和家人们以及爱宠一起辞旧迎新👌看了看春晚，吃了吃年夜饭～
分享一下家乡菜徽州臭鳜鱼的做法～
闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，醇香入味！！！
🔘食材原料
净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。
调料
盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。
🔘具体步骤
1⃣️腌制
腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天。
2⃣️做法
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花。
💡注意事项
热锅冷油：锅先烧热，再下油，油温七成热时，放入要油煎的食材，这样可避免沾锅。点糖烹酱油：点糖，可上色、提鲜；烹酱油，当酱油顺锅边下去时，高温下的酱油可增加食物的酱香味道。
最新评论 1
:恭喜亲，此条内容获得本期原创之星啦！请在2月10日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到momentsfeedback@dealmoon.ca领取$20Amazon礼卡奖励，君君会在4个工作日内做出回复（此邮箱为唯一领奖方式，超时未领奖视为自动放弃）