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吐血整理⑩道辣口家常菜谱🌶辣党小伙伴儿看过来！！

吐血整理⑩道辣口家常菜谱🌶辣党小伙伴儿看过来！！

Ariaanna 2万浏览 2019-10-29 发布

老实说这篇文章写得我疯狂分泌唾液……身为嗜辣如命的人，我可以几个月不碰甜食，但是两天不吃辣椒浑身都不舒服😄。今天和大家分享的菜谱都是这些年来我家常做的辣味美食，味道都是杠杠的，供各位辣党小伙伴参考。家里做的辣味菜肴，可以根据自己的口味调配辣度，用料也是一等一的干净卫生，吃起来比很多中餐馆那种舒服太多，对胃也没什么负担。下面我先介绍一下个人家中常备亚超容易买到的辣椒，然后就是⑩道辣味家常菜谱供您参考哈。

亚洲超市常见的几种辣椒介绍

1、牛角椒

中国超市非常常见的辣椒，皮薄个头大，辣度普遍很高，最好先去籽做菜。如果皮肤细嫩，处理的时候最好戴手套，否则晚上洗澡碰到热水，那双手的酸爽😄......牛角椒非常适合做青椒肉丝等炒菜使用，可以中和掉肉类的一些腥味，嗜辣的小伙伴对他一定不陌生。挑选的时候要注意最好选择表皮光滑的，皱皱的就是放久了的。

图片来自于@百度百科，版权属于原作者

2、泰国朝天椒

小的泰国红辣椒我们也能经常看到，同时还有绿的。我个人比较喜欢买红的。朝天椒味道霸道，入口辣度迅速扩散，有辣香，辣度又持久。个人来说喜欢买来炒蔬菜、或者炒其他菜中想加入一点辣味儿的时候用。

图片来自于@百度百科，版权属于原作者

3、小米辣

也叫满天星、七星椒，是最常见的干辣椒品种。小米辣属于香辣型，辣味重，香味尚可。选购干辣椒的时候如果你眼花缭乱，不知道买那种好，个人经验，买那种细长尖尖的，四川重庆贵州产的，一般辣味都会比较足。

图片来自于@百度百科，版权属于原作者

4、泡椒

泡椒是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了（以上描述来自百度百科）。超市有很多罐装的红泡椒或者青泡椒，拿来做辣味菜肴非常方便，自制泡椒风爪就少不了它。

图片来自于@百度百科，版权属于原作者

5、墨西哥辣椒（Jalapeño）
在美国真的到处都能看到卖Jalapeño！Jalapeño辣椒的纤维密度紧密，肉厚且口感清脆，它的辣度处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点，非常适合人类食用。个人来说很喜欢把Jalapeño直接切片，放进汤面里食用，就像吃越南米粉时那样，半生不熟的吃，又脆又香！也可以拿来做泰式炒饭，搭配basil鱼露等等调味，非常有南洋风味呢。

图片来自于@百度百科，版权属于原作者

剁椒蒸鲈鱼

Ariaanna 15

无辣不欢！超级开胃的剁椒蒸鲈鱼～

鲈鱼是美国这旮旯最常见的活鱼之一啦！剁椒蒸鲈鱼，老公从詹姆士厨房学到的一道菜，味道很好。

一般我家做鲈鱼就是直接清蒸，不过夏天就想吃开胃的，这道菜适合无辣不欢的宝宝们。鲈鱼要提前腌制5～10分钟，然后处理成图示的样子。烧一锅开水，先把鱼头烫3秒钟，再把整条鱼放进去烫3秒钟，拿出来以后再垫筷子上锅蒸（5分钟即可）。蒸鱼的调料我就不多说了，主要和大家分享这个焯烫鱼的步骤，个人觉得很有必要。

我本来垫的是筷子，然而锅盖不上，就没用筷子了，鱼下垫了豆腐。蒸五分钟的期间热一锅葱油，就把葱榨一下哈，然后捞出不要，最后鱼蒸好了淋在上面。

鱼肉又嫩又鲜，一点儿腥味都没有！剁椒的爽辣进入到肉里，真的好吃到停不下来。对这个菜谱感兴趣的宝宝，可以去油管搜詹姆士的厨房（剁椒蒸鲈鱼），有很详细的步骤噢。

香辣烤鱼

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【安利】白家烤鱼烹饪料

今天尝试了这款烤鱼调料，味道还不错的。一般我家做烤鱼会直接用辣豆瓣酱或者火锅底料，不过这个更方便，而且分量也是刚好的。这款的味道个人觉得以香为主，辣度偏低。

料包背面有具体做法，我基本上是按照它的指示做的，不过烤箱烧烤模式烤了10分钟，鱼肉老了点。大家烤的时候注意，如果跟我这样是鱼肉划了很多道还劈开了，可能只要几分钟，等到筷子能插进鱼肉拔出来是干的就好了。蔬菜都特别入味，超级好吃哈。有兴趣的小伙伴可以买来试试哦。

