厨房争霸赛|五香卤牛腱

厨房争霸赛|五香卤牛腱

EnigmaJane
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最近队友很想吃卤牛腱,就在大统华买了生鲜牛腱👀之前也做过很多次卤牛腱,不过这次根据公公婆婆的建议调整了一下菜谱,感觉成果还不错,在这里分享给大家(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

所需原料:

1. 整块牛腱3块(觉得吃不完这么多也可以只用1块)。

2. 生抽,甜面酱,豆腐乳,盐适量。

3. 卤料:香叶,花椒,八角,草果,甘草,桂皮,陈皮。

4. 洋葱半个或者适量小葱。

5. 姜适量。

 

具体步骤:

1. 牛腱洗净,用冷水浸泡3小时左右。

2. 捞出再次洗净,放在一个合适的容器中,放入生抽100ml到200ml左右,浸泡24小时。中间翻个面,把没有泡到的那部分翻到下面。

3. 把三块牛腱和容器中所有生抽一起放入锅中,加入适量凉水。水量需要淹没牛肉3到5厘米。

4. 大火烧开,撇去浮沫。(虽然已经用凉水泡过了但是还是会有部分血沫残留。加卤料之前需要捞出。)

5. 加入卤料和半个洋葱或者小葱,加入生姜。加入甜面酱,豆腐乳和适量盐。

6. 小火煮两个半小时。

7. 关火。捞出草果和甘草,陈皮,其余卤料不需要捞出,和牛腱一起焖1小时左右。

8. 捞出牛腱,放凉后放入冰箱,第二天再食用味道最佳。

 

以下为步骤图:

大统华买的牛腱

 

冷水浸泡3小时除去血水

 

加入生抽浸泡24小时

 

浸泡12小时左右需要翻个面

此时需要把粉红色这部分没有被浸泡变色的牛腱翻到下面去,继续充分浸泡。

加入适量冷水烧开

 

撇去浮沫后加入卤料葱姜调料

 

小火炖两个半小时后捞出卤料焖1小时

 

放凉后放入冰箱冷藏

 

第二天取出

 

成品

 

成品

 

卤汤下的刀削面➕黄瓜丝➕卤牛腱

 

一些tips:

1. 煮好以后最好把草果、甘草、陈皮这些卤料捞出来以后再继续焖煮,不然最终成品容易发苦。

2. 焖好以后如果已经嘴馋了,这个时候直接吃也行,但是热的牛腱里面的牛筋都没有凝固,会比较软,没有冷的有嚼劲。

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最新评论 3

EnigmaJane

:这篇文章最初提交的时候加了#原创之星的tag的,后来发现了几个错字,提交修改稿的时候不知道为什么tag自动消失了😅刚才发现了又手动加上了。请问小编这样算是成功参加第15期的活动了吗?

看大图
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2022-01-17
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