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这段时间祸祸了一大袋面粉，尝试了各种包子，花卷，馒头，没有一次完全成功的，总是出现各种问题。想做国内那种大大白白胖胖的馒头好难。
看视频，问我妈，总结出以下的经验教训：
1. 融化酵母的水温度没控制好，过高容易杀死酵母的活性，使面团发不起来，成死面。
2. 关火后不要马上开盖，不能心急，等个十多分钟再开盖，不然会回缩塌陷。
3. 听说小苏打可以使馒头发酵更好，高估自己的能力凭感觉去放小苏打，过量了，蒸出了两锅黄黄的奶黄包（图四），只能扔掉。
每次一腔热血的花好久的时间弄包子馅包包子，最后不尽人意时心情非常沮丧。隔几天重头再来，吸取教训，又做了红豆包子，前面貌似进行的还不错，急于想看看成果，关火后直接开盖，眼睁睁看着个别包子以秒速回缩，那叫一个悔啊。不过好在面发的比以前好，总算能吃了，即使放几天后也依然很蓬松柔软。做这么多次，感觉还是花卷相对新手来说更容易成功。还是要多做，争取早日做出大白馒头。
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最新评论 6
:我的每次总是会有几个回缩塌掉，感觉是蒸汽水滴的
:真的不能心急早揭盖子，我每次都等不急。
:你有没有二次醒发啊？
:二次醒发是不是就是蒸之前在锅里醒发半小时？这个有醒发
回复 @悦悦ai馨宝:恩，我也是这么做的。