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Costco选肉大法:做盐酥鸡、鸡丝凉面、水煮肉片、蜜汁叉烧...要买这些肉!(附做法)

Costco选肉大法:做盐酥鸡、鸡丝凉面、水煮肉片、蜜汁叉烧...要买这些肉!(附做法)

工藤没希子
工藤没希子
1.27万 浏览 2020-07-31 更新 2020-07-19 发布

Costco的鲜肉量大质优,价格合理,可选品种也不少。今天小编就抛砖引玉,来跟大家分享十道中式家常肉菜的烹调方式,及其对应的肉品名称。简单包会,厨房小白以后囤肉不愁啦~

  • Chicken Thigh:盐酥鸡、小炒鸡肉、黄焖鸡米饭
  • Chicken Breast:鸡丝凉面(用意大利面)
  • Eye Round Beef:牛肉干
  • Sirlon Tip Whole:青椒炒牛肉、番茄炖牛肉
  • Pork Tenderloin:水煮肉片
  • Pork Shoulder Blade:蜜汁叉烧
  • Pork Belly:粉蒸肉

Chicken Thigh 鸡腿肉

鸡腿肉肉质紧实口感佳,不管是切丁爆炒、裹粉油炸还是摊平香煎,重点通常都在于事先腌制,不仅能更入味,还能让鸡肉吃起来更嫩。Costco的大包鸡腿肉是去骨去皮的,其实作为中国人我更希望能带点皮,不过这个胜在处理方便。

鸡肉2.jpg

盐酥鸡(小高姐版)

  • 把鸡腿肉切成小块,用腐乳、生抽、五香粉腌制过夜;
  • 打入蛋清,搅拌;
  • 均匀裹上粗颗粒的番薯粉,搁置;
  • 冷锅冷油下九层塔(就是罗勒),等开始爆油就将九层塔捞出;
  • 炸鸡块1~2分钟,不等变黄就捞出;
  • 开大火,把油烧热后转中小火,炸第二遍至金黄;
  • 撒胡椒盐提味。
Screenshot 2020-07-18 20.17.47.png
图片来自于@youtube channel:小高姐的 Magic Ingredients ,版权属于原作者

小高姐版的盐酥鸡是我觉得步骤最精简且口味有保证的,连盐酥鸡原产地台湾的网友都很认可哦~

小高姐的下厨房链接:盐酥鸡图文

小高姐的Youtube链接:盐酥鸡视频

小炒鸡肉

  • 鸡腿肉切条,用生抽、盐、料酒、淀粉腌制20分钟;
  • 切葱姜蒜、尖椒(不能吃辣的可用青椒代替);
  • 热锅冷油下鸡肉,翻炒至出油;
  • 捞出鸡肉,下花椒、葱姜蒜爆香;
  • 加一勺豆瓣酱,加鸡肉炒匀;
  • 放老抽、尖椒(或青椒),炒至断生即可出锅。
小炒鸡肉.jpg
图片来自于@ 小炒鸡肉,版权属于原作者

下厨房链接:小炒鸡肉

黄焖鸡米饭

  • 鸡腿肉切块,香菇、生姜切片,青椒切成条状;
  • 冷油加白糖,开小火;
  • 等油温升高、白糖变色时加入鸡块,转大火翻炒;
  • 倒入生姜、干辣椒,加老抽,炒匀;
  • 加水、香菇片、白胡椒粉、盐,拌匀,小火焖炖15~20分钟;
  • 趁汤汁未收干,加青椒,待青椒断生即可出锅;
  • 配白米饭吃~
黄焖鸡米饭.jpg
图片来自于@下厨房 ,版权属于原作者

下厨房链接:黄焖鸡米饭

Chicken Breast 鸡胸肉

个人觉得鸡胸肉这种减肥食品吃起来实在有点没劲,还好我们有聪明智慧的网友!不用去亚超买特殊的面条,用一般超市有售的细意大利面(Capellin)就能做出中国风味的鸡丝凉面~太适合脾胃不振的夏天了。

鸡丝凉面

  • 沸水煮Capellini5分钟,捞出过冰水,加油一小勺拌匀;
  • 鸡胸肉洗净,下沸水,加姜片、大葱、八角、一勺盐,小火煮15分钟;
  • 煮熟的鸡胸肉放凉,撕成条;
  • 碗里依次放醋、凉面、鸡丝、黄瓜丝、花生米、葱丝,撒盐,加兑过水的芝麻酱、辣椒油。
Screenshot 2020-07-18 21.10.11.png
图片来自于@ youtube channel:小高姐的 Magic Ingredients,版权属于原作者

没有芝麻酱的话,其实我觉得加花生酱也挺好吃的。

Youtube链接:鸡丝凉面

Eye round beef 牛眼肉

据我观察,牛眼肉应该是一般超市里能买到的最便宜的一种牛肉。其实牛眼肉蛮嫩的,很适合做中餐,葱爆牛眼肉、黑胡椒煎牛眼肉是比较常见的做法。

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牛肉干

在此分享一个用牛眼肉烤牛肉干的个人秘方,超级简单。

  • 牛肉切条,用清水浸泡后洗净(目的是去血水);
  • 用生抽、韩国烤肉酱和一点白醋拌匀;这个大统华的烤肉酱含有苹果泥和梨泥,是酸酸甜甜的味道,所以不用另外加糖或蜂蜜;可以依据喜好加其他香料,如胡椒粉、大蒜粉;
  • 用锡纸包裹放进烤箱,450℉烤30分钟;
  • 打开锡纸,无覆盖状态下再烤15分钟左右,关烤箱后不要立刻取出,用烤箱的余温使其继续脱水边干。
  • 大概等半小时就可以拿出来啦。
牛肉干.jpg
图片来自于@ 作者实拍,版权属于原作者

