之前做了杨枝甘露爆浆小蛋糕
这次来一个同系列的巧克力爆浆小蛋糕
用的6寸可可戚风蛋糕胚的方子
4寸的戚风模具可以做4个
我用了一个蛋糕坯
剩下三个都做成了爆浆蛋糕
蛋糕胚也可以用戚风蛋糕卷的方子
只是厚度会比较薄
为了丰富口味，在蛋糕胚中间扣了一个洞
加了一些奥利奥碎，也可以忽略这一步
上面的黑巧奶油，和平时的一样
只是打发的比较稀一点
差不多6分发，有些许的流动性
这个稀薄随意，想稀一点就少打发一会
或者加点牛奶调稀
还可以加上慕斯围边
撕下围边的时候，更有爆浆的感觉
我是怎么简单怎么来
奶油上面撒一层可可粉
又用巧克力甘纳许(淡奶油:黑巧=1:1)淋几条
最后用巧克力脆珠装饰一下
一“铲子”挖下去，特别满足
👉🏻👉🏻可可戚风方子(6寸)
40g 低粉
8g 可可粉
35g 食用油
40g 水或者牛奶
3个鸡蛋(带皮63g上下)
40g 白砂糖
3g 玉米淀粉
柠檬汁几滴
🍰油里筛入可可粉，搅拌溶解。加入牛奶，搅拌乳化均匀。低粉过筛轻轻z字搅拌，防止面粉起筋，打入三个蛋黄搅拌成蛋黄糊。
🍰无油无水的盆里打入3个蛋清，滴几滴柠檬汁低速搅拌，出现大粗泡第一次加糖，继续中速搅拌，出现细泡第二次加糖，中速搅拌到刚刚出现纹路，第三次加糖，把糖全部加完，中速搅拌均匀后再加入淀粉，转低速打发到中干性发泡，就是关了打蛋器，打蛋头停止之后，提起来是直立的尖角。
🍰1/3蛋白糊加到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白糊里，上下翻拌均匀。为了让大气泡在垂落过程中消失， 大概距离模具20厘米高的距离倒入面糊。倒好后再抬高震荡两下排气泡。
🍰烤箱预热300 F，bake45分钟，转320 F再10分钟。拿出来震旦两下排出热气，马上倒扣在烤架上。这次是四个4寸模具，时间上可以适当减少一点，300 F，35分钟，320 F再10分钟， 牙签扎一下不沾面糊就好了。
👉🏻👉🏻黑巧克力奶油
60g 黑巧克力
300g 淡奶油
20g 糖粉
先把淡奶油和糖粉加热，直接加热或者隔水加热都可，直接加热到60-70度，少量多次淋到黑巧中，搅拌直到完全溶化，晾凉，保鲜膜贴面冰箱保存。
最新评论 11
: 太漂亮啦🤩 太漂亮啦🤩
: 讚 讚
: 餓了 餓了
: 给你吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
给你吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 很不错 很不错
: 巧克力脑袋超爱😊 巧克力脑袋超爱😊
: 哇！ 哇！
: 惊不惊喜![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
惊不惊喜![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)