科学家们正在尝试3D打印蛋糕,营养口味可定制,价格更便宜!蛋糕师将被科技取代?!

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一些科学家认为,未来的食物准备工作将像点击按钮 "打印 "你的饭菜一样简单,而不是检查冰箱里有什么。

周二发表在《自然》杂志上的一项研究展示了现代食品打印技术的能力,甚至成功地用3D打印和激光烘烤了一个七种成分的芝士蛋糕。

图片来自Twitter截图,版权属原作者

研究人员认为,食品打印使用户能够更好地控制其膳食的营养,减少食源性疾病的风险,削减成本等等。

"我认为这种(方法)实际上让你更接近食物,"该研究的主要作者、哥伦比亚大学创意机器实验室的机器人工程师Jonathan Blutinger说。

“这会把你带到食物旁边,让你控制所有的基本元素,”Blutinger继续说道。“你可以看到它就在你面前被创造出来,你可以增加或减少你想要的每一种微量或常量营养素。”

图片来自 JONATHAN BLUTINGER/COLUMBIA ENGINEERING,版权属原作者

他的团队设计的食品打印机的功能与普通的3D打印机一样,只是它配备了一个用于烘烤的激光器,并挤出成块的花生酱和果泥而不是熔化的塑料。

他们的硬件 "不是非常创新",Blutinger说机器的软件才是最耀眼的。他继续说,该实验室的主要创新之一是创建了一个程序,能够遵循复杂的配方,以精确、复杂的模式移动机器人。

食品打印并不是没有限制。为了让机器工作,所有的成分必须是可以通过打印机挤压的糊状形式。例如,研究人员的芝士蛋糕包括:格雷厄姆饼干糊、花生酱、蛋糕糖霜、坚果酱、香蕉泥、草莓酱和樱桃酱。

图片来自 JONATHAN BLUTINGER/COLUMBIA ENGINEERING,版权属原作者

Blutinger说,他的团队还在努力使他们的打印机与粉末和液体喷雾剂兼容。就目前而言,"任何可以放入糊状物或液体的东西都可以打印"。

用糊状物创造一个结构健全的奶酪蛋糕有独特的困难。Blutinger的团队至少花了六次不同的尝试才使这个过程恰到好处--早期的版本不是因为缺乏支撑而倒塌,就是因为校准或干燥不当而以斜线结束。

最终成功的方法是 "像建造房子一样 "建造蛋糕,Blutinger说首先用更硬或更粘稠的成分创建隔间,以支撑其中较软的浆糊。

图片来自 JONATHAN BLUTINGER/COLUMBIA ENGINEERING,版权属原作者

"它尝起来很甜,"他补充说它尝起来像花生酱和果冻三明治。"它不像你的传统奶酪蛋糕,它没有奶油奶酪......它的有趣之处在于所有的味道都以不同的方式冲击你的嘴巴,因为它们被分隔在结构中的许多不同的口袋里。"

在未来,Blutinger认为3D打印会对植物性肉类行业产生巨大影响,因为它可以更精细地控制成分的分布。他的研究发现,它还可以减少食物浪费,因为用户将只打印他们打算消费的成分。

虽然其他公司已经推出了食品打印技术,包括一家由美国宇航局资助的3D打印披萨的初创公司,但Blutinger的打印机却脱颖而出,因为它还可以使用激光来烹饪它生产的食物。

图片来自 JONATHAN BLUTINGER/COLUMBIA ENGINEERING,版权属原作者

这对3D食品打印来说是一个很大的进步,因为3D食品打印处理的各种成分都需要不同程度的定向加热,往往是在被挤压出来之后立即加热。Blutinger说,凭借其高度的控制和精确的定位,激光是一种理想的解决方案。

根据他们的研究,随着技术的迅速发展,Blutinger的团队认为 "3D打印机可能会成为家庭和工业烹饪的主力设备"。

Blutinger希望他的研究能激励更多的人投入到这项技术中。"我认为这将让人们思考,他们需要与这一浪潮保持一致,因为它已经到来,而且已经在这里。

他说:"我看到这种情况已经在餐馆里发生了,"他说的高端餐馆包括总部设在英国的Food Ink,该公司声称可以3D打印包括食物、桌子和餐具在内的所有东西;位于加州圣莫尼卡的米其林星级餐厅Mélisse;以及西班牙的La Enoteca和La Boscana。

Blutinger说:"软件还没有真正大面积地触及食品,但只要软件触及一个行业,我们就不会回头,"。

来源:thestar 封面:JONATHAN BLUTINGER/COLUMBIA ENGINEERING

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