虽然牛肉干制作的时间比较长,但操作是很简单的。

注:烤箱的温度和时长取决于各家烤箱的实际功率,我家的烤箱比较弱。

Sirloin Tip Whole 牛后腿肉 

Costco的整块牛后腿肉是肥瘦相间的,建议买回家后将它切开,筋络较少的用来炒,筋络多用来炖或卤。

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图片来自于@ Youtube Channel:小高姐的magic ingredients,版权属于原作者

青椒炒牛肉

  • 取牛后腿肉中筋络较少的部分,或直接用牛里脊肉(Tenderloin),切段,用盐水泡15分钟后,用清水洗净;
  • 牛肉加小苏打、白胡椒、老抽拌匀后,加水和淀粉,再拌匀,然后肉里加油;
  • 热锅冷油下牛肉,中火翻炒1分钟至变色即起锅;
  • 炒干辣椒、姜片、蒜末、洋葱;
  • 依次加入肉片和青椒丝,翻炒;
  • 关火后加一点老抽、油、盐补味儿,拌匀后出锅。
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图片来自于@ 小高姐的magic ingredients,版权属于原作者

Youtube链接:青椒牛肉

番茄炖牛肉

  • 取牛后腿肉中筋络较多的部分,或者直接用牛腩肉(flank),去血水,加葱姜用高压锅炖熟;
  • 西红柿去皮切块(不去皮也不会怎么样);
  • 熟牛肉切小块;
  • 油爆葱姜蒜,加牛肉翻炒;
  • 先加点番茄酱翻炒均匀,再倒入番茄块炒香;
  • 加少许清水,再加盐、糖、胡椒粉调味;
  • 淋一点油后出锅。
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图片来自于@Youtube channel:美食作家王刚 ,版权属于原作者

Youtube视频:美食作家王刚版番茄炖牛肉

Pork Tenderloin 猪里脊

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水煮肉片

  • 猪里脊肉切片,洗净血水后控干;
  • 用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制肉片;
  • 蛋清+淀粉调匀,倒入肉片中,拌匀;
  • 加食用油拌匀;
  • 热锅热油炒蔬菜(豆芽、白菜均可),断生即出锅;
  • 油爆姜、蒜,加水和水煮鱼调料包里的酱料包;
  • 下肉片,烫熟烧开;
  • 肉片捞出放在蔬菜上,淋适量热汤,加水煮鱼调料包里的干辣椒包(若有),泼热油。

如果没有水煮鱼调料包,请戳这个视频:美食作家王刚版水煮肉片

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图片来自于@Youtube Channel:美食作家王刚 ,版权属于原作者

Pork Shoulder Blade 猪肩肉

猪肩肉也是一种价格较低的肉,它以瘦肉为主,间杂10%左右的肥肉丝,肉质细嫩易入味,煎炒涮炸都好吃。

 

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蜜汁叉烧

  • 用叉子在肩肉上戳几个洞,然后肉切段;
  • 用红豆腐乳、蠔油、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白糖、五香粉、白胡椒、麻油、蒜蓉调成酱汁;
  • 把酱汁和肉倒入保鲜袋,搓揉,然后放入冰箱腌制过夜;
  • 烤箱预热到400℉,放入腌制好的肉,烤25分钟;
  • 将肉取出,两面都刷上多余的酱汁;
  • 再用400℉烤25分钟;
  • 蜂蜜加水1:1调匀,刷在烤肉上;
  • 再烤10分钟。
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图片来自于@youtube channel:
美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會 ,版权属于原作者

视频教程:蜜汁叉烧美食天堂版

Pork Belly 五花肉

第一次在Costco看到五花肉还是挺惊讶的,原以为北美的超市不大会有这么肥的猪肉。五花肉可以用来红烧,也可以切片做烧烤,这两种做法大家过于熟悉,就不介绍了。今天来分享一个一般在饭店才能吃到、其实DIY非常容易的菜:粉蒸肉。

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粉蒸肉

  • 五花肉切厚片,洗净,加葱、姜、盐、料酒、五香粉、生抽、老抽腌制(喜欢甜味的还可以加甜面酱);
  • 锅里下米(大米或糯米均可)、花椒、八角,小火炒至变色,然后用搅拌机打碎成半颗粒状(不要太细)
  • 肉片粘米粉,可另加土豆或南瓜等配菜,上锅大火蒸90分钟。
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图片来自于@youtube channel:小滿家的晚飯Mun's Flavor ,版权属于原作者

视频教程:小满家的晚饭版粉蒸肉

结语

网上教程千千万,尝试得多了,就能根据自己口味的细腻程度增减步骤。祝愿大家早日晋升大厨~用Costco的食材做出满汉全席~

 

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