写文章
首页
抗肺炎
生活
签证移民
美食
超市
医疗
旅游
教育
养娃
房屋
变美
电子汽车
【食熊记】最佳拍档 德国咸猪手与德国酸菜

【食熊记】最佳拍档 德国咸猪手与德国酸菜

恐龙大笨
恐龙大笨
363 浏览 07-31 更新 07-30 发布

这期做德国酸菜和咸猪手,酸菜酸爽解腻,刚好中和猪肘,而猪肘外皮酥香,肉质软烂,一口下去就是满足。

现在好像不能传视频了,欢迎油管上搜索恐龙大笨(或者直接点这个:https://www.youtube.com/watch?v=2C5sXndN6Ls 观看德国咸猪手的视频)

德国酸菜

1. 主要材料:高丽菜,香叶,杜松子,葛缕子,盐。

p72850314.jpg

2. 材料说明:高丽菜要用扁扁的那种,它的含糖量比较高,因为腌酸菜主要是考乳酸菌分解蔬菜内的糖,所以这种扁的高丽菜腌制出来的风味比较好,另外球形的高丽菜含水量少,腌制出来比较硬;杜松子和葛缕子都是德国菜中比较常见的香料,杜松子味道清新,葛缕子重一点,没有葛缕子可以用孜然或者小茴香代替,都是伞形科植物;盐的用量不需要特别多,500g高丽菜用6g盐就够了。

3. 首先把高丽菜切丝,我的经验是越细越好吃。洗净后一定要控干水分,用盐抓拌均匀,放上个重物压1个小时左右。

p72873875.jpg

4. 找一个干净的无油无水的玻璃容器,戴上手套把高丽菜挤干一点装进去。这一步尽量保证无菌操作,容器也不要用金属的。填到一半时把香料也陆续加进去,然后继续填,填到顶的时候可以再加点香料,然后把刚才挤出来的菜汁倒回去,如果瓶子没满就用清水填满瓶子,尽量保证没有空气。
 

p72874207.jpg

5. 拧紧盖子腌制一周左右,现在天气热,大概三五天就好了。同样的方法也可以腌制东北酸菜,不过需要30天左右,因为发酵时间长,腌制东北酸菜要注意用开水烫一下白菜杀菌,腌制的过程中会有很多气泡,是乳酸菌产生的二氧化碳,会把瓶子里的水挤出来,所以在瓶子下面垫上一个托盘防止水流的到处都是。
 

p72874253.jpg

6. 腌好后把酸菜取出来,把上面的香料稍微挑一下,把腌酸菜的汁留下来,留一杯炒酸菜用,其他的留着下次腌酸菜加进去,可以增加酸菜风味。下面这个是炒酸菜的材料。
 

p72874976.jpg

7. 先用小火把培根炒一下,炒出培根中的油,然后加入蒜末和洋葱,炒香之后加入其他的配料,然后加一点酸菜汁和清水,把酸菜炖5~10分钟,炖的太久的话会会把酸菜炖烂。最后加入一点水淀粉勾个芡就好。

p72875033.jpg

德国咸猪手

1. 主要材料:猪蹄膀,啤酒,伏特加(或其他高度酒),白醋,柠檬汁,盐,糖,白胡椒,杜松子,葛缕子,黑胡椒,胡萝卜,洋葱,西芹。
 

p72875110.jpg

2. 首先用喷枪或者镊子把猪皮上的毛去一下,虽然不影响味道,后面烤的时候也会烤掉猪毛,但是我看着就是不舒服。
 

p72875168.jpg

3. 然后把所有材料都丢进保鲜袋,密封放冰箱腌制2天以上,因为猪肘特别厚,所以时间要久一点。味道上面也要稍微重一点,毕竟叫咸猪手,而且猪肘特别的厚。
 

p72875196.jpg

4. 猪肘腌好后,挑一下上面的香料,然后放进蒸锅蒸4个小时左右。这一步可以用水煮,但是水会把味道冲走,而且火力控制不好很容易煮烂猪皮。这一步的目的是为了让猪肉软烂,因为后面烤制的时间很短,不提前蒸熟的话烤出来的猪肘是硬的。
 

p72875221.jpg
p72875221.jpg

5. 蒸好的猪肘应该可以轻易脱骨,放到涂了油的烤网上,下面垫上烤盘和锡纸。像脆皮烧肉一样,用尖一点的竹签或者铁签戳破猪皮,这样烤制的过程中猪油会流出来,从而使猪皮更脆。德国烤猪肘是没有这一步的,因为他们都是放在可以旋转的烤架上面烤制,不会有受热不均匀的现象发生。而家庭烤箱火力不够,很容易造成顶部已经烤糊,而中间的皮还是软的现象发生。
 

p72875276.jpg

6. 把猪肘放进烤箱烤大火烤20~30分钟就好,中途要翻个面,让每一面的猪皮都是脆的。烤出来的猪肘配上点酸菜,趁热吃,皮超级脆,里面也软烂多汁,肉香四溢。家庭烤箱还是有局限,顶部还是稍微有点烤焦,但是不碍事啦。

p72875283.jpg

 

p72875300.jpg

 

最后,欢迎去我的频道:恐龙大笨 去吐槽指点,观看德国咸猪手视频,切开后的声音超级脆,非常疗愈!另外这篇文章最早发在我的豆瓣,里面有更多的美食日记,欢迎去翻,https://www.douban.com/note/764718024/

 

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和加拿大省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

363 1 0 3