快手麻辣烫

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快手晚餐之自制麻辣烫！韩式辣豆腐汤调料还可以这样用🕵

麻辣烫这道菜做起来真心很简单，而且可以消灭掉冰箱里的剩菜，味道超好的。不过用那种专门的调味料，总觉得太辣，吃着也不够舒坦。这道麻辣烫用虾壳熬制的汤底，鲜美极了，辣中还带有鲜虾和红葱头的甘甜，全喝光都不会腻噢！大家可以根据自己的喜好添加配菜。我家的是一包料做两人份的，如果是一人吃或者更多人吃，按照自己的口味调整哈。

泡椒肉末芋头

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夏季开胃菜👉泡椒肉沫芋头

发现家里冰箱还有剩的芋头，就做了这道泡椒肉沫芋头。这道菜做法很简单，吃着爽滑开胃，特别下饭。泡椒我就是超市买的那种罐装的，用了五个，感觉辣度正好，香味都进到菜里了。芋头本身有粘液，炒制过程中会让肉沫口感更多汁～～超好吃的！

香辣蟹

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无辣不欢的小伙伴看过来！超简单的硬核菜：香辣蟹

年关将近，小伙伴儿们如果去聚会party，带这个菜一定超受欢迎！简单介绍一下做法。

活泼的青蟹几只洗刷干净，去内脏，壳扒后开后，对半切开，蟹钳拍一下，加入少量盐胡椒料酒腌制一下。

起油锅，油温六七成热，炸蟹。蟹肉横断面沾干淀粉下锅炸，炸几分钟至图二金黄即可。可以少放点油分批炸。

倒掉一部分油，榨香葱姜蒜花椒，放一块桂皮一颗八角，炒出香味转小火，加入一汤勺豆瓣酱或者一汤勺火锅底料，炒出辣油后加入炸好的螃蟹，把料均匀的炒开加入一勺盐，白糖，少量鸡粉调味，然后就可以出锅了。

这道菜不会像外面卖的口味太重，保持了螃蟹本身的鲜香，非常好吃。年夜饭里有这样一道菜，大家边吃边聊很适合哦。

回锅藕片

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回锅藕片——超美味开胃素菜吃到停不下来

每次气温升高了胃口就不好，不想吃那些大鱼大肉的，家里还有上次炸东西剩的油，晚餐就做了这道非常开胃的回锅藕片。

做法：
1、藕洗净切片（2～3mm），放入开水中焯2～3分钟。拿出后滤干水加一些淀粉揉一揉。

2、热油，七成热左右把藕片分批下去炸。一定要分批，一次不要炸太多片，否则会粘，一批炸两三分钟就可以，我分了三次炸完。然后开大火，把所有藕片倒进去复炸一分钟左右。捞出滤油备用。（这时候藕片应该是有点黄黄的，摸上去干干粗糙的就是炸好了）

3、锅中加少许油，加一汤匙郫县辣豆瓣，蒜末，干辣椒，小火炒均匀后，加入一汤匙酱油，1/2茶匙糖后翻炒均匀。倒入藕片，把酱汁均匀地炒在藕片上，撒点白芝麻和葱花，起锅前可加入一小匙油辣椒提香。

非常好吃的回锅藕片就做好啦！虽然加了辣椒，但是这道菜并不会很辣，主要是鲜香的味道噢，藕片有点像干煸藕丝（有宝宝爱吃这道菜吗？）的那个味道，很适合下酒噢。

还做了一道家常土豆丝和番茄炒蛋～全素的营养晚餐就做好啦！

爆炒鸡胗

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「菜谱分享」原料只要$1的超美味下酒菜~

前两天在kroger看到了鸡胗，不到$2一大盒，就想买来卤了吃。卤完的鸡胗可以直接切片吃，也可以炒。
卤制的方法很简单，鸡胗洗净，泡水（加适量白醋）10分钟，然后再洗干净。放入凉水中烧开，撇去浮沫，捞出洗净备用。卤料（我买的就是图片那种，只用了一半）烧好后，加入鸡胗，卤20分钟，关火泡15分钟。捞出放凉后放入冰箱。
炒制的方法也很简单，我用了一半卤好的鸡胗，切薄片，做法如图所示哈。整个过程除了炒配料小火，全程大火快炒。卤鸡胗因为只放了半包卤料，咸味不是很重，大家可以根据鸡胗口味自行调整调料比例。
老公不吃内脏的，都对这道菜赞不绝口。香辣脆爽，鸡胗口感特别q弹，配啤酒或者米饭都相当赞哦！
ps：如果直接拿新鲜鸡胗炒也可以，不过我个人觉得内脏的味道会比较重。卤过以后鸡胗更入味，而且炒制时间会比较短，口感更好。

