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好吃到舔手指的卤味食谱|秘制周黑鸭,美味酱鸭脖,无锡卤干,入味Q弹卤牛腱,想卤什么都可以

好吃到舔手指的卤味食谱|秘制周黑鸭,美味酱鸭脖,无锡卤干,入味Q弹卤牛腱,想卤什么都可以

加拿大省钱君
加拿大省钱君
1838 浏览 04-29 发布

来到美帝后,大家对卤味小吃的记忆还有吗?记得小时候逢年过节的开盘小吃总是一盘香喷喷的卤味,那时候街头也常常有灯火通明的卤味小铺子,长大后类似于绝味鸭脖,周黑鸭之类的卤味连锁也曾是最爱的宵夜选择。其实,这些自己都可以丰衣足食啊,自己操作不仅安全卫生,还可以根据口味随意调整甜度辣度,快来一盘,追剧的时候零食就有着落了。

封面图来自@眼影控,版权属于原作者。

卤牛肉

简单的卤牛肉成功率很高,卤好后不论是充当健身的优质蛋白,还是制作牛肉面都很方便,instant pot也是可以利用起来的神器,将传统上炉烹煮时间大幅缩短,口味也丝毫不打折。

眼影控 18

#Instant Pot 35分钟炖出超入味Q弹的牛腱

滷牛腱用Instant Pot做了好多次,每次都改良一點步驟& 配方,今天分享的是我覺得很穩定的方法,基本上出來的味道都穩定的好吃

而Instant Pot高壓鍋最強的,就是大幅度濃縮烹煮時間,以前爐子上要燒快2小時才會糯軟Q彈的滷牛腱,Instant Pot只要35分鐘就行;這邊時間就不建議再多加久了,太久肉容易煮太軟散掉。

用instant pot真的最適合的就試過往爐火上需要花很多時間的硬菜~

Instant Pot做成的飄香滷牛腱
食材:
1. 牛腱 Beef Shank: 亞洲超市購入,金錢腱更有口感
2. 牛肉滷包
3. 辣豆瓣醬
4. 薑片, 蒜片
5. 醬油
6. 冰糖
7. 紹興酒(可換成米酒)

作法:
1. 牛腱肉先掉水去除腥味(不用切片)
2. 把Instant pot內膽放入,接著在內膽加入油&蒜片5-6片, 薑片5-6片,選取Saute模式爆炒 (可選medium或是high)
3. 香味都出來以後再加入2 Teaspoon 辣豆飯醬炒香(1 teaspoon 約5ml)
4. 聞到豆瓣醬香味後放入剛才先掉水的整塊牛腱大概炒香一下,接著instant pot選取cancel (關火的意思)
5. 接著放入以下醬汁&比例:
水:醬油:冰糖:紹興酒比例為=6:1:0.5:0.5;喜歡吃鹹一點的比例可以改成: 4:1:0.5:0.5,大概加水淹過牛腱的一半即可。
6. 再加入滷包:我用的是廟口小吃的牛肉滷包,漢宮滷包也可以(華人超市買得到)
7. instant pot選取Meat Stew, 預設high pressure & 35分鐘.花了7分鐘預熱時間,35分鐘高壓烹煮,結束後放置讓它自然洩壓(為了維持牛腱肉的形狀)
8. 煮好以後整鍋一起放入冰箱冷藏一夜,讓切片可以更漂亮&不容易散掉;如果想馬上吃不這麼在乎外觀就可以直接切片吃了~
9. 隔天從冰箱拿出牛腱肉切片,擺盤就完成,可以加上蔥花或是香菜(cilantro)
10. 醃製的牛肉滷汁可以留著,拿來滷其他食材都超合適

周黑鸭在家吃

君君太怀念这甜辣口了,偶尔见到华人超市有卖,一两个包装的就要6,7刀,怎么过瘾?追剧的时候都是要论盆上的对不对?有了自制的周黑鸭卤味配方,香到让你吃完舔手指。

图片来自@悠悠美食,版权归原作者

杀杀萌翻了 8

📌家庭自制➖周黑鸭甜辣卤货🦆

我一直超喜欢吃鸭舌,真的爱得不得了,前些天在99大华有看到卖鸭舌的简直不要太开心,就是一小盒十几刀真的有点贵😂
再加上最近我的祖国胃无比思念周黑鸭,所以我真的太想吃周黑鸭的卤货了,于是我就开始我的找方子之路

在下厨房看到👉玩活生活馆👈的周黑鸭卤货的方子,评论都说味道很像,很完美,而且简单好操作,所以我终于决定,就是它了!
自己照着做了几次,根据自己的口味小小的调了比例,终于,我圆满了!
以下配方和做法都是基本参照👉玩活生活馆👈的方子和做法。

