双色海绵蛋糕│多图详细步骤保你一次成功

海鸟儿爱吃肉哟哟 6840 浏览 2018-04-11 发布

这是前段时间票圈刷疯了的一张图，嗯，十元说出了我的心声。每次压力大或者不开心的时候都特别想吃甜甜软软的东西，嗯，我在说甜点…哪怕是半夜，我也会爬起来去烤一盘，哪怕自己再气鼓鼓的，闻到蛋糕浓浓的香味都会觉得瞬间被治愈了。

这款蛋糕特别像小时候吃的那种，不过是升级版的哈哈哈~现在分享给大家~手把手教你做这款美味又简单的双色海绵蛋糕，包括打发蛋白的注意事项，一次成功不是吹的~

制作时间

准备时间：20分钟；烤制时间：40分钟。

所需材料

5个鸡蛋，50g玉米油，糖A30g（蛋黄糊用），140g酸奶，100g all purpose flour，糖B20g（打发蛋清用），20g可可粉（用无糖可可且怕苦的宝宝可以少5-10g）。

PS：这里的糖A糖B就是普通的糖，细砂糖或者糖粉都可以，只是为了区分哪个盆里加多少。

详细步骤

1.蛋清蛋白分离，分别放在两个无油无水的盆里。

2.蛋黄盆加糖A搅匀，加玉米油搅匀，再加酸奶搅匀，然后筛入面粉，“之”字形拌匀，不要画圈搅拌！

3.开始打发蛋清，先中速打发至有很多大的泡沫的时候加入1/3的糖B，高速打发至蛋白体积膨胀至之前的2倍左右且颜色发白的时候再加入1/3的糖B，继续低速打发至有纹路的时候加入剩下的糖，然后打发到提起打蛋器有弯弯的小尖觉垂下来就可以了（也就是湿性发泡）。

！！注意：蛋白盆一定要无油无水，也不要掺入蛋黄，打蛋器也不能有水；加糖的时机也很重要，我在这里都标注啦。

4.用刮刀舀一勺蛋白进蛋黄糊，用边转盆边用刮刀翻拌的手法。（不懂的小伙伴可以去看看Amanda的视频，转盆的习惯就是跟她学的哈哈哈😝）然后再把蛋黄糊倒进蛋白盆里，继续用这个手法翻拌至均匀。（蛋黄糊的盆先不要洗还要用）

5.分1/3的面糊到另一个盆里去（就刚刚全部倒出来蛋黄糊的那个），加入可可粉，继续用上述手法翻拌均匀。

6.取蛋糕模具一个，倒入面糊，然后再随机倒入可可面糊，拿刮刀随意搅拌两下即可。烤出来就会有随机的花纹。因为当时还没买cake leveler又想吃薄一点儿的蛋糕片，所以分了两个模具。正常这个方子可以做一个8寸的蛋糕。

温度及时间

170℃烤40分钟。

进烤箱前记得端着模具在桌子上震几下，然后放进预热好的烤箱。烤的时候多看着点儿，上色了就盖一张锡纸。出炉后倒扣放凉，脱模后就可以吃啦。因为等不及想吃，当时还热乎着直接就吃掉了一盘，哈哈哈，大家不要学我。😂还没留全照直接就切了一块吃了。。。

花纹完全是随机的，所以不会有一个定式，做起来也很随心，看到成果也很惊喜~

放凉后切成一块一块的，放冰箱里冷藏后口感更好，很软很绵。而且这个方子不是很甜，可以感受到可可微微的苦味。

谢谢阅读～祝大家都能成功做出好吃的蛋糕～😊

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最新评论 20

angelyin

: 好漂亮。好漂亮。

2019-02-27

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skin

: 为什么我我蛋清一直打发还是没有小勾勾

2018-10-29

住错了森林_why

: 感觉好好吃！！！感觉好好吃！！！

2018-07-10

薄荷的剪影

: 请问一下用cake flour代替all purpose flour可以吗？如果不行的话，用cake flour + bread flour的混合代替all purpose可以吗？本质区别应该是面筋的含量吧，虽然手动混合肯定不如工业混合过的好，但现在家里只有这两种面粉了qwq 不想多买一袋不太用得到的…

2018-07-01