核能博士正试图让多伦多成为素食推崇城市以缓解气候危机，减少全球温室效应！

Miability 165 浏览 05-01 发布

大多数人并不指望他们的市政府会有烹饪技能，但事实证明，城市机构确实提供了大量的食物，多伦多也不例外。多伦多市每年在其长期护理院提供 200 多万份膳食，此外还在收容所、托儿所和特殊活动中提供膳食。

最近，环保活动家们意识到，这些大型厨房可以通过一个简单的改变来大大缓解气候危机：让所有这些饭菜默认为植物性食物。《植物性条约》是一项全球性请愿活动，呼吁各国政府从畜牧业转向绿叶蔬菜，以减少全球温室气体排放。包括洛杉矶、阿姆斯特丹和爱丁堡在内的其他城市已经签署了该条约，将素食放在首位。

《植物性条约》支持者伯尼-菲茨帕特里克（Bernie Fitzpatrick）希望多伦多也能效仿。作为一名拥有核聚变博士学位的核能工作者，他可不是一般的食物行动主义倡导者。在这里，他讲述了他为让这座城市转向以植物为基础而进行的斗争、克服自己对肉食的渴望以及他是如何从迷恋人造太阳到痴迷于仿制培根的。

首先，您对环境的关注是如何将您引向核科学的？

从我记事起，我就对环境很感兴趣。有一天，我坐在 10 年级的科学课上，观看一段介绍核聚变的视频。核聚变是在一个金属瓶中创造一个地球上的太阳，并将其用作无限能源的过程。视频的重点是如何控制被称为等离子体的上亿度高温材料所带来的巨大挑战。当时，我就决定要参与这项挑战。

当时，你是否意识到，环保不仅仅意味着技术的进步，比如说，改变食物消费习惯？

完全没有。我知道三个 “R”（reduce, reuse, recycle）--减少、再利用、再循环，但除此之外，我认为帮助环境的唯一方法就是消除污染，而核聚变能源有可能做到这一点。

那么，你是如何从核聚变转向食品的呢？

这是一段迂回曲折的旅程。出于个人原因，我在2015年采用了植物性饮食，即我不想再让动物受苦。我参与了一些动物活动，并因此听说了《植物基条约》。那时，我已经完成了核聚变能源方面的博士学位，并且正在从事核裂变方面的工作，核裂变是制造核能的传统方式，也是一种非常低排放的能源。这一切都很好地结合在了一起。

就气候而言，食物真的有那么重要吗？

是的。畜牧业不仅关系到肉类，还关系到服装。虽然估计数字不尽相同，但有证据表明，畜牧业产生的排放量超过了地球上所有的汽车、公交车、卡车、SUV、飞机、轮船和潜水艇。如果我们想解决气候紧急状况，仅仅发明理想的汽车是不够的。我们还需要解决农业问题。

你这么关心环境问题，却和制造核废料的人联合起来，这不是很奇怪吗？

这并不矛盾。核裂变能从极少量的燃料中产生巨大的能量。我正好有一个核燃料束的比例模型--它只有半米长。如果装上 19 千克铀，就能为一个家庭提供 100 年的电力。这相当于 270 吨煤或 193 吨石油。如果一个人一生都使用核能，那么他一生产生的废料就可以装进一个一升的水瓶里。核废料还具有良好的封闭性，易于隔离，不像化石燃料废气那样从烟囱中喷出。

听起来你已经从拥抱技术解决方案转向行为解决方案了。这是否意味着技术无法拯救我们？

归根结底，人们会选择使用什么样的技术，在民主社会中，你不能剥夺人们的选择权。我们可以用多种方式发电，但这些决定会受到选民意愿的影响--如果某种发电方式不再受欢迎，政客们就会逐步淘汰它。同样，如果我们想取代畜牧业，就必须让公众支持。

如何才能做到不激怒肉食者？

同样，你不能剥夺人们的选择，但你可以改变默认选项。例如，纽约的公立医院默认提供植物餐，但这并不是唯一的选择。他们只是鼓励病人选择植物餐，因为植物餐对环境更好，对健康也有一定益处。这一改变使医院与食物有关的气候排放减少了约 36%，每盘食物的成本降低了 59 美分。此外，病人对食物的满意度高达 90%。

如果多伦多市给你想要的一切，这里会有什么变化？

我希望多伦多市在所有提供膳食的地方，包括其管辖范围内的长期护理院和托儿所，都默认提供植物餐。而且这些膳食必须是好膳食，是人们下次愿意选择的膳食。

我们在谈论什么样的膳食？

在我开始以植物为食之前，我一直以吃肉和奶酪为生。我去了很多次素食餐厅，尝试了很多不同的植物产品，才找到了能满足我对肉的渴望的食物。如果我能做到，任何人都能做到。我开始喜欢吃小扁豆、豆类、豆腐和鹰嘴豆等富含蛋白质的食物。我还吃了很多模拟肉类，比如seitan。如果由我来决定，我们会提供包括这些食物的混合餐。

当您在家做饭时，您最常用的食谱是什么？

菠菜蘑菇千层面配自制腰果乳清干酪。我也吃很多甜食，比如布朗尼蛋糕或巧克力蛋糕，这些都可以用亚麻籽鸡蛋做成植物蛋糕，它们是所有素食烘焙家庭的主食。

所以，说白了，你并不是想让多伦多人都吃素？

如果多伦多人都吃素，我会非常高兴！但我知道这不可能一蹴而就。我在支持《植物基条约》方面的作用是，至少尝试为更多的植物餐提供选择--不会造成气候危机可怕后果的餐食。

洛杉矶和阿姆斯特丹等城市已经签署了该条约，但多伦多有没有什么地方能让我们的努力变得特别有意义呢？

我们的素食餐厅非常活跃，部分原因是我们是一个多元文化的城市。我认为人们会喜欢品尝街角素食越南餐馆或街边埃塞俄比亚餐馆的食物。我想你再也找不到另一个城市有比这里更多的素食选择了。

您在多伦多有最喜欢的素食餐厅吗？

我拒绝说出一家--你必须尝遍所有餐厅。我想说的是，多伦多素食者 Facebook 页面非常棒--您可以搜索亚洲融合菜或意大利菜，社区会帮您找到想要的菜。

有什么特别的食物是你还没有找到满意的替代品的吗？

直到最近，熏肉还很难被模仿。但我的一位朋友指出，培根的味道主要归功于烟熏的味道。我找到了一个配方，其中包括烟熏辣椒粉、营养酵母和酱油。在宣纸上烘烤后，它的形状和大小都恰到好处，味道几乎与培根一模一样。我们必须认识到，人们的口味各不相同，远离肉类意味着找到满足所有欲望的方法。

您从市议会那里听说过通过该条约的消息吗？

我还没有从我的议员克里斯-莫伊兹（Chris Moise）那里听说过，但去年冬天我确实向预算委员会做了一次陈述。到目前为止，已经有另外六位议员签署了该条约。我鼓励任何持观望态度的议员邀请我们到他们的办公室：我们非常乐意为他们提供量身定制的介绍，说明为什么这对城市和他们的选民来说是件好事。