你常见的龙井外表是不是都是嫩绿鲜润的，其实现在市面上共有两种颜色的龙井，一种是偏绿色的，一种是偏黄色的，那么它们之间有什么区别呢？这篇博客文章为你仔细讲解。
1. 为什么会有绿色和黄色两种？
① 辉锅温度、时间导致的差异
这主要源于龙井茶加工过程中的辉锅工艺差异，这是龙井炒制工艺的最后一个步骤，主要是为了进一步将茶叶整形、干燥、提高并锁住最终的色香味，磨掉茶叶表面的茶毫。
不同的辉锅温度和时间会导致最终成品茶的颜色有差异。辉锅温度相对高或时间较长，茶叶中的叶绿素分解较多，就会导致最终的成品茶颜色偏黄，俗称“糙米黄”，滋味偏向于浓郁的豆花香、炒豆香或板栗香，口感较浓郁饱满，更耐储存，并且对胃部刺激性更小，称为浓香型；相对的，辉锅温度较低，成品茶颜色偏绿，滋味具有清豆花香或嫩香，口感鲜醇爽口，称为清香型。这种风格比较难以储存，对胃部刺激性较大。
②为什么会有两种辉锅工艺
在早期，龙井茶只有糙米黄色这一种，最典型的便是西湖产区的狮峰龙井。在新中国成立后（1949年），随着龙井茶产区逐渐扩大，西湖产区的梅家坞生产出了有别于其他产区的颜色偏绿的龙井。并且由于糙米黄色非常容易被人误认为是陈茶，不太符合人们印象中绿茶的特点，反而是颜色偏绿、口感鲜爽的龙井更容易被人接受，所以现在市场上的龙井更多的是偏绿色的这一种，但一些资深茶客则更加喜爱偏黄色的龙井。
2. 不同产区龙井的颜色区别
并非只有西湖的龙井才能称为龙井，除西湖产区外，龙井茶还有钱塘产区、越州产区，凡是产于这三个产区内，使用经过认定的适宜加工成龙井茶（龙井群体、龙井 43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等）的茶树鲜叶，并以龙井茶特定的炒制工艺制作的茶叶，都可以称为龙井茶。
① 西湖产区：
产地范围：产自杭州市西湖区内的西湖风景名胜区，面积仅168平方公里，产量约占龙井茶产区的10%左右。
风味：西湖龙井外形扁平光滑，色泽绿中透黄或糙米黄绿，芽长于叶，香气清雅持久，以豆花香、兰花香或嫩栗香为主，滋味鲜爽甘醇，入口微涩后迅速回甘，汤色嫩绿明亮。最传统的西湖龙井为糙米黄色（偏黄色）。
② 钱塘产区：
产地范围：产自杭州市除西湖区外的区域，包括萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等地，覆盖钱塘江流域。产量约占总产量的30%。
风味：钱塘龙井外形扁平但略松散，色泽翠绿偏暗，香气以豆香为主，即类似嫩豆花的香气并带有淡淡的栗香或青草气，滋味口感鲜爽，回甘明显。
③ 越州龙井：
产地范围：产自绍兴市及周边地区，如新昌、嵊州、诸暨、上虞、东阳、天台等县（市、区），产量约占龙井总产量的60%，如大佛龙井、越乡龙井皆产于此地。
风味：相较于西湖龙井，越州龙井的叶底匀整度可能略差，炒豆香浓郁，香气高扬、持久，类似新鲜蚕豆或板栗的香气，部分茶叶可能带有炒米味，口感较饱满，略带轻微的涩感。并且具有偏黄色和偏绿色两种风格。
正宗的西湖龙井因产量稀少，价格非常高，而产于钱塘和越州的龙井茶，性价比高，更适合大部分的消费者。
无论是偏绿色还是偏黄色的龙井，只是两种不一样的风格，如果你喜欢口感鲜爽，具有清香或嫩豆香的，选择颜色偏绿的龙井。如果你喜欢滋味相对较浓郁，有浓郁豆花香或炒豆香的龙井，选择颜色偏黄的龙井。不过要注意区别是否是陈茶，最明显的区别就是干茶的颜色，糙米黄色呈黄绿相间、绿中带黄的色调，油润有光泽，颜色自然柔和，黄中隐绿，具有新鲜感。而陈茶色泽枯灰黄绿、灰褐发暗，缺乏油润感，颜色偏暗沉。
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