Step 1⃣️
准备卤货,比如鸭舌,鸭翅,鸭锁骨等等,当然,不一定非的是鸭🦆的,也能祸害下鸡🐔啊牛🐂的,只要是你想吃的,能卤的,不管荤素,都有备上😈😈😈
我准备的就是鸭舌👅和鸡翅。

Step2⃣️
该焯水的肉类焯水,怕腥的可以加点姜片和料酒一起焯。
焯完水捞出来备用,有追求讲究一点的胖友们,再把他们丢冰水里过一下(个人感觉这一步没啥大用,可能是因为我用的鸡翅,最后卤出来热的时候鸭舌和鸡翅都是软塌塌的)。😶😶😶

Step3⃣️
把焯过水的全丢锅里(素菜还不用出场,先假装他们都不存在,此刻只有肉),然后就是我们的调卤水了,这一步的比例真的很关键,而且这个方子没有水和盐,就全靠这些调料的液体了。

✔️生抽,老抽,冰糖,料酒的比例按顺序是1:1:1:4
举个例子,这次我卤得比较多,所以我用了60ml生抽,60ml老抽,60g冰糖,240ml料酒,如果卤得少,这个量除以2就好。(相信我,真的没有你们想象的那么咸,口味实在很轻的建议加一点水或者啤酒)
然后加红花椒与青花椒,青花椒吃不惯的可以少放些,因为加多了卤久了会发苦,然后加几片香叶(我忘加了,感觉没啥影响),加干红辣椒,喜欢辣的就多加点。原作者加了桂皮,但是他也说了桂皮最多只能加指甲盖小,我就加了不到指甲盖大小意思一下,我感觉刚刚好。
这一步液体大概会没过食材量的一半。

Step4⃣️
盖锅盖大火煮滚锅里的液体后,直接最小火开始慢慢焖,但是这一步,建议大家把锅盖周围封一圈,把锅盖的出气孔也堵住,我是看评论区的小伙伴的方法照着做的,把厨房纸打湿,锅盖周围封一圈,挡住出气孔。然后就等焖着就好。
密封这个操作是为了减少飞水和更入味,以免焖着焖着去看一眼进度却发现锅烧干了。
这一步原作者说等汤汁差不多干了就可以了,有素菜就在关火前20min把素材丢进去,然鹅,现实操作可能不太一样…
可能是我密封得太好了或者我的最小火真的太小了…
我头一天最小火焖了3个小时,水量依然很多,我就关火去睡了,泡了一晚,第二天起来继续焖,又焖了1个多小时后,水量才少了一些,可是依然很多,这一步我的鸡翅都已经软烂脱骨了,但是肉里面并不是很入味。

🔻所以边做边吃是很有好处的,能及时发现缺啥味道去补上。🌚🌚🌚

🔺所以我自己改良了这一步,不管鸡腿鸭腿,鸡翅鸭翅,反正这种比较大块带皮的肉,下锅前都先用刀在肉上划两刀,方便之后卤料汁浸进去入味。
还是照常把肉丢进锅里按比例调卤汁加佐料,等锅里煮开了就关到最小火闷着,只是焖个一个小时最多了,尤其是有鸡翅鸡腿这种不耐煮的肉,煮个半个小时四十分钟彻底熟了就OK了。
素菜这一步也是关火前20min。
时间到了直接关火,然后让他们泡在锅里,有条件最好就让他们这样泡一晚,没事就去翻翻面之类的,等卤料汁慢慢入侵进去~
第二天起来煮开了以后直接开大火🔥收汁,收到卤料汁完美裹住他们就可以了,不用收得太干。
卤牛肉之类的时间需要很长的肉类建议往料汁里适量加入一罐啤酒🍺(我还没尝试过,评论说味道很不错)

Step 5⃣️
装盒装碗都行,盖上保鲜膜放冰箱或者直接装盘。
但是!!!但是!!!但是!!!
🔻一定要放凉了再吃!!!
🔻一定要放凉了再吃!!!
🔻一定要放凉了再吃!!!
重要的话说三遍,因为才出锅的时候肉什么的都是软塌塌的,放凉或者去冰箱冷藏一下以后,口感就不会软塌塌的了,肉什么的,尤其是鸭舌的肉质会挺一些,吃起来口感会更像。

‼️‼️最后成品的味道我老公很喜欢,我也很满意,当然做不到和周黑鸭完全一模一样,但我觉得还是很大程度上还原了那种感觉。
最近看着国内家人都在聚会家宴,不能回去,我心里还是酸溜溜的,所以这个时候能在异国他乡吃到这种感觉很熟悉的味道,心里也觉得很温暖了。❤️

关于这个方子,因为不加水不加盐很多人看着那么生抽老抽都怕怕的,但我真的强烈建议各位胖友尝试一次,哪怕就用这边最便宜的鸡翅鸡腿也好,按比例减少调味料的量做一点点尝试一下,失败了也就是损失一些佐料调料和几块便宜的鸡肉。
相信我,请一定尝试一下,真的很好吃!

