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蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

xc闯天下
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197 浏览 2020-05-04 发布

需要准备的材料:一块豆腐,一只咸蛋黄,蟹黄/蟹黄酱一茶匙,虾仁数只,蟹柳棒/蟹脚肉2根,清高汤/浓汤宝/清水+鸡粉/盐,玉米淀粉水,姜片2-3片,油适量

豆腐切成小粒

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热锅,下油。油热后放姜片爆一下,再把熟咸蛋黄,蟹黄酱下锅炒散,顺带在另一边把虾仁煎熟

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用买的鸡壳熬的鸡汤做成了浓汤宝,一次多做一些,用小盒子装起来,之后用来放汤,煮面都很方便。(如果喜欢想知道怎么做可以给我留言)

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加入豆腐粒,翻炒

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加开水刚没过豆腐,水烧开后放入一粒浓汤宝(也可以放高汤,都没有就放鸡粉+盐调味。翻匀,盖上盖子焖几分钟

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焖至汤汁浓稠,可加一小匙粟米淀粉加凉水勾芡,凉水不好太多,刚好能把玉米淀粉溶化就可以了。

因为咸蛋黄本来带咸,调味可以略减。放浓汤宝或者带味高汤的可以直接不放盐。

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撒上一点葱花就完成了。

蟹黄豆腐主要是蟹黄的鲜味,不易调味太重。高汤可选用清鸡汤或者带鲜味的高汤。我试过用三文鱼骨煎好加开水大滚20分钟得到的汤,鲜味很足。不适合用牛骨汤之类味道较重的高汤。豆腐我这次用的是老豆腐,口感比较实,建议可以用内酯豆腐或者嫩豆腐,如果用内酯豆腐或者嫩豆腐的话,下了豆腐以后不宜过多翻动,不然豆腐会碎(喜欢吃碎一点的可忽略这点)。

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