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1分钟懒人凉皮制作法,Q弹爽滑不输餐馆,无需面粉

1分钟懒人凉皮制作法,Q弹爽滑不输餐馆,无需面粉

加拿大吃货君
加拿大吃货君
1153 浏览 07-24 更新 2019-09-06 发布

炎炎夏日来一碗Q弹爽滑的凉皮是一件多爽的事!作为一个爱吃凉皮又长期致力于如何让自己更懒的懒人,我最近经过反复实验终于发现一种方法可以只用1分钟就做出不输餐馆的Q弹爽滑凉皮。

这种1分钟懒人凉皮不仅省时省力省钱,而且操作极为简单,几乎可以达到零失败。做凉皮的原材料在很多亚洲超市和亚米网上都有卖的,也不需要复杂的储存方式,从原材料到凉皮只需要1分钟,再也不用辛苦做几个小时凉皮只能吃几顿了。作为配菜的面筋从原材料到成品也只需要1分钟哦。

老公吃完我做的凉皮以后惊叹道:哇,以后再也不用去饭馆里吃了,口感味道跟饭馆里的凉皮一样啊!以后咱们可以去开店了。

今天就来和大家一起分享一下1分钟懒人凉皮的做法。

七夕节快到了,先奉上一道特制的心形凉皮,希望大家喜欢。

一、在美国华人不多的地区吃凉皮有多困难

虽然要写的是凉皮的制作过程,但是我真的忍不住先吐槽一下在华人不多的地区吃凉皮是件多么困难的事。

基本吃上凉皮就3种方式:下馆子、买速食凉皮和用面粉自己做凉皮。

首先是下馆子。Po主附近有凉皮的饭馆往返开车要至少2小时,凉皮本身不便宜,居然连加黄瓜丝还要另外加钱,再加上停车费、油费和小费,勤俭持家的Po主付款的时候心在淌血啊。而且厨师撒料看心情,每次吃的都不一样,吃到不好吃的真是相当的郁闷啊。羞涩腼腆如我也不好意思跟人家说,请再给我麻酱汁儿、蒜汁儿、大料水……我想自己调一下味道。总之下馆子吃凉皮对我来说就是一个费时费钱味道还不一定有保障的小郁闷事件。

其次是买速食凉皮。Po主感觉目前吃过的几种速食凉皮虽然做法很方便,但是味道和餐馆的凉皮还是有一定差距的。而且凉皮在网站经常断货,想买也不容易。

第三是用面粉自己做凉皮。作为一个资深的懒人,我对用面粉做凉皮的小仙女们的敬仰之情如滔滔江水般冉冉不绝。手残党如我看见洗面、搅面、蒸面等长达几小时的操作步骤时,我就已经晕菜了,要是做了几个小时外一还失败了是不是会心痛到无法呼吸了呢?而且做好的凉皮也保存不了太久,之后再想吃又是几个小时……最后懒人如我只能长叹一声:臣妾也做不到啊。

二、1分钟懒人凉皮所需调料及制作方法

因为1分钟凉皮需要做完尽快和调料配菜拌在一起,不然会黏住,所以我们做凉皮前需要先把调料和配菜准备好。下面先介绍所需调料及制作方法。

凉皮所需调料分别为:大料水、麻酱汁儿、蒜汁儿和辣椒油。

1、大料水:将3-5粒大料、一勺花椒、4片香叶清洗干净,倒入你最终所需大料水再多250ml左右的水量或者用装大料水的小碗装2-3倍的水倒进去,中间看水太少了加些白开水就可以了。水烧开后加入香料,小火煮20分钟后过滤掉香料即可。(如果你觉得煮大料水太费事,愿意牺牲一部分味道,这一步也可以省略,毕竟我们做的是懒人凉皮嘛)

2、麻酱汁儿:把麻酱用开水化开,加入生抽、盐、醋等调味料。除了麻酱其他调料不需要加太多,可以等最后凉皮拌匀了再根据自己口味做适当增减。

3、蒜汁儿:把大蒜切成蒜末,加入少许盐和适量开水。

4、辣椒油:买市售的就可以了。我家买的是川知味麻辣红油,我觉得还挺好吃的,吃面什么的都爱加一勺。

三、1分钟懒人凉皮所需配菜及制作方法

配菜为烤麸做成的面筋和黄瓜丝,喜欢多吃菜的宝宝也可以再加些豆芽。

1、面筋

面筋是用烤麸做成的,烤麸在中超和亚米网上一般都很容易买到的,常温存储即可。

(1)把烤麸放入开水中煮1分钟,用捞勺压一压,发现它变成海绵宝宝一样松软得可以弹起来的时候,就可以把它们捞出了冲水了,如果有些硬再放回去煮就可以了。

(2)把烤麸用冷水反复冲洗几次,每次都要挤出烤麸里的水分再冲下一次。因为刚煮好的烤麸是有酸味的,需要让水带走酸味,洗好后切一小块尝尝没有酸味就可以了,然后把烤麸切成小块就是面筋啦。

2、黄瓜丝:把黄瓜用刀或擦丝器制成黄瓜丝。喜欢配菜多的还可以再加些豆芽。

四、1分钟懒人凉皮所需食材

现在来公布1分钟凉皮的秘诀!!!

