖煮好的牛腩牛筋汤头加入锅里，等到开锅加入喜欢的红萝卜、白萝卜或者土豆，炖煮到所有食材都可以用筷子戳透就可以关火了。

同时，另起锅煮面条，不要煮得太软嫩，我们这年纪还没到牙口不好的时候不是？把牛腩牛筋的汤头浇在面上，再撒上切好的葱花就可以端上桌享受美味啦。

汤头热辣，面条筋道，牛腩软嫩，一碗下肚立马就能满血复活。

7. 酸辣肥肠粉：来年长旺

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【如果你不爱肥肠，我们大概很难成为推心置腹的朋友】

这个世界上，存在着两种人，嗜肥肠如命的肥肠爱好者以及对肥肠嗤之以鼻的肥肠反对派。肥肠大概是为数不多让人爱得爱死、恨得恨死的食材，而我，恰恰就是肥肠的死忠追求者。我会特意绕道去肥肠之都江油，就为了吃一口那里的肥肠料理。甚至因为一位友人血口喷肥肠而决定与其绝交，颇有一股你胆敢诋毁我爱之食材，定难成为掏心掏肺的朋友的决绝。

很少在家做肥肠粉，因为清理肥肠的确需要很大的耐心，但是当馋虫作祟，任何困难都难抵我对肥肠的一片赤诚之心。带上手套，把肥肠里里外外洗净，用淀粉或者面粉搓洗到不会感到粘手为止，放入锅中焯水备用。

热锅凉油，炒制剁碎的郫县豆瓣，炒出红油和香气后，加入花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、糖、草果、八角、花椒、桂皮、香叶等等，接着倒入高汤或者水煮沸，加入黄豆煮软，最后加入焯过水的肥肠焖煮入味。最后再加入水淀粉勾芡，倒在煮好的红薯粉上，撒一层葱花，再撒一层花椒面，就是一碗让人日思夜想的肥肠粉！

这等美味，只有挚交的朋友到来时才会下厨烹饪，捧着一大碗肥肠粉，肆无忌惮地吃起来，一起打嗝，一起吃到肚皮溜圆，再一起抱怨减肥计划彻底泡汤，然后相视一笑，又惦记上了锅里还剩下的那几块肥肠。

8. 鸡枞菌排骨焖饭：节节高升

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【给妈妈送本Instant Pot菜谱--鸡枞菌排骨焖饭】

今天来聊一下这道鸡枞菌排骨焖饭的具体做法，这里我又一次用到了Instant Pot，只需几步，喷喷香的鸡枞菌排骨焖饭就能端上桌了。

排骨切块，讲究点儿的可以先焯一次水，洗掉多余的血水，Instant Pot选择Saute炒菜模式，煎到排骨变色略焦时，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、姜片、洗净的白米和糯米，翻炒均匀，这里为了让小朋友更感兴趣，我还加入了豌豆，最后当然是营养丰富的鸡枞菌了。把白米、糯米和水的量掌握在1:1:2，加入水或高汤，盖上盖子，选择Low Pressure低压，20-25分钟，自动泄压。

揭开盖子的一瞬间，就能闻到菌子浓浓的香味，每一粒米都带着菌子独特的香味，撒上葱花和枸杞子让色泽更加明艳，一碗色香味俱全的鸡枞菌排骨焖饭就完成了。

9. 板栗红烧肉：财源广进

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【给妈妈送本Instant Pot菜谱--板栗红烧肉】

把五花肉切大块，板栗解冻备用。Instant Pot选择Saute炒菜模式，少油，放入冰糖，炒出琥珀色。加入五花肉翻炒，让每块肉都均匀地裹上了糖色，接着加入老抽、生抽、八角，炒到酱色浓郁。然后就可以加入开水，把板栗也放进instant pot中，翻匀，加盖，高压20分钟，自动泄压，香气四溢，也可以再用saute炒菜模式收汁。

红烧肉嫩而不腻，入口即化，肉汤里泡着的栗子甜糯圆满，好吃极了。我家喜欢用肉汤泡饭，一顿能吃掉两大碗白米饭呢🍚。

10. 红烧黄豆猪蹄：招财有手

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【给妈妈送本Instant Pot菜谱--红烧黄豆猪蹄】

有一些食材，总有一些约定俗成的配搭，比如焦圈儿配豆汁、日本拉面配溏心蛋、牛肉配土豆胡萝卜、猪蹄配黄豆。天气一凉，总觉得应该来点儿硬菜，打着贴秋膘的幌子，吃了不少想了一个夏天的美味，今天的这款红烧黄豆猪蹄就是其中一款。

在处理猪蹄的方法上，我个人喜欢先把洗干净的猪蹄焯水，去掉血水，这样吃起来不会有异味。

Instant Pot选择Saute炒菜模式，倒油翻炒葱姜蒜八角香叶，接着倒入焯过水的猪蹄翻炒，加料酒、老抽、生抽、冰糖、香醋、黄豆，倒入开水淹没住所有食材即可。盖上盖子，手动高压40分钟，自动泄压。我这里用的时间比较久，是因为黄豆没有提前泡过，而且我很喜欢让黄豆浸满猪蹄香味。

