这是收藏了好久的一个食谱，来自萨姐，之前看喵喵  @弦夜喵77 做过，真是馋哭我了😄终于，天时地利人和，我也成功出品了这款香喷喷圆滚滚可可爱爱的松软酸甜小面包！一家老小赞不绝口，哎呀，10个哪够吃啊🤭
🌿材料：
1️⃣面包生胚
高筋面粉260克
奶粉15克
白砂糖30克
干酵母4克
盐3克
鸡蛋液45克
牛奶125克（根据各家面粉吸水性，酌情增减奶量。我考虑下次减少到120克，直接打一颗蛋进去）
无盐黄油30克（室温软化或微波炉加热15-20秒左右）
2️⃣内里馅料
蔓越莓干50克
奶油奶酪150克
白砂糖25克（我用了代糖赤藓糖醇）
🧑🍳做法：
1. 搅拌盆里依次加入面粉、奶粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶，厨师机低速搅拌1分钟，如果感觉太湿，可加少量面粉，再拌一分钟到无干粉后调节到中速搅拌8分钟左右面团形成粗膜；
2. 加入黄油，继续中速搅拌，不时用刮刀把盆底和周边的黄油刮干净，这样揉面8分钟左右形成一个光滑且不沾手的面团，可做个手套膜测试（如果没形成手套膜，可能是面粉的问题，推荐用Bob's Red Mill Artisan Bread Flour）；
3. 把面团向底部折叠，表面光滑，大碗里抹一点油防粘，放入面团，盖上保鲜膜，发酵成2倍大，25-30C约1小时；
4. 准备馅料，室温软化奶油奶酪，或微波炉15秒，加入糖，搅拌使糖融化，再加入蔓越莓干拌匀，冷藏半小时；
5. 面团醒发好，分成10等份，每个约50克，每个都折叠搓圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
6. 把馅料等份成10份，用手指稍稍捏圆，冷藏备用；
7. 取1个小面团，光面朝下，用手指按压轻轻拍打排气，用擀面杖擀成比手掌大一些的圆片，放入一颗馅料，像包肉包子一样折褶子包起来，封口捏紧，双手来回搓圆，放在垫了烘焙纸的烤盘上，每个面团之间需要留出空间；
8. 放入烤箱发酵，同时放入一碗热水，喷些水雾，湿度75-85%，大约1小时，体积明显增大，手指轻轻按压表面，凹陷慢慢回弹就好了；
9. 烤箱预热340F，同时在面团表面撒一些高筋面粉，用剪刀✂️剪出6个角，烤箱下层18分钟，出炉后马上放在架子上，温热时吃口感最好。
🌟保存：室温密封保存，第二天微波炉10-15秒即可。
🎀总结：
1️⃣这是第一次做，我基本完全按照萨姐的配方来的，感觉我家高筋面粉吸水性弱一些；
2️⃣可以别称蛋液，像喵喵一样直接就打一颗蛋，少加点牛奶，馅料也可以多一些，增加到60、170，吃起来应该会更过瘾😁
3️⃣开口可以再剪大点深点，尽量均匀整齐些，样子就更好看啦～
最新评论 22
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