上星期有发篇花卷的晒货,然后晒货君说可否码文写详细的介绍,所以我今天中午重新做了一次花卷,来跟大家分享下,因为第一次码文,不知道发出去会是什么状态,如果不是特别好,就请大家见谅啦!
刚开始自己做的时候失败过很多次,发面失败,面和不匀,蒸出来太硬,或有时候把水蒸干?!真的是一步步摸索出了的,到现在我做面食都不用称定量,一个是懒!一个是自己做多了竟然觉得凭感觉更靠谱,所以下来说的步骤里并没有量的具体数字,请谅解!谢谢!
花卷"修炼"步骤与图片
用到的食材有:中筋面粉,酵母粉,糖,盐,葱油,葱花,温水和冷水。
All purpose面粉即可。
步骤1,把酵母粉放到温水中(坚决不可以用温度高的水,会烫死酵母),加少许糖(糖有助于发酵),用筷子搅拌均匀(下图),放置大概四五分钟后,就会出现(下下图)所示的样子,上面蓬蓬的,说明酵母已"发功"活过来了(第一步骤很关键,酵母活性出来才能做出更好的花卷)。
"活"过来啦!
步骤2,面粉倒入我最爱的大铝盆,加点儿糖和一小撮盐巴,和面粉搅和一下,然把酵母水撒到面粉上,接着把冷水分次加到面粉里,边用筷子搅边加水,直到成絮状就可以用手和面了,只要揉成团即可,不需要追求多光滑,因为紧接着就要发酵,盖上盖子,让它"闭门修炼"吧!
加酵母水
加冷水
"闭门修炼"中,请勿打扰。
步骤3,接下来我们准备一点儿葱油和葱花待用,葱白葱绿切分开,葱白炼葱油(其实葱白拍扁就可以,这个葱比较细,我的失误,有些焦了点儿,),葱绿就切成葱花。
炼葱油
这时候,就是空闲时间,可以刷手机,做家务,看孩子...
我今天用了大概一个小时多,面团发酵成果如下下图,嗯...超满意!
"练功前"
如何判断面团发酵成功?看到发酵后的面团是之前的两倍,翻开面团内部可看到蜂窝状的小气孔就可以了,补两张图片瞧瞧。
步骤4,面团"出关"啦!接着放到案板上揉,尽管使出的全部招术,使它变得更细致,直到看到面团里的气孔几乎没了,面团更光滑了就好了(下图)
其他需要的食材和用具也准备提前准备好。
葱油,葱花,盐,擀面杖,油纸。
步骤5,因为我的面板小,我把面团一分为二,拿出一半使用,另一半别忘了密封起来防止面团变干,面团擀平,不要太薄,要有些厚度的面片,接着抹薄薄的一层油,一点儿盐,最后撒葱花。
步骤6,从面片的一端轻缓卷起,然后等分切开。
步骤7,"修炼"的最后一步了,拿出两个切好的葱油面团相叠,用一根筷子放到中央压下去,然后捏住四个角往底部相对折,如图示,(很想给大家讲明白这个步骤,但一人操作不了照相,让我很抓狂,最后硬是画了个标记,不知你们看的明白不?)
也是醉了...
变这样,虽然不完美,但我觉得这个方法简单
全部完成如下图。
可还行?
可还行??
差点儿忘记说这会儿把花卷稍微放置5到10分钟,给它们松弛一下,你可以拿起一块检查下,如果比较轻盈有蓬松感最好,这也是待最后蒸出来会更暄(是这个字儿吗?你懂我的意思。)
步骤8,最后再次"闭门修炼",放蒸屉,大火烧开,你能看到水蒸汽冒出来,就可以转中火,15分钟即可,记得关火后不要急着掀锅盖,怕回缩的话,最好稍微等待个一两分钟再揭。
"炼""功"完毕。
就这样"炼"了这么久,终于大"功"告成啦!
不知道为什么我想起了JJ的《修炼爱情》??~~~应该是脑子写傻了。。哈哈。。
谢谢在这里可以耐心看完我眼花缭乱的帖子和并不完美的花卷,真心希望对你们在做面食上有所帮助,我乐此不疲!希望你们也可以给我更正我的不妥的制作步骤,多多交流烹饪经验和心得,再次感谢大家!!!
