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整理下最近食谱...（肉类）

整理下最近食谱...（肉类）

静悄悄改个名字 2414 浏览 2020-11-12 发布

自打疫情以来家里蹲，在家做饭/烘培得多了。慢慢居然在DM整天发食谱😅😅。我以前可真是从不下厨，十指不沾阳春水那种😳😂

想着整理一下食谱，顺便记一下接下来有什么想尝试的，给自己一个To- Do List！有DDL才有生产力嘛🔥🔥

1.猪肉

我最常买的应该是小排和里脊吧，还有Pork Chop也不错（主要是便宜）。小排可以做蒜香，红烧，糖醋小排；里脊可以做咕噜肉，锅包肉，干烧里脊或者炸肉下火锅🍲！

啊，对，我还做了牙签肉来着（里脊肉，其实五花肉也可以！）

竹影伴饮 12

大家不要误会啊，这个“吃醋”是字面意义😂家里长年备着很多种醋，有这种日式米醋（寿司或者当中餐的米醋用也可以）有Balsamic醋（拿来做沙拉Dressing或者加进汉堡patty，独家秘方㊙️哦）还有苹果醋等等等...

今天为了做一个锅包肉，不得不给我心爱的日式米醋断舍离，没想到我们吃醋吃的这么快哈哈，明天再去补点货🥳🥳

主要是炸肉肉加上复炸的过程很讨厌，用了大概一斤左右的猪里脊，料汁是有80毫升的米醋，80克糖，以及🍅番茄酱挤了两下🤗🤗

超好吃🥳

竹影伴饮 12

😅😅今天想做个快手菜来着，没想到其实还挺麻烦的...主要是清洗油炸锅和炒锅，以及各种腌肉的碗真的很麻烦😤没有洗碗机的小伙伴们要⚠️全程大概要50分钟啦

但是做出来还是真香🥳
以下是菜谱：

腌料：
猪里脊 1.5磅（因为炸过会缩水所以特意多做了些，腌前稍微用水清洗掉血水）
生抽 4tsp
老抽 2tsp
水淀粉（我用的玉米淀粉）大约7-8 tsp
姜葱蒜按需添加一点点就好
孜然粉（如果喜欢这味道可以多加）

腌的时候注意水淀粉一点点加，等到肉把水淀粉吸收了，再加，这样腌的肉质比较细嫩！

炸制：
先小火（150摄氏度）炸到金黄色捞出，然后开大火（180摄氏度左右）复炸，直到表面呈棕色，焦香四溢就可以啦。

炒制：
热锅热油小火爆香葱姜蒜（如果能把这些料切的大小差不多，就不容易炒糊一种的同时另一种还没香味），然后飘香后加大红袍花椒，干辣椒（不能吃辣的把籽提前挑出来）

加炸好的肉肉，尝一下味道适量加盐，加辣椒和孜然粉，继续炒制就可以出锅啦！

我们就着这锅牙签肉，喝了四瓶啤酒看了两集Breaking Bad😄👍

竹影伴饮 12

疫情期间别的收获没有，怎么储存和消耗食物，我还是有了质的飞跃！一物多食，节约食物；然后挖空心思把饭做好吃好看还是挺有成就感的🤔

今天做了菠萝咕噜肉和Pina Coloda；我和队友正好把剩下的菠萝肉消耗光光！🤣

因为想尽量做的健康，就用了猪里脊（瘦肉多）加一点点蚝油，酱油，黑胡椒和生粉腌制10-20分钟；然后喷好油放进空气炸锅（不油炸更健康）。

接着油锅爆香葱姜丝，迅速下适量番茄酱，盐，白糖和白醋（我一边调酱汁一边尝味道，这样酸甜咸味才能平衡），调好酱汁就放进去炸好的猪里脊块与菠萝块，让每块肉肉都包裹上酱汁就可以撒点香菜出锅啦！

接下来是Pina Colada😋😋不知道大家听过没，有首歌一句就是”if you like piña coladas🍍，and getting caught in the rain 🌧 ”
女生版本（少酒精）如下：
1 shot white rum 白朗姆
2 oz pineapple juice 菠萝汁，再加1/2 cup pineapple pieces (我是用blender把菠萝肉和冰块一起打有种冰沙的效果👍绝赞）
2 oz coconut cream 椰浆
加一点冰🧊摇一摇就好，最后可以加点菠萝片和薄荷点缀配色🥰🥰

