盘点加拿大16种户外野生能吃的野菜植物!一帖教你这些野菜长什么样、什么时候可以摘、带回家怎么吃,快来收好这篇指南!

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菠萝叉烧包
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除了在路边和森林草地上生长的野生蓝莓、草莓和覆盆子外,安大略省还盛产可食用的野生植物,几乎可以提升任何一餐的风味,从沙拉到奶油汤,再到当地风味的奶酪和熟食板。 我们每天路过许多这些物种,却忘记了它们作为食物和药物的丰富历史。

以下是一些小编给大家找到的在安省生长的可食用野菜/野花:

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Lambsquarters羊排叶

  • 收获时间:夏天
  • 地点:安大略省的森林空地、花园、河流和溪流附近、田野、荒地和受干扰的土壤。
  • 鉴别:长到 3-5 英尺,一年生分枝,有凹槽的茎,通常带有红色,特别是在节点或叶节处。叶子有交替的,三角形到菱形的叶子,有粗齿或浅裂。叶子有灰白色的粉状涂层,在新生的嫩叶上尤为明显。
  • 味道:泥土味,类似于甜菜或菠菜。
  • 一般说明和用途:

叶子、芽、种子和花都可以食用。羊排叶可以在沙拉中适量食用,也可以添加到冰沙和果汁中。蒸,也是一种烹饪方法,或者可以将其添加到汤中和炒菜。晾干之后,可以在整个冬季将这种营养丰富的植物添加到你的膳食中,或者你可以将叶子焯一下并冷冻。

  • 注意事项:种子中的皂苷,也存在于藜麦和豆类中,如果你吃得太多,会刺激你的胃,所以少量多次。生叶应该少量食用,因为它们含有少量的草酸,在烹饪过程中会消失。
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图片来自savour ontario,版权属于原作者

Dandelions蒲公英

  • 收获时间:春夏
  • 地点:安大略省的山坡、草地、森林地面、后院、路边。
  • 鉴别:可长到5-45cm高,主根长,有橡胶状茎,内含乳白色液体。在茎的顶部长出一朵鲜黄色的花。
  • 味道:蒲公英的叶子尝起来泥土味和苦味——它类似于菊苣或菊苣。越早采摘,它们的苦味就越少。
  • 一般说明和用途:

新鲜叶子可以在沙拉中食用!也可以煮成汤和炖菜,或晒干后用来泡茶。在烤箱中烘烤数小时后,根部会产生类似咖啡/可可的味道,磨碎后可用于泡茶或烘焙。茎可以煮沸并用作意大利面的替代品。

蒲公英被认为可以降低血压、血糖和胆固醇。生长在阴凉处的蒲公英植物的叶子比生长在阳光充足的地方的植物叶子苦涩。你可以将蒲公英干燥或冷冻以保存以备后用。

  • 注意事项:避免食用可能使用过杀虫剂和污染物的草坪或市区的蒲公英。如果你对乳胶敏感,请避免使用蒲公英,因为茎中的乳状液体含有天然乳胶。
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图片来自savour ontario,版权属于原作者

菊芋(Sunchokes)

  • 收获时间:春季 - 秋季
  • 地点:安大略省南部潮湿的草地和山谷。
  • 鉴别:菊芋,也被称为 Sunchoke,是一种多年生植物,通过种子和肉质根茎(地下茎)进行繁殖,肉质根茎(地下茎)带有类似马铃薯的小块茎。茎粗壮,高1-3米,随着时间的推移变得木质。叶子很简单,毛茸茸,椭圆形到长矛形,边缘有粗齿。花头呈鲜黄色,类似于向日葵,但较小,长于茎和腋枝的末端。
  • 味道:菊芋尝起来略带坚果味和咸味,就像洋蓟心和土豆的混合体。
  • 一般说明和用途:

与普通土豆不同,菊芋块茎不受冷冻天气的影响。你可以将它们留在地下并随时获取它们,只要地面不太冻结即可。如果你决定将它们放入冰箱,请确保它们没有被清洗并且上面仍然有一些污垢,这样可以防止它们变得糊状。如果你长时间存放它们,它们会变得更甜,并产生更多的果糖,而菊粉水平会下降。

