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做一款old fashion的椰香奶油蛋糕

做一款old fashion的椰香奶油蛋糕

一万八千公里星与海
一万八千公里星与海
162 浏览 2020-09-09 更新 2020-09-04 发布

这款蛋糕拥有轻盈的口感,浓郁的椰香,在传统白托奶油恰到好处的衬托下,实现一次美妙的味觉享受

首先准备一个简单快手又健康的蛋糕胚

这款戚风蛋糕底是我烘焙多年总结出来的配方,少油少糖却不影响质感,是最适合家人的,老人和孩子都可以放心多吃几块

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配方用6个蛋,120g牛奶,40g植物油,95g面粉,60g白砂糖。

 

先做面糊部分,因为蛋白稳定性不如面糊,最好一打出来马上用。首先牛奶和油混合,油选用没有特殊味道的植物油,我用过的有玉米油,葡萄籽油,菜籽油,都不错,花生油就不要了,用蛋抽手动打到奶和油充分乳化混合均匀,有点浓稠的程度,不再看到油分离。倒入过筛后的低粉,手动搅拌到无干粉的程度即可。此时可以打蛋了,蛋黄打到面盆中,用蛋抽无规则搅拌均匀,不要搅拌过度以免起筋,蛋白另备一旁待用。搅拌好的面糊细腻无颗粒,这次我在里面加了些橙皮屑orange zest去腥提味。

蛋白分两次加糖打发到马上要进入干性发泡的状态。这时候烤箱155度预热,用刮刀取五分之二(一小半的样子)蛋白加入面糊切拌均匀,再把所有面糊倒入剩余蛋白中再次切拌均匀,入模震荡,这次做的是两个六寸,入烤箱35分钟,出炉倒扣。以上,就是我的最佳戚风方案。

打一份轻盈顺滑的白托奶油

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在烤蛋糕的时候做轻盈顺滑的白托奶油,用150g黄油和100gwhipping cream和40g糖,先把黄油常温软化,加糖打发到蓬发的状态,然后分两次加入whipped cream打匀,成为图上这个状态

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等到蛋糕出炉后彻底放凉,就可以把白托奶油装饰上去。看这戚风蛋糕脱模多漂亮呀!从没想过戚风脱模也能这么光滑吧!这次装饰我用的彩色糖粒和有机细椰蓉,这是小孩子的最爱

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细椰蓉我选择的是这一款。因为椰蓉容易给人粗糙的口感,所以这种椰蓉粉是最好的选择,椰香浓郁,口感也很细,而且还能补充膳食纤维。这次奶油蛋糕浓郁的椰香全靠它了!

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我们的早餐,孩子的snack,老公的coffee break,全解决了!大口咬下去,好吃到飞起!

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