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最新评论 71
: 心灵手巧的妹子 心灵手巧的妹子
: 谢谢亲😁 谢谢亲😁
: 好讚！好想試試看 好讚！好想試試看
: 相信你一定可以哒~~ 相信你一定可以哒~~
: 面粉一磅要多少酵母啊亲 面粉一磅要多少酵母啊亲
: 我一般是自己拿捏的🙊，看网上写的的一般面粉和酵母的比例是500g:0.3g,你可以尝试一下。 我一般是自己拿捏的🙊，看网上写的的一般面粉和酵母的比例是500g:0.3g,你可以尝试一下。
回复 @买不停zzz : 好，谢谢亲 好，谢谢亲
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: 万分感谢君君！❤️❤️❤️同样万分感谢喜爱这篇花卷帖子的朋友的点赞，❤️❤️❤️太吃惊！第一次在网上码文就这么大奖励☺️，爱你们！！！ 万分感谢君君！❤️❤️❤️同样万分感谢喜爱这篇花卷帖子的朋友的点赞，❤️❤️❤️太吃惊！第一次在网上码文就这么大奖励☺️，爱你们！！！
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: 这个真的厉害！来自山东人的崇拜哈哈 这个真的厉害！来自山东人的崇拜哈哈
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: 楼主北方人吧？看字看出来的 哈哈 楼主北方人吧？看字看出来的 哈哈
回复 @匿名用户 : 我不是山东的，不过我有来自山东的朋友，哈哈..... 我不是山东的，不过我有来自山东的朋友，哈哈.....
: 厉害了我们的人，我是北方人。。😜 厉害了我们的人，我是北方人。。😜
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: 你是说我吗?^-^ 你是说我吗?^-^
: 原来花卷是这么做出来的啊 原来花卷是这么做出来的啊
: 嗯,花卷有很多种方法,最主要就是把面发好,跟馒头一样。 嗯,花卷有很多种方法,最主要就是把面发好,跟馒头一样。
: 赞一个 赞一个
: 谢谢,比心! 谢谢,比心!
: 虽然看着挺有食欲的 但真的没明白 把四个角相应的向下对折 到底是怎么弄的？ 看得我眼花了 虽然看着挺有食欲的 但真的没明白 把四个角相应的向下对折 到底是怎么弄的？ 看得我眼花了
回复 @买不停zzz : 哦～～～～原来是这样 这样我就懂啦 thank you thank you！；） 哦～～～～原来是这样 这样我就懂啦 thank you thank you！；）
: 看来我表达的还不够成功,哈哈,就是把花卷的四周抓握到面团底部。 看来我表达的还不够成功,哈哈,就是把花卷的四周抓握到面团底部。
: 看到这个标题就想起谢师傅LOL 看到这个标题就想起谢师傅LOL
回复 @买不停zzz : 哈哈，很久以前，有个动画叫中华小当家，里面有个擅长面点的师父姓谢，大家叫他谢师父，也较钢棍谢LOL 哈哈，很久以前，有个动画叫中华小当家，里面有个擅长面点的师父姓谢，大家叫他谢师父，也较钢棍谢LOL
回复 @匿名用户 : 哪里哪里，那是很老的动画了，现在已经没少多人记得了吧～ 哪里哪里，那是很老的动画了，现在已经没少多人记得了吧～
: 请问酵母粉份量？ 请问酵母粉份量？
: 哈哈，我是凭感觉拿捏分量的，但我给你查了下，说大概是：面粉：酵母=500g：0.3g。 哈哈，我是凭感觉拿捏分量的，但我给你查了下，说大概是：面粉：酵母=500g：0.3g。
回复 @买不停zzz : 谢谢，有点马上去弄的冲动😂 谢谢，有点马上去弄的冲动😂
: 好厉害！ 想请问下揉面大还要多久呢？ 谢谢！ 好厉害！ 想请问下揉面大还要多久呢？ 谢谢！
: 我差不多用了15分钟,等着黑五入个揉面机。 我差不多用了15分钟,等着黑五入个揉面机。
回复 @买不停zzz : 这样啊 谢谢妹子！ 这样啊 谢谢妹子！