Pork Chop肉质比较柴，除非是食谱特意Call我是不会用的...但是例外就是我超爱吃的免烤猪排饭！

竹影伴饮 12

这个好像是晒货发过的方子，不需要油炸，烤箱烤出来一样香脆好吃的日式猪排饭。

如果有在亚米买的猪排饭酱汁，直接用那个就可以；没有的话可以用咖喱块热水化开，浇上去，也超好吃！

五花肉💕💕

我最喜欢带皮的五花肉，拿来做红烧肉或者叉烧都超级完美！去皮之后还可以剁了肉馅包饺子/包子🥟，浑身都是宝👍

竹影伴饮 12

前几天参考下厨房的方子，做了不焯水不炒糖色的红烧肉。

颜色非常红亮，吃起来酥酥糯糯，味道超好！

竹影伴饮 12

也是上周，心想着把五花肉快点用掉算了。就把剩下的李锦记叉烧酱用了，来腌制带皮五花肉。

腌完在烤箱里烤一烤，时不时拿出来刷蜂蜜水就可以。但是一个突如其来的视频会议顿时让我失忆，忘了烤箱还有东西。等开完大势已去，叉烧都烤焦了😭😭

善解人意的队友主动吃更焦的那些，把好点的留给我🥺🥺哇这么一说感觉好对不起他...

猪肉类To- Do：

1a.蒜香小排/糖醋小排

1b.卤猪蹄

1c. 泰式猪颈肉（如果能买到猪颈肉的话😂

2.鸡肉

常言道，鸡是人类最好吃的朋友。价格上也是最划算的！（哇我真是勤俭持家小能手🙆‍♀️）又加上消耗鸡肉的方法千千万，味道变化万万千，然后鸡腿鸡翅鸡爪都可以用不同的方式来烹饪，味道又有不同！

鸡肉的话我基本只爱鸡腿肉，我知道鸡胸肉更有利于减脂。但我宁愿多跑两步，也想吃更加紧实更加Tender的鸡腿腿🍗！

除了下面这些，我也做过黄焖鸡和辣子鸡，只是手机一时找不到图片😭

竹影伴饮 12

这也是上周吃的一顿晚饭。因为在亚马逊看到有卖金兰酱油膏（真的是，亚米居然没有的卖？！），虽然一瓶$9还是下手了🥺后来发现一大堆卖$3-$5的中超价格...

总之了，买了就要好好用，又加上我家里的罗勒大丰收，做了这道三杯鸡。有麻油的醇香，酱油膏的酱香，罗勒的清香，米酒的微醺香，米饭杀手是也！

🥳🥳

竹影伴饮 12

大家好，增肥小能手🤷‍♀️我又来报到啦🥰🥰，今天带来的是葡国鸡焗饭，澳门风味，在家也可以享受得到🥳

具体需要材料如下：
鸡腿肉 X2 （最好买去骨的，但是不去皮会更好吃）
胡萝卜🥕X1
中小个子的土豆🥔X1
1/3到1/2洋葱🧅
大蒜🧄2-3瓣
马苏里拉奶酪碎 (shredded mozzarella)
椰汁🥥（其实不如说是是椰浆啦）一点点
牛奶一点点
S&B日式咖喱块1块半
米饭🍚

步骤很简单：
1. 鸡腿去骨（也可以去皮看你喜欢🤣🤣啦）切小块，加一点点料酒和Turmeric，抓匀，腌半小时到一小时；
2. 烤箱预热360度左右，然后把土豆🥔煮熟切成适口的小块，洋葱和胡萝卜🥕也切成差不多大小；
3. 大蒜切碎，放一点点橄榄油，锅热后丢下去大蒜，出香味后可以下鸡肉，干炒一下下到差不多刚好熟👌👌
4. 下一半椰浆一半牛奶到刚好没过鸡肉，然后把一块半咖喱块丢下去，喜欢吃Turmeric的可以继续加一点点，颜色也更好看👏🥰
5. 等咖喱块基本溶解掉就可以加土豆洋葱胡萝卜啦！全部煮好之后就可以盛出来放到米饭上。尝一下味道，我一般不需要再加盐，但是如果你想加也可以啦🥺

⚠️如果很怕腻的话，建议像我一样单独焗这个菜，米饭另外盛出来就着吃⚠️因为鸡肉如果没去皮的话，很多油会留到最后下面的米饭🍚里，就是会有点腻的哈😂

6. 撒马苏里拉奶酪碎，丢进烤箱烤10分钟。如果马苏里拉只有融化，并没有出焦焦脆脆的斑点，可以升到400度烤个两三分钟（时刻观察不要烤焦啦❗️）
7.上桌！注意烫手哦！马苏里拉可以轻易地拉丝🥳🥳🥳