与土豆等其他块茎类似,菊芋最好煮熟,但与土豆不同,它们也可以在沙拉或冰沙中生吃。切成薄片的 Sunchokes 可以有一种类似于萝卜的脆度。煮块茎会导致一些糊状的东西,所以烘烤是一种更好的烹饪方法,因为它通过焦糖化它产生的一些天然糖来帮助增加味道的深度。如果切成薄片,它们也可以制成 Sunchoke 芯片。

  • 注意事项:这些块茎富含菊粉,菊粉是一种会导致胀气和腹胀的碳水化合物。生吃时最有可能产生这种副作用,所以前几次在沙拉或冰沙中食用时要少放一些。菊粉的量因洋甘菊而异,每个人的敏感性也各不相同。因此,它不会以同样的方式影响每个人。
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图片来自savour ontario,版权属于原作者

黑喇叭蘑菇

  • 收获时间:夏秋季
  • 地点:硬木森林,靠近溪流,苔藓区域,有很多死角的区域,沿着安大略省的小径。
  • 鉴别:这种蘑菇有一个独特的漏斗或喇叭形,可以长成黑色、灰色或棕色。蘑菇的顶部边缘向外滚动。
  • 味道:浓郁,坚果,烟熏味。
  • 一般说明和用途:

黑喇叭蘑菇是鸡油菌家族的一个明显喇叭形的成员。被称为“穷人的松露”的黑喇叭具有浓郁的烟熏香气。

黑喇叭蘑菇是所有野生蘑菇中最强烈的味道之一,尤其是新鲜时。如果你想增强汤、酱汁、黄油、沙拉和意大利面,它们是完美的选择。它们也很容易保存,只要记住在需要时用温水补充水分即可。

  • 注意事项:有时会与魔鬼骨瓮(Urnula craterium)混淆。幸运的是,魔鬼骨瓮(Urnula craterium)没有毒,它们只是有一种令人反胃的味道。它们在春季结果时具有更像杯状的外观(夏季和秋季的黑色喇叭果实)。
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图片来自savour ontario,版权属于原作者

大蒜芥末Garlic Mustard

  • 收获时间:春夏初夏
  • 地点:安大略省的开阔森林、小径、后院、路边、小溪边
  • 鉴别:第一年的植物产生深绿色,肾形叶子的花环,带有扇形边缘。第二年植物在 5 月开出白色的四瓣花,长出 0.3-1.2 米高的茎,带有三角形、互生、尖齿的叶子。下部叶片宽阔,呈肾形,直径可达 10 厘米。上面的叶子是三角形的,宽5-10厘米,向尖端变窄。
  • 味道:淡淡的蒜味,微苦。
  • 一般说明和用途:

大蒜芥菜是一种原产于欧洲的侵入性草本植物。它在 1800 年代初被带到北美用作食用药草。自从抵达北美以来,它已经逃到野外,现在是安大略省最具侵略性的森林入侵者之一。

幸运的是,大蒜芥末味道鲜美,这反而鼓励人们采摘食用。花、叶、根和种子均可食用;然而,当天气炎热时,叶子会出现苦味,煮熟更好。

叶子是香蒜酱食谱的绝佳补充,花朵可以切碎并拌入沙拉中。根部从春季到秋季都可以食用,具有辛辣的辣根味,尤其是与白醋混合时。

  • 注意事项:就像菠菜和杏仁一样,芥末也含有少量的氰化物,所以一定要适量食用。如果你患有肾脏疾病或疑虑,请避免进食。
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图片来自savour ontario,版权属于原作者

红三叶草

  • 收获时间:春夏
  • 地点:安大略省的田野、牧场、路边、后院。
  • 鉴别:长到约5-40厘米高,有毛茎。经典的三叶草叶子,每片叶子上都有浅绿色的V形标记。花通常是圆形的,颜色为红色/粉红色。
  • 味道:花香豆状
  • 一般说明和用途:

花可以生吃沙拉,制成解毒茶,或者可以轻轻捣碎和油炸。三叶草被认为可以减少导致心脏病的坏胆固醇和斑块。叶子和花朵可以干燥并储存以备后用。这种令人难以置信的花是多种营养素和膳食纤维的绝佳来源。