最佳追剧小零食酱鸭脖

图片来自@ComeazUR,版权属于原作者

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ComeazUR10查看原帖 ID:761504 复制
卤料包真的是一种万能调料包,自从学会了使用它,各种卤牛肉、卤鸡爪、卤鸭、卤鸡爪、卤腐竹、卤豆腐干、卤藕片、卤蛋……你能想象到的所有的卤味都能轻轻松松get!然后可以按照自己的口味调节咸度、... 去购买>>

卤鸡爪

 

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shiiiirrrr13查看原帖 ID:788904 复制
美食博主开完美妆小差又来po美食了 嘻嘻之前po过红烧鸡爪就用普通锅炖煮的用时比较久这次po一个用instant pot做的卤鸡爪非常节省时间⏰❶ 鸡爪剪指甲 汆水 洗净❷ instant pot内放入鸡爪 水 老抽 生... 去购买>>

溏心卤蛋

日式拉面店常常看到的高逼格卤蛋也可以自己操作啊,半熟的蛋黄配上嫩嫩的蛋白,想吃几个卤几个。

图片来自@Krisssssss,版权属于原作者

 

年夜饭前菜卤味拼盘,掌握了卤汁技巧,所有爱吃的食材卤一锅

布拉格之谜 15

✨自制下酒小菜 | 好吃到停不下来的卤味拼盘✨

一到周末就特别忙,一早带孩子们上完艺术课,又顺便拐到亚洲超市买了一些鸭脖子、鸭翅膀、猪尾巴、回家给陈生和孩子们做顿卤味拼盘,还没有做好孩子们就围着厨房说什么味道特别香,知道是卤味之后,就在旁边等着吃了,出锅赶紧照几张后,孩子们就迫不及待地享用起来,这次做的特别入味好吃,足足顿了差不多2个小时,非常入味,看孩子们吃得特别香!开心、开心~

✨做法:
1)猪尾巴、鸭脖子、鸭翅洗净,记得有毛毛要拔干净。

2)锅中倒入适量的清水,把它们冷水下锅,加入2片姜和一根葱,倒入料酒一起煮沸,去血沫再煮2分钟左右捞出,用清水冲洗干净沥干水份备用!

3)锅中倒入适量的油,下15颗冰糖炒糖色,倒入鸭脖子、鸭翅和猪尾巴一起翻炒至上色,倒入适量的清水沫过材料,接着加入2粒蒜、2片姜片和5片干辣椒、3片香叶和2两小包汉宫卤包,接着再倒入3汤勺极味鲜酱油,一汤勺蚝油、一汤勺叉烧酱、一汤勺黄豆酱、2汤勺的老抽,半汤勺鸡精搅拌均匀,盖上锅盖煮沸。

4)煮沸后煮中小火慢炖1个小时以上,看见上色效果不错了,开始转大火收汁,收到还有一些酱汁就可以关火了,酱汁来拌饭不要太下饭啦!😋😋😋

5)出锅摆盘,淋入适量的酱汁,撒入适量的白芝麻装饰表面,装饰香菜就可以食用啦!

图八是刚刚回来,还没来得及换衣服,直接围上围裙开始马不停蹄地煮菜啦!来也蹭个我的家居服晒货标题。😃

儿时味道——无锡卤干

这道有着童年记忆的无锡卤干需要用到空气炸锅哦,大火收汁后,撒上芝麻,分分钟清盘的节奏。

看了这么多卤味食谱,有没有想过,卤味变身后的吃法,君君这就向大家介绍两款老少皆宜的美味。

猪排卤味巧变身——手工制作小朋友最爱健康肉松

肉松其实很简单,做好卤味后,手撕成肉丝,放入面包机烘烤即可,配粥夹面包都美味,再也不担心小朋友吃到防腐剂食品。

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Kelly121213查看原帖 ID:819529 复制
今早做了一批肉松,送给宝妈们家里有宝宝的朋友们都喜欢给孩子吃肉松配粥,然而外面超市买的肉松都有防腐剂今天Kelly 就给大家推荐自己手工制作的健康肉松材料猪排/猪肉 (我用的是Costco 买的猪排)... 去购买>>

卤牛腱进烤箱,变成好吃到停不下来的五香牛肉干

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Kelly121213查看原帖 ID:815338 复制
之前跟大家分享过六婆牛肉干,现在又来分享一下五香牛肉干牛腱做法1️⃣牛腱切块过水煮开,去沸水2️⃣做卤味材料:姜,葱,蒜,酱油,蚝油,干辣椒,八角,花椒,香叶,汉宫卤包,冰糖,味精做法: 姜葱蒜,... 去购买>>

看完这些是不是已经口水直流了?这不,春节临近,快挑一款练练手,为家人奉献一道美味的卤味前菜吧,或者你还有什么新菜单想和君君分享的,老规矩,在【晒货与攻略】频道等你哦。

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