以上，请大家有空试一试吧，把做好的焗饭拿来Treat一下家人也很不错（👍看着队友一天天变胖🤣👍）

竹影伴饮 12

前几天刚旅行回来，发现家里的洋葱和胡萝卜在变坏的边缘岌岌可危😳😳，于是当机立断定了Grocery（我俩还在自我隔离中哈哈，万一我们在丹佛感染了，不想出去晃悠传染别人），买了超多无骨鸡腿肉，日式咖喱做起来！！

整个操作非常新手友好，基本加水，加蔬菜，加鸡肉，炖一炖就可以🥰🥰队友操作，大概半小时就吃上了热乎乎香喷喷的日式咖喱饭。

超完美！

鸡爪这种美国人看了胆战心惊的食物，也被我成功送出去过🥳🥳

竹影伴饮 12

我也不知道我怎么思考出来的组合....昨天做了Panna Cotta（全部按照All Recipes)上面，谷歌搜索第一个，糖的量减半或者更少🤣🤣不然做出来超甜...你懂的美国人民的口味...

今天看了看上次买的鸡爪要马上处理了，就丢去小砂锅，放进卤味袋（用的鸡肉专用的...）大概煲了两小时，鸡爪基本脱骨，入口即化😆吃腻了还可以来一口Panna Cotta，😊爽翻了！

新的一年，希望自己能多做做饭，然后把我的CFE考下来🤔😛😛

鼠年我超棒之4-2打卡🥰🥰

鸡翅🙆‍♀️🙆‍♀️烤鸡翅真的好好吃！！但我们没有Grill基本只能在烤箱做。新奥尔良烤翅，或者可乐鸡翅都是不错的快手菜！

竹影伴饮 12

昨天拿亚米买的味好美牌新奥尔良烤翅粉腌了下鸡翅，今天拿出来随便烤一烤就是完美的小零食。

微甜微辣，超喜欢💕我又去买了4包囤着，怕断货😝😝

亚米囤货的钵钵鸡/大盘鸡（刚收到，还没开始做😅）也是只要随便切点鸡腿肉就可以开始做的方便快手菜！

（刚才看了看亚米的大盘鸡调料已经断货了，很尴尬我买啥啥断货，都不好意思发晒货了🥺，长这样：

竹影伴饮 12

昨天吃了日式咖喱，买的无骨鸡腿还剩好多，今天就随便煮了点白切鸡丢进这个素食版的钵钵鸡里面。

里面的料包超级丰富，加了红油包和一半的粉包（看亚米评论都说粉包很咸，就少加点），然后加了些冷水和冰块，就把切好汆熟的鸡腿肉丢进去腌制啦🥰蔬菜包等等也一同丢了下去。😛

大概在冰箱浸两小时，期间米饭也煮好了。把干辣椒面蘸料放在干碟里，就可以开吃啦！有肉有菜，清凉爽口，辣得很过瘾😘😘

就是吃完有些口渴，嗓子不舒服。可能还是里面盐和味精比较多，😅😅

明天还是吃些清淡的吧🤣🤣

钵钵鸡蛮好吃的，就是太咸了，吃完嗓子疼😭😭血压高的朋友们慎买⚠️

鸡肉感觉没什么To- Do的，毕竟想做的都做过，没做过的也应该不会做了（比如鸡翅包饭😱实在是刀工不行）

3.牛肉

感觉最简单的就是煎牛排了吧，我最爱菲力🥳因为软软嫩嫩很好味😳

我们还做过红酒焗牛尾（巨失败😤），纯肉食动物狂欢汉堡🍔，石锅拌饭等等...没有发过晒货的伪吉野家牛肉饭，还有芹菜炒肉沫等🥳

竹影伴饮 12

难得的周五，下了班就冲进厨房开始准备石锅饭🥰其实并不难，主要是备料很麻烦……

🍚🍚原料🍚🍚
一锅煮好的米饭
西葫芦半个
胡萝卜🥕一个
素食蟹脚3-4个
蘑菇4个
瘦牛肉馅（我选的是93% Lean的，再瘦就不好吃了🥺）半磅
海苔（剪成条状备用）
黑白芝麻

🐈🐈步骤🐈🐈
1. 西葫芦/胡萝卜/蟹脚切丝，蘑菇切片；
2. 石锅刷好芝麻油，然后放在傍边的灶小火煨着，等温度上来了就把米饭平铺进去；
3. 平底锅喷点油，依次把西葫芦/胡萝卜/蘑菇/蟹脚煎一下；
4. 继续喷点植物油，下锅炒香牛肉馅，适当加一些黑胡椒和盐调味；
5. 煎两个太阳蛋🍳……