  • 注意事项:仅适量食用叶子和花朵,它们可能会导致腹胀。如果你怀孕或哺乳,请不要吃三叶草,因为它会影响身体的荷尔蒙平衡。
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图片来自savour ontario,版权属于原作者

野姜

  • 收获时间:春秋
  • 鉴别:低产,形成菌落的多年生植物长到只有大约 4-8 英寸高。每株植物都有一对大的、天鹅绒般的、心形的叶子和一朵隐藏在叶子下面的花朵。
  • 地点:安大略省硬木附近潮湿、阴凉的区域。
  • 味道:味道就像你在杂货店里能找到的姜味,但有点木质和泥土味。
  • 一般说明和用途:

这种植物的可食用、抢手的部分是根。野生姜根茎常用于泡茶,用作调味剂或姜替代品。花在五月出现,也可用作调味剂。

美洲原住民部落使用野姜作为调味料或治疗感冒和发烧。欧洲定居者使用根作为生姜的替代品。

  • 注意事项:如果过量食用(确切地说,价值 4.5 磅),可能会产生轻微毒性。叶子可能会引起一些皮肤刺激,戴上手套。
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图片来自savour ontario,版权属于原作者

除了以上这些野菜之外,还有一些不太常见的野生植物:

野韭菜

野生韭菜具有洋葱般的甜味,原产于加拿大东部,包括安大略省的阔叶林。 也称为坡道,它们可以在春天生长,看起来像叶子更宽的葱。

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图片来自cottage life,版权属于原作者

鸵鸟蕨

富含抗氧化剂和维生素,蕨菜本质上是小蕨类植物。春天,它们可以在河流和溪流附近找到,但在采摘之前要小心——毛地黄和蕨类植物有毒。

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芦笋

在野外寻找芦笋长矛就像学习识别蘑菇一样,一旦你发现它们,你就会到处看到它们。检查靠近水和阳光充足的区域,这是植物最喜欢的地方。

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荨麻

可以理解的是,任何名称中带有“刺痛”的东西都会让你三思而后行。但荨麻叶是一种美味的绿色植物,可以作为配菜或与其他蔬菜一起烹制。

此外,它们具有弹性,因此你不必担心过度觅食它们。

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图片来自cottage life,版权属于原作者

普通羊肚菌

这些蘑菇通常可以在森林地区找到,生长在枯树周围或腐烂的树叶下。

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野草莓

野草莓很容易找到,味道浓郁,在乡村地区广泛生长,包括田野,甚至在阳光充足的沙地。寻找它们特有的白色花朵,这些花朵在 5 月出现,并确保在 6 月下旬或 7 月在林地小动物之前采摘这些小零食。

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图片来自cottage life,版权属于原作者

豆瓣菜

受到厨师追捧的野生豆瓣菜是可生食的,全年都可以在平静的水中或周围生长。寻找带有小白花的漂浮或匍匐植物——但要确保你采摘它的水是干净且未受污染的。

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黑胡桃

安大略省大约有六种坚果可以觅食,包括黑胡桃。六月,留意一种绿色水果,它在初秋成熟时会变成棕褐色。

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图片来自cottage life,版权属于原作者

北方野生稻

类似于观赏草的北方野生稻原产于五大湖地区,可以在浅湖和水道中找到。它富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质,但脂肪含量低,使其成为可食用的超级食物。

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图片来自cottage life,版权属于原作者

注意事项!

野外采摘是一种有趣且具有教育意义的方式,可以用天然成分补充你的饮食。在踏上小径之前,请了解情况并确保你在食用时考虑到生态系统并仅使用你可以使用的东西。

除非获得授权,否则省级公园不得采摘野生植物。

在找寻可食用植物和真菌时,如果你在公园或私人财产上采摘,请务必确保获得许可。避免在可能使用杀虫剂的区域或附近的废物区采摘。许多植物具有从土壤中吸收养分和毒素的能力,因此请确保环境清洁自然。

根据植物种类的不同,确保将根系和鳞茎留在地下,以确保它们在第二年重新生长,如果它们已经结出种子,请留下一些。谨慎食用并尊重生态系统,并确保你收获的物种不受保护或限制收获。

不确定的植物千万不要食用,采摘之后请使用正确的方法烹饪,本文仅供参考。

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最新评论 1

zanerica

:收藏起来嘻嘻

2022-08-01
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