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贴秋膘神器——绝不让你后悔变胖的夹沙肉(甜烧白)

贴秋膘神器——绝不让你后悔变胖的夹沙肉(甜烧白)

恐龙大笨
恐龙大笨
1349 浏览 2020-10-01 发布

话说今年真快,眼睛一闭一睁就入秋了,去年攒的秋膘还挂着呢,这一入秋不贴一点怎么度过这寒冬。毕竟第二波爆发就在眼前,吃饱了才有力气防疫不是。今天这个真的是热量炸弹啊,不过吃完满足感幸福感也是飙升的。

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夹沙肉,又叫甜烧白,是四川传统蒸菜九斗碗之一。就像我在视频里说的,它色泽红润,香甜软糯,肥而不腻。 富含大量的碳水化合物和脂肪,具有别人吃真香,自己吃心慌的特点;是自暴自弃,增脂减肌,投喂情敌,恋人分离的必备美食。

欢迎油管上搜索大笨小桌(或者直接点这个:https://www.youtube.com/watch?v=lJ8MwJGoMps观看夹沙肉的视频)。

1. 首先出点血,买块好的五花肉,五花三层那种,肥肉多一点,这个菜是不腻人的,肥肉都快蒸化了。

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把锅烧烫,猪皮朝下烫一下残留的猪杂毛,你要是有耐心就用镊子夹,用喷枪烧,不行再来点脱毛膏。

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烫干净之后刷一刷猪皮,把烫黑的地方刷干净,不然影响成菜的美观。然后烧锅水,把猪肉加进去,加点生姜、大葱、花椒、八角、香叶去腥增香,盖上盖子中小火慢炖30~40分钟左右。

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2. 接下来我来教你炒糖色(shai3),糖色分为三种炒法,水炒、油炒、水油混合炒,听起来是不是像你爸妈教育你,单打、双打、男女混合打。做夹沙肉用最简单的油炒就好,水炒通常是用于拔丝菜、糖霜菜之类的。

首先锅里加点底油,一点就够,不用太多,开大火把油烧热,炒糖色要高油温下锅,不然锅子会粘糖。把冰糖加进去,转中火,用铲子把冰糖捣碎,我的习惯是提前把冰糖捣碎一点,这样可以节省一点时间。

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冰糖炒化之后就要马上转小火,慢慢熬这个糖稀,现在的颜色是棕黄色。

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你就慢慢小火熬,很快糖稀就会冒泡,等冒出气泡就马上关火,用余温继续炒,不关火的话很快就会糊,这个时候糖稀的颜色开始变深,但还是黄色为主。

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气泡很快就会消失,糖稀也很快就会变色,变成这种玫红色时就差不多了,做夹沙肉刚好,再炒下去就会更深一点。

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这个时候加开水到锅里,可不能加冷水,不然这个糖就凝固在锅里了,开水的量跟糖的量差不多就行。然后重新开火,稍微煮个几十秒钟就可以了。

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糖色你一次性多炒点,给菜上色一级棒,做个大盘鸡什么的,或者做红烧肉,总之百搭万能,算是中餐界最nb的发明之一吧。

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3. 接下来准备一个馅料,把黑芝麻、花生和核桃仁用小火焙香,然后用刀子切碎,或者用搅拌机打碎,细一点。

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4. 然后把面粉小火下锅,大半炒勺面粉的量就够,小火慢慢炒面粉,不停地翻动,不然面粉就全粘在锅底了。把面粉炒到微微泛黄。

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然后加点白糖、食用油,大概量就是面粉的三分之一,把油和面粉混合到一起之后,加入之前炒香的黑芝麻馅料,然后加点猪油混合均匀就好。没有猪油的去看我的豆瓣老婆饼那篇文章,里面详细地写了熬猪油的方法,不行就去看红烧牛肉面那篇文章,里面有熬牛油的方法,都一样。

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这个馅料里面加了面粉,就不会散开,比较容易包到肉里。

5. 接着煮点糯米,要用宽水煮糯米,水多一点,不然糯米就结在一起了,另外勤搅动。糯米我们选用圆糯米,比长糯米糯性更强口感更棒。不用煮到全熟,水开后下锅煮7~8分钟就好。

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6. 把糯米沥干水分之后,加点红糖水和糖色进去,都是为了让颜色更红润的。然后你看哈,今天吃的这么不健康,是不是应该养生一波!所以加点枸杞装装样子,然后再来点猪油,毕竟有枸杞撑着,稍微多吃点猪油不碍事。搅拌均匀备用就行。

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7. 处理完这么多东西之后猪肉就差不多煮好了,我真是时间管理大师啊。你要是不确定煮好没有可以插根筷子进去,如果冒出来的水是红色的,那就是没熟,再煮一会儿。

熟了的话就把它放冷水里降降温,然后拿出来切片。切片的时候要切成夹刀片,意思就是第一刀切到猪皮,不要切断,第二刀再切断,这样中间就能包裹馅料了。

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8. 然后你就把馅料包裹进去,压的紧实一点不容易漏馅。

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9. 包好之后准备一个碗,把肉片皮朝下码在碗里,现在两边码两块,然后把其他的摆在中间,豆瓣里粉蒸肉那篇文章里我有具体写过。

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10. 摆满肉片之后就在上面铺一层糯米,一般一碗里摆8片或者10片图个吉利,你要非跟我说一飞冲天也吉利就摆一块,那我也没啥说的...祝你吃这一块肉吃的过瘾。糯米能多铺就多铺一点,这个是精华,吸收肉汁汤汁各种汁,绝对最好吃!

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然后再加点糖色和红糖水,让颜色更好看,放进蒸锅里中火蒸2个小时就好,如果你糯米不多也可以像我一样罩个保鲜膜,防止滴落的水滴冲淡汤汁味道。

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11. 蒸好之后就在碗上扣一个盘子,从侧面翻过来,别正对着自己翻,不然有点汤汁全甩你身上了,当然如果糯米没全把汤汁吸收,可以倒掉之后再翻盘子。

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你就看这颜色红亮不红亮。在上面撒点白糖就ojbk了。

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祝大家一步吃到位哈!

同时,

祝祖国繁荣昌盛,吃了之后不要上秤;
祝大家阖家团圆,长胖之后不要心烦。

最后,欢迎去我的频道:大笨小桌去吐槽指点,观看夹沙肉的视频,另外这篇文章最早发在我的豆瓣,欢迎去翻更多文章,https://www.douban.com/note/779570208/

Enjoy!

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