在这最后一步，你应该能闻到旁边石锅里，锅巴爆香的味道；听到米饭噼里啪啦的声音了。把鸡蛋小心地转移到石锅中心，剩下的食材码好，注意色彩搭配🥰🥰

把海苔条撒上，芝麻撒好；从冰箱拿出来韩式甜辣酱，拌一拌开吃！🤗🤗

超级超级好吃！！😇😇

竹影伴饮 12

因为在MasterClass👀狗蛋拉姆齐，昨天晚上哭着喊着要队友做的Beef Wellington😝😋😋因为周一太苦了，需要一点慰藉。

用的是晒晒圈网红酥皮，可惜队友并没有擀薄，于是最后我俩必须在Overcook牛排和Undercook酥皮中二选一😤😤

但总体还是好吃的，用了Costco买的野生小蘑菇，帕尔马火腿，也是Costco买的菲力牛排。原料这么贵，不可能不好吃啊🥳

牛肉To- Do：

3a.红烧牛腩—>红烧牛肉面

3b. 酱牛肉

3c.有空再做一次芹菜肉末吧🤔

4. 羊肉

羊肉膻味比较大，而且价格较高。所以如果处理不好还是棘手😥所幸最近我们摸索出了不错的方子，除了烤羊排之外，孜然羊肉/羊肉串也开始摆上餐桌🥳🥳

竹影伴饮 12

周五看了老饭骨的视频，看几个大爷大叔炒得超棒，正好家里有Costco买的羊腿一大只（我看了看只要$5/磅，肥瘦相间，带着肥美的大理石般的花纹😋😋），二话不说下手了！

大概切了有1.5-2磅这么多肉，然后片了片切丁儿。姜磨姜泥，加水打成姜汁。下姜汁，稍微多放点盐，白胡椒粉，一两勺酱油调底口。

腌了一小会儿（半小时不到吧）就开始下玉米淀粉，主要是保持肉内部的水分，又让这个肉外面变得干爽粒粒分明。然后用油封住。

起锅烧热油，分批下肉粒滑一滑。不用升温到炸的程度，让肉粒烧出来一些红红的焦边，更脆更好吃。😏与此同时，切洋葱碎待用，香菜叶和香菜梗分开切碎待用。把辣椒面和孜然粒干锅焙一下，让香味发散出来。

重新起锅烧热油，洋葱粒放进去炸出香味就可以适量加老抽调色，然后放滑好的羊肉粒，接着是辣椒面孜然粒（我放了巨巨巨巨多孜然粒😳我喜欢这个味道）然后是香菜梗。确保孜然粒包裹着每一粒羊肉粒！可以尝下味道，盐要是腌的时候没放够这时候是最后的补救机会😝！

盘子上铺好香菜叶，然后把锅里的羊肉铺上去。香气扑鼻啊！等队友倒好啤酒🍺过来吃的过程简直是煎熬😫

好吃😋有点点烧烤的Feel，但是肉的内部还很Juicy，无敌了！

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周五吃剩的孜然羊肉，灵机一动，周六半夜，我和队友把剩菜穿到签子上，烤箱400度正反面各5分钟。

烤箱出来又稍微来了点辣椒面。羊肉焦焦酥酥，完全是烤羊肉串的味道😛肥肉的部分也完全化开了，超级美妙的脂肪味道在嘴里爆💥出来🥳🥳

俩人一人一瓶啤酒🍻，吃完都不要五分钟！完美的夜宵呀😋

羊肉To- Do：

4a. 羊肉手抓饭/羊肉焖饭🤩🤩

4b. 葱爆羊肉

4c. 羊肉玉米烙（童年美味😋）

小结

本来竹子我还在考虑明天晚饭吃什么，后天晚饭吃什么...是虽然今天是双11买到破产也在思考的重大哲学命题😉

大概整理下思路，就知道做过什么，自己想吃什么，冰箱里有什么，亚米买什么🤔（继续剁手呗）这活生生给自己列了9道菜的To- Do，确实有的忙活了🥰🥰

希望这周末能去囤好货，准备下一波新冠来袭时家里蹲！也希望这个食谱的整理能给大家带来一点思路和灵感，有助于回答“晚饭吃什么”这样的哲学问题🥳🥳

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最新评论 12

: 看到彩色的指甲忽然吓了一跳！！！食物真是治愈人的好方式

2020-11-17

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: 竹子棒棒的！！给你鼓鼓掌竹子棒棒的！！给你鼓鼓掌

2020-11-13

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你是我的小蘋果

: 好手藝呀好手藝呀

2020-11-12

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: 棒！棒！

2020-11-12

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