辣卤鸭翅

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🍺卤鸭翅的家常做法～

今天早上支撑着我爬起来的是昨天晚上弄得鸭翅膀…在冰箱里住了一晚他们都非常的好，肉紧实了，更入味了，漂亮！

其实这道菜很简单啊，与其说是卤，不如说是酱，跟酱牛肉用料差不多，但是我下了更重的料，因为鸭翅更腥而且酱牛肉可以蘸东西吃，这个不行。

步骤：
鸭翅八个焯水洗净备用。锅里小火炒香一大把花椒和干辣椒，然后再加入一把青花椒，两个八角，香叶，草果一个，桂皮一块，炒啊炒啊炒香了，加入一听啤酒。煮开。

调一晚酱汁。内容是两汤匙黄豆酱和两汤匙甜面酱，加点水搅匀，倒在锅里，如果锅里水不够再加点水。然后把鸭翅倒进去煮开，加入两汤匙生抽，一汤匙糖，1/2tbsp盐。煮开后全部转移到慢炖锅，我的锅太小了，差点就装不下。再炖两个小时左右，我大概前一个小时用的high，后来是low。这个大家可以自己随意调整。

卤的过程中可以翻动一下翅膀，让他们都泡在酱汁里。我的锅太小了，翻的时候戳坏了好多肉…还可以根据自己口味看是否再加盐。时间到了就关火泡着，我拿出来放在大锅泡着了，为了让他们快点凉并且泡均匀哈。泡几个小时后装入密封袋放冰箱冷藏一晚上。剩的酱汁我弄了点卤蛋。

第二天就可以吃了！卖相很像周黑鸭有没有，味道嘛～～完全不一样🌝 但是是好吃的！！我这次买的辣椒不够辣，鸭翅辣味不够，但是香味还是很棒的，肉肉也很紧实好吃。之前我做出过一次和周黑鸭味道很像的鸭脖子，是用酱过牛肉的卤水做的，卤的时候如果有老汤还是更好呀。

泡菜炒五花肉

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🌶快手开胃菜：泡菜炒五花肉

到了夏天，不仅没有胃口还懒得动，每天只想瘫在地上🥵 超市卖的盒装泡菜买回来，搭配着平菇和五花肉炒一盘菜，有荤有素，又有营养又开胃哈。步骤特别简单，我说一下：
1、五花肉去皮，半硬的状态下切薄片。加一点点盐和料酒抓匀腌制20分钟。平菇洗净撕一下。
2、热锅，加一点点油，煎五花肉。煎到两面金黄有点焦，加平菇翻炒（可加适量料酒和糖），然后加入泡菜翻炒两三分钟撒葱花出锅装盘，再撒点熟芝麻即可。

五花肉切薄一点是为了缩短煎的时间，好入味。这道菜不需要再加别的调味，因为一般泡菜都蛮咸的哈🌶

家常酸辣粉

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家常酸辣粉

🍜夏天就想吃开胃的东西，于是今天又做酸辣粉吃啦！自己家做的粉，味道和外面也差不多，比起那些袋装的速食酸辣粉好吃太多了。做法很简单，我都懒得码文了，想试试的小伙伴直接看步骤图哈，我这个是两人份的量，如果是一人份或者更多的按照比例调整。

这道菜用碎米芽菜味道最好，实在买不到可以用酸菜之类的。这个汤底的调味是我个人喜欢的，如果爱酸一些的可以再多加点醋。

其他辣味零食和调味料推荐

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🌶安利一款火锅伴侣辣椒粉

这款六婆火锅伴侣辣椒粉真的很好吃呀，不知道有没有小伙伴试过呢？我已经回购两三次了。一袋子里有12包小的，一包就是图示的分量，差不多刚好够一个人吃。

这个伴侣虽然看起来红红的，但是以香为主，辣度适中。虽然我很爱吃辣，但是火锅喜欢吃菌汤或者番茄味的清淡汤底，这时候涮肉片啥的蘸这个吃，就一个字，香！

除此之外，还可以拿他做水煮鱼用。家常的水煮鱼因为要给娃吃我一般只加一勺辣豆瓣，辣度很低。但是在做好装盘以后如果还想加辣加味道，直接撒一包在上面，淋上热油，就能激出调料和鱼的香味，味道超好的。