所需食材只有一样,就是它:越南米纸!!!

越南米纸在美国各大超市和知名亚洲食品网站都很容易买到,价格便宜,储存方便,保质期长。

越南米纸用开水煮过以后Q弹爽滑,跟凉皮的口感味道极为相似。虽然它比较薄,但是把2张米纸叠在一起煮了之后,它们会黏在一起不分开,这样就能达到凉皮的厚度了,用它来做懒人凉皮真是再合适不过了。

一叠米纸也就3-4美刀,好几十张。我一顿基本上4-6张米纸就饱了,这比速食凉皮或者下馆子都便宜太多了,勤俭持家的我不禁躲在被子里笑出了声。

除此之外越南米纸还可以用不同的方式烹饪可以做出不少在美国不好买到的食材:用蒸可以做成肠粉(在我的晒单里有用越南米纸制作鲜虾肠粉的方法),用水煮的时间不一样可以做出凉皮、东北大拉皮……

五、1分钟懒人凉皮制作方法

1、烧一锅开水,水最好多一些,因为一直开着锅盖煮水挥发会很快,这样可以避免后面水过少。拿出2张越南米纸,把它们重叠在一起。再准备一大碗冷水放在旁边备用。

2、把2张重叠的越南米纸放入开水,用捞勺把它们压下水面使他们充分接触水,尽可能保持展开的状态,不要让它们飘在水面,不然很容易造成水下的米纸已经软了,水上的还是硬的。

3、在开水中煮一分钟后把米纸捞出放在冷水里冷却。我试验的都是Three Ladies Brand。不同牌子米纸根据厚度不同可能所需时间不一样,米纸煮好的标志是从白色变成透明色,表面的纹路基本消失不见。如果不确定可以在55秒的时候把米纸捞出来,放在冷水里摸一下,如果整张米纸都比较柔软,几乎像果冻一样的触感,就可以切一小块尝尝是不是自己想要的硬度,如果不够软再放进开水加热就可以了,实验几次就能找到最佳时间。

4、两张一份,依次煮好所有凉皮后,把从冷水里把米纸拿出来切成条即可。我一个人吃2-3份凉皮就能顶一顿饭了。注意凉皮浸泡时间不要太久,不然凉皮可能就变得太软不好吃了。如果你煮很多份时间比较久,可以考虑把辣椒油、蒜汁、麻酱等材料先放在碗里,把一部分煮好的凉皮切好先拌在里面,油脂和少量水分可以让凉皮不会因为太干黏在一起,也不会因为水太多化掉。

5、把大料水、麻酱汁儿、蒜汁儿、辣酱油、黄瓜丝、面筋加进凉皮碗里面和凉皮拌匀,口重的再加些就醋、酱油、盐等调一下口味儿,拌匀了可以大快朵颐啦。凉皮好吃的秘诀就是加很多很多很多的麻酱汁儿,麻酱香浓润滑,黄瓜清香爽脆,辣椒油麻辣鲜香,大热天来一碗凉皮真是要多爽有多爽啊!

六、心形凉皮制作方法

七夕节就要来了,附上心形凉皮的制作方法送给爱吃凉皮的小仙女们。

1、把黄瓜丝在盘子上摆成心形,然后把面筋在中央摆成心形,淋上适量辣椒油。

2、把凉皮摆在黄瓜和面筋中间就可以了,吃的时候再淋上其他调料,不然颜值没那么高。

七、结语

世界上有一种爱情不是海誓山盟,也不是花前月下,而是他坐在你对面陪你吃你爱吃的凉皮,当你吃得肚大腰圆,整个人变得蒜香扑鼻外加刘海凌乱,你对面的人还愿意坏笑着突然靠近你,俯身吻掉你嘴边不小心沾上的麻酱汁儿,这才是真爱啊。

(《秘密花园》里玄彬欧巴的颜看上1001遍还是那么心动啊啊啊,他的眼睛里有星光在闪烁啊……)

虽然现实是发生同样的情况我老公应该只会让我去减肥,然后满嘴蒜味地朝我哈气……

最后祝愿爱吃凉皮的小仙女们都能做出美味的凉皮,比我还懒的宝宝也可以把这个攻略分享给你的男友或老公,让他们学会了做给你吃也是极好的。

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