分享一下之前做花花蛋糕用到的四寸戚风方子，
第一次做四寸，不瞒大家说，
用这个方子前，我先做了一个一蛋的方子，
然后翻车了🙃
烤完震热气的时候直接震塌，
然后发现里面居然烤空心了🫥 震惊！！
这是我第一次做戚风翻车，还翻的这么奇葩🤦♀️
蓝瘦的我第二天就磕了这个三蛋的。
三蛋可以做两个加高四寸戚风，但我只有一个加高的模子，另一个不加高，所以蛋糕糊分了好几份，最终做了一个加高，一个不加高和9个mini cupcake。
感觉三蛋还是更稳定，操作我都是一样的，除了烤一蛋的时候跟中途开了一次烤箱门...不确定一定是开门有关，但建议大家烤蛋糕的中途不要开❣️
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🍎【材料】
- 鸡蛋三个（约60-65g一个）
- 牛奶/水 35g
- 玉米油/任何无味的食用油 25g
- 白砂糖 10g（放蛋黄）
- 低筋面粉 60g
- 白砂糖 25g （我减糖了，原方35g）
- 柠檬汁几滴（可不放）
🍎【做法】
烤箱预热290°F，蛋清蛋黄分离
1️⃣ 牛奶，糖和油充分混合，筛入低筋粉，用蛋抽画Z字搅拌，无大颗粒干粉即可，不要过度搅拌
2️⃣ 加入蛋黄，同样画Z字搅拌，把蛋黄糊搅拌细腻，备用
3️⃣ 蛋白打到鱼眼状态第一次加白糖，高速打发到细腻没有打泡泡，第二次加白糖，打到有细腻有纹路加剩下所有的白糖，换低速打发到搅拌器提起来有比较挺立的尖角
4️⃣ 加1/3的蛋白霜到蛋黄糊，稍微翻拌均匀，再把蛋黄糊全部加入蛋白，用翻拌的手法，边转动盆把蛋黄糊拌匀
5️⃣ 拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻的震动，或者轻轻左右摇晃，震出大气泡
6️⃣ 把蛋糕送入烤箱，温度改为280°F，先烤40分钟。
7️⃣ 40分钟到，温度调高到290°F，再烤15分钟
8️⃣ 烤好拿出来后，从20cm的高度出往下掷，震出热气，倒扣，完全凉透脱模
❣️温度可能需要根据自家烤箱功率调整
最新评论 28
: 家里只有六寸的模具，四寸的配方用六寸的模具可以吗 家里只有六寸的模具，四寸的配方用六寸的模具可以吗
: 做的好棒呀 做的好棒呀
: 收藏！ 收藏！
: 做得超好，学起来![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
做得超好，学起来![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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: 好棒的蛋糕 好棒的蛋糕
: 哈哈谢谢超妈 哈哈谢谢超妈
: 好漂亮哇，完美！我都没敢挑战哈 好漂亮哇，完美！我都没敢挑战哈
: 哪天想做就做个6寸的，4寸不好搞![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哪天想做就做个6寸的，4寸不好搞![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 好想吃，看似简单实则很难的威风蛋糕 好想吃，看似简单实则很难的威风蛋糕
: 云请你吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
云请你吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 一个蛋估计就是蛋白不好打发，最后没涨起来。我一般都是3个蛋（6寸的配方）烤两个4寸的 一个蛋估计就是蛋白不好打发，最后没涨起来。我一般都是3个蛋（6寸的配方）烤两个4寸的
: 我想过可能会缩腰，会裂就是没想到会空心![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
以后老老实实三个蛋 我想过可能会缩腰，会裂就是没想到会空心![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
以后老老实实三个蛋
: 我经常烤塌了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我经常烤塌了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @哟一块圆宝 : 都是烤4寸的时候，不知道和模具有没关系，因为不是活底模 都是烤4寸的时候，不知道和模具有没关系，因为不是活底模
: 看看是不是蛋白没打到位或者温度不够高 看看是不是蛋白没打到位或者温度不够高
: 哇好漂亮！我试了一次做一个鸡蛋4寸的，塌得扁扁的![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
哇好漂亮！我试了一次做一个鸡蛋4寸的，塌得扁扁的![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 握个爪，看来蛋不能省![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
握个爪，看来蛋不能省![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 图6⃣️像一朵花![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
图6⃣️像一朵花![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 做了9朵花，娃放学回来就喂了一半进嘴里 做了9朵花，娃放学回来就喂了一半进嘴里
: 软乎乎![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
一个蛋不好做，还是做多一点分开烤比较好 软乎乎![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
一个蛋不好做，还是做多一点分开烤比较好
: oh抱住我的大神，以后不碰一蛋了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
oh抱住我的大神，以后不碰一蛋了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 本来还是想学习的，看完之后，懒人还是云吃算了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
本来还是想学习的，看完之后，懒人还是云吃算了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 烘焙是个坑![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
烘焙是个坑![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 厉害👍 厉害👍
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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