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食譜分享|超柔軟的手撕牛奶麵包🍞

食譜分享|超柔軟的手撕牛奶麵包🍞

Melody美樂蒂
Melody美樂蒂
85 浏览 2020-10-13 更新 2020-10-09 发布

分享给大家一款全家都会非常喜欢的超柔软面包,可惜不能分享影片,这面包柔软的程度是烤好后压下去会回弹的程度。味道是最简单天然的好滋味,拿来单吃或是搭配炖菜类的主餐(例如红酒炖牛肉),都超好吃喔❤️

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🥣前置准备

⏰准备+料理时间:180分钟(大部分是放着发酵的时间,需视发酵时间而定)

🌞份量:18cm 方型烤模

💐材料:

🍞高筋面粉.......250g

🥖速发酵母.......3g

🍬细砂糖...........30g

🥛牛奶...............185g

🧂盐...................3g

🍯室温无盐Butter......20g

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❄️步骤:

1.将面粉盐糖均匀混合在一起。

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2.将酵母放进牛奶中搅拌均匀后,加入步骤一的粉类混合物。

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3.用刮勺拌至面团稍微成型后(还是湿黏状态),将面团倒在干净桌面上。将面团揉至三光状态(手桌面团都不再湿黏且成型的状态),展开会产生薄膜状态,大约需要10分钟左右。

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4.将面团稍微拍扁,将室温奶油放入中间,将面团包覆起来,将面团与奶油揉均匀,大约需要5分钟。

5.将面团整形成圆形,用保鲜膜盖住容器。放在温暖的地方,让面团发酵至两倍大。(请视自己的温度而定,温度高需要的时间就短,我一般摄氏28度发酵50分钟左右)

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6.将发酵好的面团分成16等份,并依序进行滚圆。盖上湿布,放置松弛15分钟。

7.将松弛好的面团在手上稍微捏平,再次整形成圆形。将其放入已铺上烘焙纸的烤模内,再盖上湿布进行二次发酵,摄氏35度60分钟,至两倍高。

8.发酵完后用筛网将少量面粉筛一层在面团上。

9.将烤箱预热摄氏180度,烘烤约15分钟。(请视自己烤箱而定,每个烤箱会有点温差)

10.出炉后脱模放在网架上放凉。

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⭐️注意事项:

1.在发酵跟松弛时,要记得盖上湿布和保鲜膜以防面团表面干燥。

2.手揉面团太湿时,可以撒一些干粉。

3. 發酵方法:请尽量放在温暖的地方。可以放一杯滚水在烤箱(不要打开开关喔),然后发酵缸也放进去帮助发酵。网路上也有教怎么制作简易发酵箱,或是放在暖气附近。大约30-90分钟后(请看自己的温度和发酵程度而定),面团会长大1.5-2倍。

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