最后，再用Saute炒菜模式收汁即可出锅，撒上点儿翠绿的葱末就是一道超级好吃下饭的红烧黄豆猪蹄大菜了，在秋天吃再合适不过了呢！

11. 韩国参鸡汤：清泰平安

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【H-Mart的Harim韩国参鸡汤，你一定不会拒绝】

生活节奏越来越快，我和先生也会有力不从心的时候，小朋友生病或者粘人的时候，既想要满足她的所有要求，又迫于生活中柴米油盐酱醋茶的压力，分身乏术。这个时候，快手的速食料理就能解燃眉之急，比如今天要推荐的H-Mart买到的一款Harim韩国参鸡汤。

这款参鸡汤冻在冰箱的角落里，一个星期也无人问津，突然有一天，忙得四脚朝天，却又想喝一碗汤，直接拿出来放到锅里解冻、煮汤，只额外加入了平菇、枸杞子和盐，汤品鲜香，鸡的肚子里塞满了糯米，正宗得比不少韩国餐厅的出品还要好吃。有肉、有菜、有汤、有人参的健康快手速食料理让人在忙碌中得到片刻的喘息。

12. 法式纸包三文鱼：年年有余

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【空气炸锅版法式纸包三文鱼，多汁软嫩、简单又讨喜的鲜美晚餐】

空气炸锅的确是非常方便，晚上回到家把食材往里面一扔就解放双手，换衣服、陪娃、跟先生聊天，完全不耽误，晚餐一会儿就新鲜出锅，热气腾腾的。

今天来分享的是空气炸锅版的纸包三文鱼，这是一道法国传统的家乡料理，用烘焙纸或者锡纸把三文鱼包裹起来，烘烤时的热气在纸中循环，让鱼肉吃起来口感软嫩，汤汁鲜美，香气十足。

先把三文鱼洗净用厨房用纸擦干，平铺在锡纸上，撒盐、胡椒粉，切几小片黄油放在三文鱼上提香，再放一片切好的柠檬调味，用锡纸把三文鱼包裹，放入空气炸锅中，选择炸鱼模式，或者360F，烤20分钟，就完成了。锡纸的包裹不会让三文鱼被烤干，喜欢软嫩口感的小伙伴可能会更加喜欢哦。

端上桌后，再轻轻拨开烘培纸带来惊喜感，用来宴客也会很讨喜呢。

13. 红豆沙春卷：迎春吉庆

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【空气炸锅版健康红豆沙春卷，让红豆沙绽放不一样的活力】

之前分享过红豆沙的做法，用红豆沙做馅料的点心甜品非常多，比如红豆酥、豆沙饼、豆沙铜锣烧、豆沙月饼、豆沙糯米糍、奶香豆沙包等等等等。

前几天刚好买了春卷皮，今天下班回家正好就用现成的红豆沙，三下五除二，包进春卷皮里，然后扔进空气炸锅里，360F，10分钟，翻面再来个5分钟，等豆沙春卷两面都呈现出金黄色，就可以大快朵颐了。

表皮脆香，红豆沙馅心香甜有咀嚼感，是一道让人放心又好吃的饭后甜点。

14. 香脆煎饺：财运兴旺、招财进宝

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【用美味早餐告别起床气--空气炸锅做香脆煎饺】

中国美食文化博大精深，如果一定要我选出几个有代表性的，那饺子一定能排到前三位。无论什么季节、什么节气、什么地方，

随便一想，脑海里就能蹦出好些个饺子有关的俗语，什么“头伏饺子二伏面”，什么“出门的饺子回家的面”，什么“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，中国人几乎什么时候都能想出个冠冕堂皇的理由来吃饺子。

我家常年都会有包好冷冻起来的饺子备用，下班回来晚了或是周末早上起晚了，煮饺子、煎饺子、蒸饺子，信手拈来，给小朋友洗澡换衣服的时候，饺子就已经可以出锅开吃了，不能再方便。

今天来分享用空气炸锅煎饺子的方法，更加适合懒人，又香又脆的煎饺子，因为用到空气炸锅，还不用放太多油，吃得也更健康。冰冻的饺子直接拿出来，在表面刷上一层薄薄的油，平铺在空气炸锅的炸篮里，360F，15分钟，中间可以把炸篮拿出来给饺子翻个面儿，做出来的饺子金黄香脆，关键是太方便了，早上迷迷糊糊爬起来把饺子扔进空气炸锅，还没醒盹儿香喷喷的煎饺就已经出锅了。

15. 芝麻汤圆：圆圆满满

经典的南北之争：元宵vs.汤圆，这本来就是两个不同的食物，却偏偏有人说是南北方人叫法不同。汤圆呢，有甜有咸，肉馅儿的吃起来跟糯米小混沌似的，是把馅料像包饺子一样包进去；而元宵则是甜的，是把晾干了的馅料放在盛满面的大簸箩里滚出来的，个头比汤圆要大，吃起来口感也更蓬松一些。过年了，一家人聚在一起，煮一锅芝麻汤圆，圆圆满满！