强烈建议爱吃火锅的娃买来试试哦，顺便说一下，炸鸡啥的也可以蘸这个吃，这个调料带一点咸味的。不要多吃，吃多了会上火哈。

Ariaanna 15

推荐～1刀一个的Jalapeno Bagel

这个bagel是我家每次去whole foods必买的！如果有货一般我们就全入XDDDDD

它是辣味的，而且辣度还挺高，毕竟是jalapeno做主料的哈。口感是偏硬一些的那种面，上面的topping除了辣椒还有烤到焦黄的cheese。爱吃辣的宝宝们一定要试试，真的蛮好吃。1刀的价位也很便宜，当早餐很不错哦。

Ariaanna 15

🍜【垃圾食品安利】好欢螺紫袋螺蛳粉

读书那会儿在北京实习，租在一个小小的破房子，弄堂里就有一家柳州螺蛳粉。每次经过都被那个臭笋味儿熏得绕着走，没想到来美几年，竟然变成螺蛳粉的忠实粉丝。阅粉无数，这款还是hin推荐。

我觉得好欢螺最大亮点就是他的汤底比较浓郁，还带螺肉，香味很足，臭味儿不是很明显。粉丝是偏细的，久煮不烂，滑溜劲道。其他配料也不错，吃着并不会有惊艳的感觉，但是因为汤底味儿好，每根粉都挂足了鲜香，很赞。他的辣椒包还算辣的，味道很香，并不是那种只有刺激的辣味。如果是第一次吃千万别全加进去。我自认为能吃辣，加半包基本上就到极限了……

这款粉和所有其他螺蛳粉一样，量真的很大。我和老公一直都是两个人吃一包，加点配菜分量就刚刚好了。我感觉如果一个人吃，水要适量多加，因为这款汤底实在太浓，加水少可能会咸。

家里还有几款其他螺蛳粉，晚点儿再写几个？如果想尝试螺蛳粉又怕味儿大的宝宝，我推荐这个哦。

Ariaanna 15

卫龙开胃小零食

说实话我不太爱吃零食诶，可能年纪大了不像年轻那会儿那么容易饿了…我们家常备的零食基本就是卫龙的这些东西啦，一般都是娃睡觉后我们配着小酒吃吃。

今天介绍的这五款我排个序吧，个人最喜欢到没那么喜欢：海带、魔芋爽、鱼豆腐、小鱼干、卤藕～写着写着感觉哈喇子要掉下来惹。😂

脆辣海带真的超级好吃的，特别像外面卖的开胃凉菜海带噢，辣度适中！魔芋爽是他家的招牌呀，口感Q弹有嚼劲，我爱吃的是酸辣味儿的，味道有点像泡椒凤爪但是没有那么辣。鱼豆腐也很香，软软的很好吃。再就是小鱼干，这个就比较一般，我觉得和市面上其他的小鱼干差不多，好吃是好吃的。卤藕也算好吃的，但是个人觉得不够爽脆，辣度偏高。

卫龙的这系列零食都是小袋子真空包装，吃起来真的很方便，而且味道都很不错，不像那些传统的辣条啊辣干子什么的，吃着感觉不新鲜，这个我觉得吃着就像一般凉菜的感觉呢，hin好。

我是在我们村儿中超买的，喜欢吃辣的宝宝们一定要买来尝尝。

谢谢您的阅读，如果您喜欢我的文章，请收藏点赞关注一波支持以下。我还写过很多菜谱文章，戳进去看看，说不定有您喜欢的呢♥♥♥

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最新评论 29

: 各种好吃开胃！各种好吃开胃！

2019-11-16

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又又又又又

: 都是我爱吃的。都是我爱吃的。

2019-11-07

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: 光看就觉得辣光看就觉得辣

2019-11-02

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玩火的小姑娘

: 已经感觉到满嘴冒火啦，哈哈哈

2019-10-30

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: 收藏了，太棒了收藏了，太棒了

2019-10-30

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: 好有食慾🤤🤤🤤 好有食慾🤤🤤🤤

2019-10-30

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: 疯狂舔屏ing😍 疯狂舔屏ing😍

2019-10-30

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: 哇噻哇噻

2019-10-30

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: 妈呀这剁椒蒸鲈鱼的辣椒🌶️

2019-10-30

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: 被馋的神魂颠倒🤣大半夜的太害人了！

2019-10-30

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: 大晚上的……我还是鼓起勇气点开了😢我还喜辣

2019-10-30

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